Teigtaschen mit Pilzen und Blauschimmelkäse

Einer der großen Klassiker unserer Küche und der vieler anderer Länder ist die Empanadilla. Vielseitig bis zum Gehtnichtmehr, sowohl beim Teig, der auf viele Arten zubereitet werden kann, je nach Flüssigkeit und Fett, das man wählt, als auch bei der Füllung, die unzählige Varianten zulässt und an den persönlichen Geschmack ... oder an das, was im Kühlschrank ist, angepasst werden kann (eine großartige Resteverwertung).

Den Teig zu Hause zuzubereiten ist kinderleicht, also wagt es, die Supermarkt-Teigblätter beiseitezulassen, wenn nur um es einmal auszuprobieren. Vier Zutaten und etwas mehr als zwei Minuten sind alles, was man braucht. Während er ruht, ist Zeit, die Füllung vorzubereiten, und alles ist gut. Wir betonen das, weil es keinen Vergleich zwischen hausgemachtem und industriellem Teig gibt. Hat man es einmal probiert, blickt man nicht mehr zurück. Ehrlich.

Und was soll man zur Füllung sagen! Die Kombination aus Pilzen und Blauschimmelkäse ist unserer Meinung nach der Hammer, weil sich Aromen und Texturen perfekt ergänzen. Denkt nicht, dass ihr sie nicht machen könnt, weil gerade keine Pilzsaison ist. Nichts könnte ferner liegen. Der gemeine Speisepilz und der Champignon sind das ganze Jahr über frisch auf den Märkten erhältlich, und man kann sie auch mit getrockneten Pilzen zubereiten. Also merkt euch alles und legt gleich los.

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Ingredientes (Para 20 unidades)

Para la masa:

• 110 g de manteca de cerdo*
• 60 g de agua
• 50 g de vino blanco seco
• 330-340 g de harina de trigo

Para el relleno:

• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 300 g de setas
• 75 ml de vino blanco seco
• 40 g de queso crema para untar
• 40 g de queso azul
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 huevo

Elaboración

Masa y relleno

1. En un recipiente hondo mezclamos la manteca, previamente fundida, con el agua y el vino. Batimos con unas varillas y agregamos, poco a poco, la harina y un pellizco de sal. Removemos con una cuchara de madera o una lengua de silicona mientras podamos.
2. Cuando la masa esté demasiado espesa, pasamos a la encimera y amasamos. Paramos de añadir harina en cuanto deje de pegarse a las manos y a la superficie de trabajo. Envolvemos con papel film transparente y dejamos reposar una hora.

Mientras la masa reposa preparamos el relleno

1. Con un cuchillo bien afilado pelamos los dientes de ajo y picamos sobre una tabla. Pelamos también la cebolla y picamos finamente. Limpiamos las setas con un trapo húmedo y limpio y picamos finamente.
2. Calentamos el aceite de oliva virten extra en una sartén y, a fuego medio, rehogamos el ajo y la cebolla picados durante 5 minutos. Añadimos las setas picadas y rehogamos de nuevo 10 minutos más, tapando la sartén para que se cuezan más rápido.
3. A continuación regamos con el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol antes de incorporar el queso crema y el queso azul troceado. Removemos y dejamos cocer a fuego suave hasta que el relleno esté jugoso, pero sin jugos. Salpimentamos al gusto y dejamos atemperar antes de montar las empanadillas.

Montaje y cocción de las empanadillas

1. Sobre una superficie de trabajo limpia y con ayuda de un rodillo, extendemos la masa procurando que quede fina. No necesitamos espolvorear harina pues es bastante grasa y no se pegará a la encimera.
2. Con el molde mediano para empanadillas, cortamos círculos de masa. Damos la vuelta al molde y colocamos encima un círculo de masa, colocamos una cucharadita de relleno en el centro, humedecemos el reborde con agua y cerramos el molde, apretando bien. Retiramos la empanadilla formada y la colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
3. Procedemos de esta manera hasta acabar todos los círculos de masa. Los recortes se pueden volver a estirar, pero conviene dejarlos reposar un rato para que se estire con facilidad sin retraerse.
4. Batimos un huevo, pincelamos todas las empanadillas y cocemos en el horno, precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, durante 16-18 minutos o hasta que se doren. Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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Con la Magimix Cook Expert

También podemos hacer estas empanadillas de setas y queso azul con Magimix Cook Expert, tanto la masa como el relleno.

1. Para la masa colocamos todos los ingredientes en la olla inox y seleccionamos el programa “panadería”, después MASA/PASTEL. Retiramos la masa de la olla, la envolvemos en papel film y dejamos reposar una hora.
2. Mientras tanto preparamos el relleno usando el programa EXPERTO.
3. Colocamos el ajo, la cebolla cortada en cuartos y las setas en la olla inox y programamos 10 segundos/velocidad 6. Comprobamos el punto y repetimos si queremos que quede más finamente picado.
4. Agregamos el aceite de oliva virgen extra y programamos 15 minutos/velocidad 1A/100ºC. Añadimos el vino por el bocal y programamos 2 minutos/velocidad 1A/115ºC, sin tapa.
5. Por último añadimos los dos quesos y programamos 5 minutos/velocidad 3/100ºC. El relleno tiene que quedar jugoso, pero sin jugos. Si no fuera el caso programamos unos minutos más con los mismos parámetros. Salpimentamos al gusto y dejamos atemperar antes de montar las empanadilas.