Mandel-Bundt-Kuchen mit Himbeerfüllung

Heute bringe ich dir das Rezept für einen Mandel-Bundt-Kuchen, der alle Blicke auf sich zieht: elegant, mit einer Himbeerfüllung, die bei jedem Anschnitt hervorlugt, und einem glänzenden Guss, der aussieht wie vom Profi. Das Beste daran ist: Auch wenn er wie ein Konditorei-Dessert wirkt, ist er viel einfacher zuzubereiten, als du denkst.

Der Mandelteig ist dicht, saftig und weich, das Himbeerherz bringt eine fruchtige, leicht säuerliche Note ein, und die Bundt-Form verleiht ihm nicht nur eine wunderschöne Form, sondern sorgt auch für eine gleichmäßige Backweise – ganz ohne Aufwand.

Du weißt sicherlich, dass eine Bundt-Form nicht nur für die elegante Optik sorgt, sondern auch für gleichmäßige Hitzeverteilung, sodass jede Portion perfekt gelingt. Und genau so wird dieser Bundt: einfach wunderbar!

Ein perfekter Kuchen, um bei einer Kaffeetafel zu glänzen, zum Nachmittagskaffee oder als Highlight bei einer Feier zu Hause – ein Beweis dafür, dass hausgemachte Kuchen einfach und dennoch spektakulär sein können.

Bundt-Form von Nordic Ware

Zutaten

Für den Mandelkuchen:

• 2 1/4 Tassen feines Kuchenmehl (ca. 280 g)
• 1/2 TL Natron
• 3/4 TL Salz
• 3/4 Tasse ungesalzene Butter, weich (ca. 170 g)
• 2 1/4 Tassen Zucker (ca. 450 g)
• 6 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Mandelaroma
• 1 Tasse Naturjoghurt (ca. 240 g)

Für die Himbeerfüllung:

• 1/2 Tasse kernlose Himbeermarmelade (ca. 160 g) – Wenn du es etwas leichter möchtest, verwende die zuckerreduzierten Marmeladen von Tiptree
• 1/2 Tasse vom Teig (ca. 120 g)

Für den Mandelguss:

• 2 Tassen gesiebter Puderzucker (ca. 240 g)
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Mandelaroma*
• 1–2 EL Milch

*Wenn du keinen Mandelaroma hast, kannst du stattdessen 1 TL Vanilleextrakt verwenden. Das ergibt einen Vanilleguss, der wunderbar zum Kuchen passt.

Zubereitung

1) Teig zubereiten

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Bundt-Form gründlich einfetten – entweder mit Backtrennspray mit Mehl oder mit Butter und etwas Mehl. Für ein perfektes Ergebnis streiche die Vertiefungen mit einem Backpinsel aus.
2. In einer Schüssel Mehl, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermengen. Beiseitestellen.
3. Butter mit Zucker in der Küchenmaschine (oder mit dem Handmixer) bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
4. Die Eier einzeln zugeben und nach jedem gut einrühren.
5. Vanille und Mandelaroma hinzufügen und erneut mischen.
6. Nun abwechselnd die Mehlmischung und den Joghurt bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen – beginne und ende mit Mehl. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
7. Eine halbe Tasse Teig für die Füllung beiseitestellen.

*Verwende eine Bundt-Form mit 14 Tassen Fassungsvermögen (die gängigste Größe). Alle Varianten findest du hier.

2) Füllung zubereiten, zusammenbauen und backen

1. Die beiseitegestellte halbe Tasse Teig mit der Himbeermarmelade in einer kleinen Schüssel verrühren.
2. Etwa die Hälfte des Teigs in die Form füllen.
3. Die Himbeerfüllung als Ring in der Mitte platzieren, dabei darauf achten, dass sie die Formränder nicht berührt (eine Spritztülle hilft hierbei).
4. Mit dem restlichen Teig bedecken und die Form maximal zu 3/4 füllen.
5. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen (ein Küchentuch darunterlegen), damit sich der Teig setzt und Luftblasen verschwinden.
6. 55–60 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen.

3) Guss zubereiten und servieren

1. Während der Kuchen abkühlt, den Guss vorbereiten.
2. In einer kleinen Schüssel den gesiebten Puderzucker mit Vanille und Mandelaroma vermengen.
3. Zuerst 1 EL Milch hinzugeben und verrühren. Falls nötig, teelöffelweise mehr Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: dicker für eine feste Glasur oder flüssiger, wenn du sie verlaufen lassen möchtest.
4. Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, den Guss darüber geben, ihn natürlich herunterlaufen lassen… und genießen!

Zusätzliche Hinweise:

• Wenn du einen „gefüllten Donut“-Effekt möchtest, kannst du den Kuchen ohne Füllung backen und die leicht erwärmte Marmelade mit einer Spritztülle in den noch warmen Kuchen spritzen. Das Ergebnis ist saftig und himmlisch im Inneren.
• Du kannst einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen (etwa ein Drittel). So wird der Kuchen noch zarter, saftiger und schmeckt intensiver nach Mandeln.