Beatriz, Autorin von To Be Gourmet, präsentiert uns das Rezept für Seeteufel auf amerikanische Art, ein Rezept vom Feinsten: Wenn Sie guten Fisch zu schätzen wissen, werden Sie sehen, wie köstlich er ist, wenn er Schritt für Schritt zubereitet wird.
Jetzt, nachdem die Weihnachten vorbei sind, können wir wieder an bestimmte Fische herankommen, die wie jedes Jahr stark im Preis gestiegen waren. Seeteufel gehört dazu, und obwohl er nicht für jeden Tag gedacht ist, essen wir sonntags in der Familie gern etwas Besonderes.
Dieses Rezept ist ein Klassiker, den wir lieben, und eine der Arten, wie wir diese Delikatesse am meisten genießen, deren Fleisch an Hummer erinnert.
In der bräter, bei schwacher Hitze zubereitet, gewinnt er noch mehr Charakter und Geschmack.
Cocotte redonda Evolution Le Creuset
Zutaten
- 1,5 kg Seeteufel-Schwanz in zwei Lenden
- Eine Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 3 reife Tomaten
- 200gr Garnelen
- 200gr Riesengarnelen
- 1 Glas Brandy
- 1 Liter Fischfond
- 100gr Mehl
- Olivenöl extra vergine
Zubereitung
- In der bräter geben wir einen Schuss Olivenöl extra vergine, schneiden die Zwiebel in kleine Stücke, hackEN wir den Knoblauch, und braten alles einige Minuten lang weich.
- Wir fügen die Tomaten ohne Haut hinzu, salzen leicht und lassen alles etwa zwanzig Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- Wir schälen die Riesengarnelen und bewahren die Schwänze auf.
- Wir geben die Köpfe und Schalen der Riesengarnelen sowie die gesamten Garnelen zur Einlage hinzu.
- Wir braten alles etwa fünf Minuten an, während wir es zerdrücken, damit der Saft aus den Köpfen austritt. Man kann einen Mörser verwenden oder auch den Olivenpresse Bérard.
- Wir fügen den Brandy hinzu und flambieren.
- Wir geben den Fischfond dazu und lassen alles etwa zwanzig Minuten bei schwacher Hitze reduzieren.
- In einem Küchenmaschine oder Mixer mit ausreichender Leistung pürieren wir die ganze Einlage.
- Wir passieren durch ein Sieb und wir wechseln wieder zum bräter.
- Wir schneiden die Seeteufellenden in Stücke.
- Wir braten die Seeteufelstücke in einer Pfanne mit etwas Öl, zuvor gesalzen und bemehlt, und wir geben sie nach und nach in den bräter.
- Wir kosten, um bei Bedarf den Salzgehalt anzupassen.
Olivenholzpresse Bérard y Runder bräter Evolution Le Creuset.
Obwohl dieses Rezept für etwa sechs Personen gedacht ist, mache ich es auch, wenn wir weniger sind; ich mag es, wenn etwas übrig bleibt, auch wenn mir das nicht immer gelingt, denn von einem Tag auf den anderen konzentrieren sich die Aromen und es ergibt ein wirklich spektakuläres Gericht.
Beatriz.
Kommentare
Mercè sagte:
Hola! Parece que a la recepta le falta un trozo. La estoy haciendo igual y tiene una pinta espectacular!
Veronica sagte:
Hola Claudia, que rico lo voy a hacer este fin de semana. Pero hay algo que no entiendo, cuando se pasa todo por una trituradora, eso incluye las cabezas y las cascaras de los langostinos? Y las gambas enteras? Que lío, te agradezco si me lo puedes explicar bien. Por cierto, gracias por el precioso libro en pdf.
Carmen sagte:
Me he comprado recientemente la cocotte de le creuset y esta ha sido la primera receta que he hecho. Quedó espectacular!!
Claudia sagte:
Hola Blanca, para el libro ciertamente tienes que dejar la dirección. Dónde lo has visto que no pudieras apuntarte? Lamento el inconveniente. Te dejo de nuevo el enlace para que puedas recibirlo: https://www.claudiaandjulia.com/pages/libro-la-cocina-de-claudia-julia
Saludos!
Claudia sagte:
Hola Beatriz, creo que lo reconocerán por “monkfish”. Pregunta y me cuentas si mi inglés aún está fresquito… :)
Claudia sagte:
Hola José, sabía que alguien lo pediría! Y con razón, porque puede dar la sensación que está incompleta la receta, aunque no lo está: toda la cocción que requiere el rape se la das al freír, y lo sirves con el caldo porque el conjunto tiene un aroma intenso a marisco, se completa, pero tanto el caldo como el rape están hechos, y se pueden comer ya (aunque unas horas de reposo ayudarán a sentar aún más los aromas). Prueba y nos cuentas!
Claudia sagte:
Genial Yvette, a por ella!
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) sagte:
Encarnita no es necesario volver a hervir la salsa con el rape, solo calentarlo en el momento de servir. Los langostinos los añadimos en ese momento de calentar y se harán solos en un par de minutos.
José, en efecto el plato se termina cuando se añade el rape a la cocotte con la salsa americana. Cierto es que se deben añadir las gambas como aparece en las fotografías, en el ultimo momento.
Un saludo.
Blanca sagte:
Nunca he recibido libro gratis, lo ofreceis y ni siquiera pedis direccion. Me parece poco serio la verdad.
Un saludo
Encarnita sagte:
Una vez que añadimos el rape a la cocotte con el caldo colado, cuanto tiempo lo tenemos hirviendo? Y los langostinos cuando los añadimos?
Creo que estos datos no se han comentado.
Gracias!
Beatriz Peralta sagte:
Se ve espléndido, me gustaría recrear la receta pero yo vivo en USA y no se como se conoce el rape aquí
José Rojo sagte:
Creo a mi parecer que la preparacion de la receta esta incompleta. despues de freir el rape y pasarlo a la cocotte, con el caldo pasado por el chino ¿Ya esta terminado el plato? me parece que falta algo por explicar.. ¿no creeis??
Yvette sagte:
Como bien dices una receta de la cual se puede disfrutar el fin de semana por ser un poco más especial. Entiendo que se trituran cáscaras y cabezas para que la salsa tenga más sabor en lugar de desecharlas.
¡Me animaré a probarla!