Wenn ihr Lust habt, einen Spaziergang durch Neapel zu machen, schlage ich euch vor, mit einem seiner beliebtesten und leidenschaftlichsten italienischen Pasta-Rezepte zu beginnen: Spaghetti alla puttanesca. Ihr werdet sehen, wie ihr euch schon beim Kochen der Sauce nach Italien versetzt fühlt, ohne euer Zuhause zu verlassen. Und sobald ihr den Teller auf den Tisch stellt und die Spaghetti kostet, reicht es, die Augen zu schließen, um euch wie in einem der Restaurants am Meer zu fühlen.
Voller Aroma und mit intensivem Geschmack, der Sauce puttanesca werden unterschiedliche Ursprünge zugeschrieben – von den Lokalen, in denen sie ursprünglich zubereitet wurde (meist Bordelle), bis hin zur Möglichkeit, sie mit „allem Möglichen“ zu kochen, was man in einer neapolitanischen Küche nach einem harten Arbeitstag finden konnte. Wie auch immer die Wahrheit aussieht, fest steht: Pasta alla puttanesca ist ein Klassiker der italienischen Gastronomie.
Wenn ihr dieses Rezept mit frischer, hausgemachter Pasta macht, schmeckt es himmlisch; aber das ist kein Muss. Ideal ist eine lange Pasta, sei es Pappardelle, Fettuccine oder Tagliatelle alla puttanesca. Was ich euch aber empfehle, ist, die in meinem Rezept angegebenen Zutaten zu verwenden. Ihr wisst, dass ich die Rezepte gerne mit meiner persönlichen Note anpasse – und diese Spaghetti alla puttanesca sind keine Ausnahme. Mit etwas Sellerie verleihen wir ihnen ein Extra an Aroma. Und diesmal ersetzen wir schwarze Oliven durch Kalamata-Oliven, deren intensiver, tiefgründiger Geschmack jedes Gericht abrundet. Also, gehen wir nach Neapel?
Zutaten
- 200 g frische lange Pasta, in diesem Fall Spaghetti*
- 400 g geschälte ganze Tomaten (Naturkonserve)
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- 5 Sardellenfilets
- Zwischen 10 und 20 g Kapern (je nach Geschmack)
- Ein Stangensellerie, grob gehackt
- 50–60 g entsteinte Kalamata-Oliven
- Extra natives Olivenöl
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frisch gehackte Petersilie
- Salz (falls nötig)
- 1–2 Chilischoten (optional, für etwas Schärfe)
*Ihr könnt frische oder trockene Pasta kaufen. Oder ihr macht sie selbst – es ist nicht schwer, und das Ergebnis ist den handelsüblichen Pastas deutlich überlegen. Wenn ihr es probieren wollt, hier erklären wir wie man frische Pasta macht.
Zubereitung
- Eine Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze mit einem guten Schuss Öl erhitzen.
- Wenn das Öl heiß ist, den gehackten Knoblauch hinzufügen und leicht anbräunen lassen, ohne ihn zu verbrennen. Kapern dazugeben und umrühren, damit sie ihr Aroma freisetzen. Falls ihr Chili verwenden wollt, kommt er jetzt dazu.
- Nun die Sardellen hinzufügen und vorsichtig rühren, bis sie sich auflösen.
- Wenn die Sardellen komplett aufgelöst sind, die ganzen Tomaten und den grob gehackten Sellerie hinzufügen. Alles mit einem Löffel oder Spatel verrühren und die Tomaten dabei zerdrücken, damit sie Saft abgeben und zerfallen.
- Die Mischung 8–10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Tomaten zerfallen und nichts anbrennt.
- Während die Sauce reduziert, einen Topf mit Wasser erhitzen und, sobald es kocht, die Pasta mit einer guten Prise Salz hineingeben. Kochen, bis ihr noch 2 Minuten von „al dente“ entfernt seid.
- Wenn die Sauce fertig ist, die Selleriestücke herausnehmen und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Ganze Kalamata-Oliven hinzufügen und gut umrühren. Die Sauce probieren und ggf. salzen.
- Die Pasta 2 Minuten vor „al dente“ aus dem Wasser nehmen und etwas Kochwasser aufbewahren.
- Die Spaghetti in die Pfanne mit der Sauce geben, etwas Kochwasser hinzufügen und schnell umrühren, damit sich alles gut verbindet.
- Die Spaghetti in Pastatellern servieren (so bleibt sie warm) und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Fertig!
