Beatriz, Autorin von „To Be Gourmet“ , präsentiert uns das Rezept für Seeteufel nach amerikanischer Art , ein Luxusrezept: Wenn Sie guten Fisch genießen möchten, werden Sie sehen, wie er Schritt für Schritt zubereitet ein wahrer Genuss ist.
Jetzt, da Weihnachten vorbei ist, können wir wieder auf bestimmte Fische zugreifen, die, wie jedes Jahr, in die Höhe geschossen sind. Einer davon ist der Seeteufel, und obwohl er nicht jeden Tag gegessen wird, essen wir als Familie sonntags gerne besondere Mahlzeiten.
Dieses Rezept ist ein Klassiker, den wir lieben und eine der Arten, wie wir diese Delikatesse, deren Fleisch an Hummer erinnert, am meisten genießen.
Die Zubereitung in einer Cocotte bei schwacher Hitze verleiht ihm noch mehr Charakter und Geschmack .
Runde Cocotte von Evolution Le Creuset
Zutaten
- 1,5 kg Seeteufelschwanz in zwei Lendenstücken
- eine Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 3 reife Tomaten
- 200g Garnelen
- 200g Garnelen
- 1 Glas Brandy
- 1 Liter Fischbrühe
- 100g Mehl
- Extra natives Olivenöl
Vorbereitung
- In die Kokotte geben wir einen Spritzer natives Olivenöl extra , schneiden die Zwiebel in kleine Stücke, hacken den Knoblauch und braten alles einige Minuten lang an.
- Die Tomaten ohne Schale dazugeben, leicht salzen und etwa zwanzig Minuten weiter köcheln lassen.
- Die Garnelen schälen und die Schwänze aufbewahren.
- Die Köpfe und Schalen der Garnelen sowie die ganzen Garnelen in die Soße geben.
- Wir braten es etwa fünf Minuten lang an, während wir es zerdrücken, damit der Saft aus den Köpfen austritt. Sie können einen Stößel oder auch die Olivenpresse von Bérard verwenden.
- Wir fügen den Brandy hinzu und flambieren.
- Fügen Sie die Fischbrühe hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten lang einkochen.
- In einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit einer bestimmten Leistung mahlen wir die gesamte Sauce.
- Wir passieren eine Chinois und kehren zur Cocotte zurück.
- Wir schneiden die Seeteufelstücke in Stücke.
- Wir braten die Seeteufelstücke in einer Bratpfanne mit etwas Öl an, zuvor gesalzen und mit Mehl bestäubt, und geben sie in die Kokotte.
- Wir versuchen, das Salz bei Bedarf anzupassen.
Presser aus Olivenholz von Bérard und runde Cocotte von Le Creuset Evolution .
Obwohl dieses Rezept für etwa sechs Personen gedacht ist, wende ich es auch an, wenn wir weniger sind; Ich liebe es, dass etwas übrig bleibt, auch wenn mir das nicht immer gelingt, denn von einem Tag auf den anderen konzentrieren sich die Aromen und es wird ein wirklich spektakuläres Gericht.
Beatrice.
Kommentare
Mercè:
Hola! Parece que a la recepta le falta un trozo. La estoy haciendo igual y tiene una pinta espectacular!
Veronica:
Hola Claudia, que rico lo voy a hacer este fin de semana. Pero hay algo que no entiendo, cuando se pasa todo por una trituradora, eso incluye las cabezas y las cascaras de los langostinos? Y las gambas enteras? Que lío, te agradezco si me lo puedes explicar bien. Por cierto, gracias por el precioso libro en pdf.
Carmen:
Me he comprado recientemente la cocotte de le creuset y esta ha sido la primera receta que he hecho. Quedó espectacular!!
Claudia:
Hola Blanca, para el libro ciertamente tienes que dejar la dirección. Dónde lo has visto que no pudieras apuntarte? Lamento el inconveniente. Te dejo de nuevo el enlace para que puedas recibirlo: https://www.claudiaandjulia.com/pages/libro-la-cocina-de-claudia-julia
Saludos!
Claudia:
Hola Beatriz, creo que lo reconocerán por “monkfish”. Pregunta y me cuentas si mi inglés aún está fresquito… :)
Claudia:
Hola José, sabía que alguien lo pediría! Y con razón, porque puede dar la sensación que está incompleta la receta, aunque no lo está: toda la cocción que requiere el rape se la das al freír, y lo sirves con el caldo porque el conjunto tiene un aroma intenso a marisco, se completa, pero tanto el caldo como el rape están hechos, y se pueden comer ya (aunque unas horas de reposo ayudarán a sentar aún más los aromas). Prueba y nos cuentas!
Claudia:
Genial Yvette, a por ella!
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet):
Encarnita no es necesario volver a hervir la salsa con el rape, solo calentarlo en el momento de servir. Los langostinos los añadimos en ese momento de calentar y se harán solos en un par de minutos.
José, en efecto el plato se termina cuando se añade el rape a la cocotte con la salsa americana. Cierto es que se deben añadir las gambas como aparece en las fotografías, en el ultimo momento.
Un saludo.
Blanca:
Nunca he recibido libro gratis, lo ofreceis y ni siquiera pedis direccion. Me parece poco serio la verdad.
Un saludo
Encarnita:
Una vez que añadimos el rape a la cocotte con el caldo colado, cuanto tiempo lo tenemos hirviendo? Y los langostinos cuando los añadimos?
Creo que estos datos no se han comentado.
Gracias!
Beatriz Peralta:
Se ve espléndido, me gustaría recrear la receta pero yo vivo en USA y no se como se conoce el rape aquí
José Rojo:
Creo a mi parecer que la preparacion de la receta esta incompleta. despues de freir el rape y pasarlo a la cocotte, con el caldo pasado por el chino ¿Ya esta terminado el plato? me parece que falta algo por explicar.. ¿no creeis??
Yvette:
Como bien dices una receta de la cual se puede disfrutar el fin de semana por ser un poco más especial. Entiendo que se trituran cáscaras y cabezas para que la salsa tenga más sabor en lugar de desecharlas.
¡Me animaré a probarla!