Terrine de Crème Caramel, Rezept für französischen Karamellflan

Wenn es ein Dessert gibt, das niemals aus der Mode kommt, dann ist es das Karamellflan. Aber wenn wir es auf seine raffinierteste Version bringen, wie bei dieser Terrine de Crème Caramel, wird das Ergebnis noch besonderer. Mit seiner weichen Textur, seiner unwiderstehlichen Karamellschicht und diesem unverwechselbaren Vanillearoma ist dieser Klassiker der französischen Patisserie perfekt für jede Gelegenheit, von einem Familienessen bis hin zu einem eleganteren Dinner.

Das Beste an diesem Rezept ist, dass es, obwohl es anspruchsvoll klingt, einfacher ist, als es scheint. Wenn du ein paar grundlegende Schritte befolgst und Zutaten verwendest, die du sicher schon zu Hause hast, wirst du ein Dessert zaubern, das alle noch einmal essen möchten. Außerdem verleihen die Toppings aus geschlagener Sahne, Orangenschale und frischen Früchten ihm eine moderne und frische Note, die diesen Klassiker auf ein anderes Niveau hebt.

Wenn du nach einem Dessert suchst, das einfach zuzubereiten ist, aber spektakulär auf dem Tisch aussieht, dann ist diese Terrine de Crème Caramel die perfekte Wahl. Ein klassisches Rezept, elegant und immer köstlich, das deine Gäste nach mehr verlangen lässt!

Los geht’s mit dem Rezept! (Unten findest du das Video-Rezept, um den Schritt-für-Schritt-Prozess zu sehen).

Zutaten

Für das Karamell:

• 150 g Zucker
• 90 ml Wasser

Für das Flan:

• 750 ml Vollmilch (3,25 % Fettgehalt)
• 1 Vanilleschote (aufgeschnitten und mit herausgekratzten Samen)
• 6 Eier
• 75 g Puderzucker

Zum Servieren:

• 310 ml Schlagsahne (35 % Fettgehalt)
• 45 ml Puderzucker
• 60 ml Crème fraîche oder saure Sahne
• Schale von 1 Orange
• Frische Früchte (nach Geschmack)
• Physalis (optional)
• Essbare Blumen (optional)

Zubereitung

Wir bereiten das Karamell zu:

1. Fette die Basis und die Seiten der Keramikterrine Le Creuset leicht mit Butter ein.
2. In einem Topf Zucker mit Wasser vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Dann die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und ohne Rühren kochen, bis du ein Karamell in Bernsteinfarbe erhältst (vom Herd nehmen, wenn es noch hell ist, da es sich in den nächsten Sekunden noch verdunkelt).
3. Das heiße Karamell in die Terrine gießen und vorsichtig drehen, um den Boden und etwas die Seiten zu bedecken. Abkühlen lassen, während du die Flan-Basis vorbereitest.

Für die Flan-Basis (die Crème in der Terrine):

1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen und ein Wasserbad vorbereiten, indem du eine große Form mit Wasser in die Mitte des Ofens stellst. Für das Wasserbad kannst du eine rechteckige Heritage Le Creuset Form verwenden, in die die Terrine passt.
2. In demselben Topf, in dem du das Karamell gemacht hast, die Milch zusammen mit der Vanilleschote und den Samen erhitzen.
3. Die Mischung bis zum Siedepunkt bringen, dabei Karamellreste, die im Topf geblieben sind, abkratzen. Vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen.
4. Währenddessen die Eier mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel schlagen, bis die Mischung leicht und cremig ist (etwa 5 Minuten).
5. Nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren zu den Eiern geben, um ein Gerinnen zu vermeiden.
6. Die Mischung direkt in die Form mit dem Karamell abseihen, um sicherzustellen, dass sie glatt und ohne Klümpchen ist.
7. Die Terrine in das Wasserbad stellen. Das Wasser sollte etwa die Hälfte der Form bedecken.
8. Für ca. 50 Minuten backen oder bis ein eingestochenes Messer sauber herauskommt.
9. Die Terrine aus dem Ofen nehmen, 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mit ihrem Deckel abdecken.
10. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest wird.

Beim Servieren:

1. Die Sahne mit dem Puderzucker in einer Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
2. Die Crème fraîche und die Orangenschale hinzufügen und schlagen, bis die Mischung fest ist. Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert wird.
3. Vor dem Servieren die Terrine de Crème Caramel stürzen, in Portionen schneiden und mit der geschlagenen Sahne, frischen Früchten und, wenn gewünscht, mit essbaren Blumen für ein elegantes Finish servieren.
4. Ein klassisches Dessert, das nie enttäuscht, perfekt, um mit einem französischen Touch auf deinem Tisch zu glänzen.