Roquefort‑ und Walnuss‑Tarte mit knuspriger Birne

Virginia, Autorin des Food-Blogs Sweet&Sour, lädt uns ein, eine köstliche Mürbeteigtarte mit einer Kombination zu backen, die dir gefallen wird: Roquefort, Walnuss und Birne. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis exquisit. Du darfst sie nicht verpassen!

Wir freuen uns schon auf den Frühling, wenn die Tage länger und wärmer werden und zwanglosere Mahlzeiten wieder möglich sind. Diese herzhafte Tarte ist dafür ein gutes Beispiel. Es ist eines dieser Rezepte, die, wie ich sage, „für jeden Anlass taugen“, denn sie eignet sich sowohl als Hauptgericht für ein informelles Abendessen, begleitet von einem einfachen Salat, als auch als Vorspeise bei einem förmlicheren Essen.

Auf jeden Fall ist sie einfach zuzubereiten und du kannst sie im Voraus fertigstellen, da man sie auch bei Raumtemperatur genießen kann.

Messer aus Kohlenstoffstahl Pallarès und mini-bräter Le Creuset

Der Mürbeteig ist, wie ihr wisst, einfach, und die Note der Walnuss ergänzt die Füllung sehr gut. Die Füllung ist sanft und cremig, mit dem intensiveren Akzent durch den Roquefort-Käse, der trotz seiner Intensität abgeschwächt wirkt und den Geschmack der übrigen Zutaten nicht überdeckt. Der Blauschimmelkäse harmoniert perfekt mit dem walnussigen Mürbeteig und dem knusprigen Birnen-Topping. Kurz gesagt: Wie ich sage, lässt er dich wie eine Königin dastehen.

Ihr könnt den Roquefort durch einen anderen Käse ersetzen, den ihr lieber mögt, wie Gorgonzola, Stilton oder Cabrales, aber er sollte Persönlichkeit haben, denn da die Füllung so cremig ist, wird seine Intensität abgeschwächt.

Ich habe ihn in der rechteckigen Springform mit herausnehmbarem Boden von De Buyer zubereitet, die meiner Meinung nach ideal für diese Art der Präsentation ist, da sie von der klassischen runden Form abweicht und durch die Antihaftbeschichtung und den herausnehmbaren Boden lässt sich die Tarte direkt auf den Tisch bringen, ohne dass die Zubereitung beschädigt wird.

Los geht's mit dem Rezept für diese Birnen- und Roquefort-Tarte!

ZUTATEN (Für eine rechteckige Form 36x10cm)

Für den walnussigen Mürbeteig:

• 210gr Weizenmehl (Allzweck)
• 40gr gemahlene Walnüsse
• 125gr sehr kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel eiskaltes Wasser
• 1 geschlagenes Ei zum Bestreichen, um den Teig beim Blindbacken zu versiegeln.

Für die Füllung:

• 225gr Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 150gr Sahne 35% Fett
• 3 Eier Größe ¨L¨ bei Raumtemperatur
• 175gr Roquefort*
• 40gr Walnüsse ohne Schale, grob gehackt
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Fleur de Sel Le Paludier (sparsam)
• Frische Thymianblättchen

Für das Topping aus knusprigen Birnenscheiben und frittierten Walnüssen:

• 4-6 sehr dünne Scheiben Birne (Conference)
• Zucker
• 6 Walnüsse
• Natives Olivenöl Extra
• Walnussöl "La Tourangelle"

ZUBEREITUNG

Wir bereiten den walnussigen Mürbeteig vor:

Ihr könnt ihn manuell zubereiten oder mit einer Küchenmaschine wie einer Kitchen Aid.
Wenn ihr die manuelle Technik anwendet, gebt Mehl, Walnussmehl und Salz auf die Arbeitsfläche und mischt. Fügt die sehr kalte Butter in Stücken hinzu und verarbeitet sie mit den Fingerspitzen, damit der Teig nicht zu warm wird. Formt eine Mulde in der Mitte, wie einen Krater, und gebt das leicht verquirlte Eigelb hinein. Mit den Fingerspitzen mischen, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten. Falls nötig, das Wasser hinzufügen: zuerst einen Esslöffel und falls der Teig sich noch nicht zu einer Kugel verbindet, den zweiten. Jedes Mehl ist anders und nimmt nicht die gleiche Wassermenge auf, und Eier sind nicht alle gleich groß.

Wenn ihr eine Küchenmaschine oder eine Kitchen Aid verwendet, gebt alle Zutaten in die Schüssel, außer den Esslöffeln Wasser, und zwar in derselben Reihenfolge wie angegeben. Kurz in Intervallen laufen lassen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Die Textur mit dem restlichen Wasser korrigieren, sie sollte gerade feucht genug sein, um zusammenzuhalten. Ist sie zu trocken und die Krümel verbinden sich nicht, das Wasser esslöffelweise zugeben und mischen.

Den Teig zu einer dicken Platte ausrollen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage.

Wenn ihr die Tarte zubereiten wollt, bereitet eure rechteckige Springform mit herausnehmbarem Boden De Buyer vor: den Boden mit Backpapier auslegen und die Form mit Antihaft-Sprühfett Brikman einsprühen. Die Form ist antihaftbeschichtet, aber ich mache es aus Vorsicht trotzdem.

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier auf 0,6 mm ausrollen. Ich habe das verstellbare Nudelholz Joseph Joseph verwendet, weil es mir ermöglicht, die ganze Teigfläche gleichmäßig dünn auszurollen, sodass er gleichmäßig backt.

Den Teig in die Form legen und leicht andrücken, aber nicht dehnen, damit er beim Backen nicht schrumpft. Die Bodenfläche vorsichtig mit einer Gabel einstechen und gut abgedeckt etwa 15 Minuten ins Gefrierfach legen.

Den Ofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Dieser Teig wird blind gebacken, das heißt, er wird vorher ohne Füllung vorgebacken. Dazu die Form mit dem Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und mit Backpapier abdecken. Einige trockene Hülsenfrüchte hinzufügen oder, was praktisch und speziell dafür gedacht ist, ein paar Keramik-Backkugeln —die ersparen es dir, die Hülsenfrüchte jedes Mal wegzuwerfen!—, und etwa 10–12 Minuten backen.

Verstellbares Nudelholz Joseph Joseph, antihaftbeschichtetes Backblech De Buyer und Keramik-Backkugeln

Aus dem Ofen nehmen, Papier und Gewichte entfernen. Nochmals in den Ofen geben und weitere 5–7 Minuten backen, bis der Boden vollständig trocken ist.
Nun versiegeln wir den Teigboden, damit die cremige Füllung ihn nicht durchfeuchtet und die Blättrigkeit verliert. Wie? Den Boden herausnehmen und mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 7 Minuten backen, bis er glänzend aussieht. Vor dem Einfüllen der Füllung abkühlen lassen.

Zur Füllung:

In eine Schüssel den Philadelphia geben und schlagen, bis er weich ist. Die Sahne hinzufügen und gut verrühren. Anschließend die Eier einzeln zugeben, bis sie vollständig eingearbeitet sind; den Roquefort zerbröseln und zur Mischung geben.

Mit einer Silikon-Spatel-Löffel gut vermengen, damit die Masse nicht zu stark zerrissen wird und man noch Stückchen Käse in den Tortenstücken findet. Dann die gehackten Walnüsse unterheben. Zum Schluss vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken, denn der Käse salzt bereits stark, und die frischen Thymianblättchen hinzufügen. Diese Mischung auf den zuvor blindgebackenen Boden gießen.

Mini-bräter Le Creuset, antihaftbeschichtetes Backblech De Buyer und rechteckige Springform mit herausnehmbarem Boden De Buyer

Auf ein antihaftbeschichtetes Backblech von De Buyer setzen und etwa 30–35 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun ist und sich etwas aufgebläht hat.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn sie kalt ist, vorsichtig aus der Form lösen. Ich empfehle, den Boden der Form zum Transport auf die Servierplatte oder das Brett zu verwenden, damit sie nicht bricht.

Um die knusprigen Birnenscheiben zuzubereiten:

Das ist einfach: Sehr dünne, fast transparente Scheiben schneiden; dafür empfehle ich eine Mandoline. Ich habe die Mandoline Swing De Buyer und sie ist fantastisch. Die Birnenscheiben leicht mit Zucker bestreuen und auf Backpapier auf dasselbe antihaftbeschichtete Backblech von De Buyer legen. Gleichzeitig mit der Tarte backen oder backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Kurz vor dem Servieren eine Pfanne mit nativem Olivenöl Extra erhitzen und einige Walnusshälften frittieren, bis sie fast schwarz sind. Habt keine Angst, sie werden nicht bitter.

Wir servieren die Torte mit knusprigen Birnenscheiben darauf und einer frittierten Walnuss. Wir beträufeln das Set mit einem Schuss Walnussöl "La Tourangelle" und dazu einen grünen Rucola-Salat servieren.

Diese Tarte schmeckt bei Zimmertemperatur am besten, besser als kalt. Falls Reste übrig bleiben, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz im Ofen erhitzen.

Tipps:

- Wenn ihr eine Kitchen Aid habt, könnt ihr den ersten Teil der Füllung bis zur Zugabe des Roquefort damit zubereiten, ausgestattet mit dem Flachrührer. Der Vorgang ist sehr schnell und das Ergebnis sehr homogen.

Guten Appetit.
Virginia