Weiße Bica

Virginia, Autorin von Sweet&Sour, bringt uns das Rezept für Bica Blanca, einen köstlichen Kuchen, den du ohne Backpulver und nur mit Eiweißen zubereitest (das ist der Grund für seine charakteristische weiße Farbe). Du wirst ihn lieben!

Manchmal sind die einfachsten Rezepte die leckersten. Diese Bica Blanca ist ein typischer Kuchen aus einigen galicischen Orten Orensanos, der eine knusprige Kruste und ein sehr weißes Inneres hat, daher sein Name, und luftig, aber dicht und feucht ist.

Die Zubereitung ist sehr einfach, wobei ich euch empfehle, einen guten Mixer zu haben, in meinem Fall verwende ich den Schneebesen-Aufsatz der Kitchen Aid, denn sowohl das Schlagen der Sahne als auch der Eiweiße gelingt damit in wenigen Minuten ohne Probleme. Auch hier ist ein zweiter Rührbehälter von Vorteil, denn ansonsten müsst ihr die Sahne in eine andere Schüssel umfüllen und diese sehr gut reinigen, damit es beim Schlagen der Eiweiße keine Probleme gibt.

Der Rest ist fast noch einfacher als bei jedem anderen Kuchen, mit einem spektakulären Ergebnis in Geschmack und Textur.

Küchenmaschine KitchenAid Artisan und Porzellanschüssel Laura Ashley

Zutaten

Für eine Form von ca. 27 x 20 und mindestens 5 cm Höhe (ich habe die Emile Henry Keramikform) verwendet. Ergibt etwa 35 Portionen und bleibt mehrere Tage in gutem Zustand.

• 6 Eiweiß der Größe “L”
• 250gr Zucker
• Eine Prise Salz
• 250ml Sahne 35% mg, gut gekühlt
• 250gr Mehl
• Zucker und Zimt zum Bestreuen der Oberfläche

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200ºC vorheizen, Ober-/Unterhitze.
2. Die Form mit Backpapier auslegen. Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Beiseitestellen
3. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen (mit einer Küchenmaschine gelingt das in wenigen Sekunden). Wenn sie halb steif sind, nach und nach den Zucker hinzufügen, bis die Eiweiße vollständig steif sind.
4. Das Mehl mehrmals gesiebt unterheben. Wenn ihr die KitchenAid habt, könnt ihr das mit dem Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit tun, sonst mit einer Spatel und mit hebenden Bewegungen.
5. Die beiseitegestellte steif geschlagene Sahne hinzufügen und mit hebenden Bewegungen unterheben, dabei darauf achten, das Volumen der Masse nicht zu verringern.
6. Den Teig in die Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
7. Die gesamte Oberfläche großzügig mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen.
8. 10 Minuten bei 200ºC backen und weitere 35 Minuten bei 180ºC, bis beim Einstechen mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
9. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Gitter.
10. vollständig auskühlen lassen. Wenn ihr durchhaltet, schmeckt er am nächsten Tag noch besser.

Keramik-Backform, Glasschüssel für KitchenAid, Silikonspatel Le Creuset und Damaststahlmesser Le Creuset.