weiße Bika

Virginia, Autorin von Sweet&Sour , bringt uns das Rezept für Bica Blanca, einen köstlichen Kuchen, den Sie ohne Hefe und nur mit Eiweiß zubereiten (das ist der Grund für seine charakteristische weiße Farbe). Du wirst es lieben!

Manchmal sind die einfachsten Rezepte die leckersten. Dieser Bica Blanca ist ein typischer Biskuitkuchen aus einigen galicischen Städten in Orensanos, der eine knusprige Beschichtung und ein sehr weißes Inneres hat, daher sein Name, und locker, aber dicht und feucht.

Es ist sehr einfach zuzubereiten, ja, ich rate Ihnen, einen guten Mixer zu haben, in meinem Fall verwende ich das Ballonzubehör von Kitchen Aid , da sowohl das Schlagen der Sahne als auch das Schlagen des Eiweißes in wenigen Minuten problemlos erledigt sind. Auch in diesem Fall ist die zweite Schüssel von Vorteil, da Sie sonst die Sahne in eine andere Schüssel umfüllen und sehr gut reinigen müssen, damit es beim Aufsetzen der Eiweiße keine Probleme gibt.

Der Rest ist fast noch einfacher als die Zubereitung eines Kuchens, aber mit einem spektakulären Ergebnis in Geschmack und Textur.

KitchenAid Artisan Küchenmaschine und Laura Ashley Porzellanschüssel

Zutaten

Für eine Form von 27 x 20 ca. und mindestens 5 cm hoch (ich habe das Keramiktablett von Emile Henry verwendet). Ergibt etwa 35 Portionen und hält in gutem Zustand mehrere Tage.

• 6 Eiweiß "L"
• 250 g Zucker
• eine Prise Salz
• 250ml Sahne 35% mg, sehr kalt
• 250 g Mehl
• Zucker und Zimt zum Bestäuben der Oberfläche

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, auf- und abheizen.
2. Form mit Backpapier auslegen. Die Sahne sehr kalt schlagen. Reservieren
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen (mit Hilfe einer Küchenmaschine geht das in wenigen Sekunden). Wenn sie halb zusammengebaut sind, fügen wir den Zucker nach und nach hinzu, bis wir das Schneepunktstadium erreichen.
4. Das gesiebte Mehl mehrmals einarbeiten. Wenn Sie die KitchenAid haben, können Sie es mit dem Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit, aber mit einem Pfannenwender und mit umgebenden Bewegungen machen.
5. Fügen Sie die Schlagsahne hinzu, die wir reserviert hatten, und fügen Sie sie mit einhüllenden Bewegungen hinzu, wobei Sie versuchen, das Volumen der Mischung nicht zu verringern.
6. Gießen Sie den Teig in die Form und glätten Sie die Oberfläche.
7. Die gesamte Oberfläche großzügig mit Zucker und Zimt bestreuen.
8. 10 Minuten bei 200 °C und weitere 35 Minuten bei 180 °C backen, bis die Bica sauber herauskommt, wenn man sie mit einem Zahnstocher ansticht.
9. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
10. Wenn Sie daran festhalten, ist es am nächsten Tag noch reicher.

Ofenblech aus Keramik , Glasschüssel für KitchenAid , Le Creuset Pfannenwender aus Silikon und Le Creuset Messer aus Damaststahl .