Heute sprechen wir darüber, wie man frische Nudeln herstellt , denn wenn Sie jemals frische Nudeln probiert haben, wissen Sie, wie wenig sie mit den traditionellen trockenen Nudeln zu tun haben, an die wir gewöhnt sind, sie übertreffen sie in jeder Hinsicht.

Aber wenn diese frischen Nudeln zusätzlich hausgemacht und frisch zubereitet sind, heben wir eine weitere Ebene von Geschmack und Genuss. Frische hausgemachte Nudeln haben nicht nur eine andere Konsistenz und mehr Eigengeschmack, sondern nehmen auch die Aromen von Saucen und Beilagen viel besser auf.

Frische Nudeln lassen sich zu Hause mit verschiedenen Utensilien herstellen , die uns mehr oder weniger Arbeit abnehmen:

  1. Von Hand und mit einer Rolle gespannt , wie es die echten italienischen Standards taten.
  2. Mit einer selbstgemachten Nudelmaschine , einem einfachen Gadget, das den Nudelteig verfeinert und verfeinert und sogar in verschiedene Formen schneidet.
  3. Mit einem Zubehör für die Nudelmaschine, wie es an der KitchenAid-Maschine angebracht werden kann.

Das frische Pasta-Rezept

Der frische Nudelteig ist ein sehr einfacher Teig, denn in seiner einfachsten Version enthält er nur Eier und Hartweizenmehl (es reicht nicht irgendein Mehl), in einem Verhältnis von 220 g Mehl für je 2 mittelgroße Eier (oder was auch immer). das gleiche, 110 g Mehl pro Ei, das Sie einführen), wie uns die Simili-Schwestern in dem Buch Pasta Fresca zeigen.

Dieses Buch ist ein Klassiker der italienischen Küche und ein unverzichtbarer Leitfaden für den Einstieg in die Zubereitung echter italienischer Pasta, die wir sehr empfehlen. Das Buch ist köstlich zu lesen, weil es scheint, dass Ihre italienische Großmutter Ihnen alles erklärt.

Dieser Teig, der nach dem Mischen der Zutaten sehr grob ist, muss noch verfeinert werden, indem man ihn mit einem Nudelholz flachdrückt und immer wieder faltet, aber diese Verfeinerung lässt sich sehr bequem mit einer Frischnudelmaschine bewerkstelligen .

wie man frische Nudeln zu Hause macht

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Die hausgemachte Nudelmaschine

Eine Nudelmaschine wie die Imperia-Maschine besteht aus zwei glatten Walzen, die den vorbereiteten Teig, der immer wieder durch sie geführt werden muss, nicht nur verfeinern, bis er die erforderliche Feinheit und Dicke hat, sondern den Teig auch in Form von Nudeln schneiden können, Spaghetti usw.

Darüber hinaus zieht die Herstellung von Nudeln mit dieser manuellen Maschine, die mit einer Kurbel arbeitet , die Kleinen an, die in der Küche immer dabei sein sollten.

Die Maschine wird mit einem Schraubstock am Arbeitstisch befestigt und der Teig wird wiederholt hindurchgeführt, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Es hat ein Zubehör zum Schneiden der Nudeln in Form von Spaghetti (2 mm) oder Fettucine (6,5 mm). Wie das geht, sehen Sie in unserem Rezept für frische Nudeln mit Trüffelbutter .

Wenn wir nicht alle Nudeln sofort verbrauchen, ist es praktisch, sie trocknen zu lassen, wofür es einige sehr niedliche Nudeltrockner der gleichen Marke gibt.

Mit der Nudelmaschine können Sie auch einfache Bleche für Lasagne oder sogar Ravioli zubereiten, wie Sie sie mit diesem einfachen Ravioli-Formenset mit mitgelieferter Rolle zubereiten können. Sie können die Ravioli auch ohne Form zubereiten, indem Sie sie mit einem Raviolischneider schneiden oder die Nudelblätter mit diesem Rollenschneider in Form von Tagliatelle mit verzierten Rändern schneiden.

Wie Sie sehen können, ist die Ausrüstung, die für die Zubereitung frischer Nudeln benötigt wird, einfach und manuell, mit Ausnahme des Pasta-Zubehörs von KitchenAid. Und Sie kennen den Gustirrinín nicht, der es Ihnen ermöglicht, Ihre eigene frische Pasta zuzubereiten. Was aber vor allem mehr Freude bereitet, ist das grandiose Ergebnis. Wir hinterlassen Ihnen zwei letzte Vorschläge für Gerichte mit frischer Pasta aus dem Blog, einige Rüben-Tagliatelle mit Gorgonzola-Sauce und etwas Fettucine mit Auberginen und Kirschtomaten .

hausgemachte frische Pasta-Rezepte

Kommentare

Irene:

Hola!
Llevo un tiempo haciendo pasta fresca en casa siguiendo todos vuestros consejos, pero me canso bastante con la manivela, por lo que he pensado en hacerme con un motor para la maquina.
Mi duda es, los motores son universales y sirven para cualquier maquina?
gracias!

Claudia:

Muchas gracias Pedro, me alegro que todo llegara bien. Saludos!

Pedro:

Cumple con lo esperado. El pedido, como siempre excelente.

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