Zitronenmarinierte Boquerones mit Quinoa-Salat

Wir haben mitten im Sommer, da darf ein Klassiker für diese Tage nicht fehlen: Luisa (Cocinando con mi Carmela) bringt uns ein einfaches und köstliches Rezept für leckere Sardellen in Zitronenmarinade. Viel Spaß mit dem Rezept... und dem Sommer!

Das ganze Jahr über essen wir zu Hause Fisch, und noch mehr, wenn man in einem Hafen lebt, wo es wirklich eine große Auswahl gibt. Aber ohne Zweifel haben wir im Sommer einen Lieblingsfisch, die victorianischen Sardellen.

In Málaga sind die Sardinen-Spieße berühmt, aber die Sardellen in Zitronenmarinade sind ein weiterer Klassiker, der an diesen Tagen bei uns auf dem Tisch nicht fehlt.

Wie ich immer sage: Wenn du bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler kaufst, bekommst du sicher das beste Produkt. So ist es bei mir: Ich bekomme Sardellen von bester Qualität, klein, wie meine Familie sie gern mag, und habe außerdem das Glück, sie bereits ausgenommen und grätenfrei zu kaufen, um sie zu würzen; dann ein Kurzbraten und fertig.

Ihr habt sicher schon erraten, welches Rezept ich euch heute mitbringe: Sardellen in Zitronenmarinade. Ich würze Fisch nicht sehr oft, aber diese sind wirklich lohnenswert, und zudem sehr einfach — nichts Kompliziertes, denn im Sommer wollen wir auch von der Küche ausruhen, mir geht es jedenfalls so und sicher euch auch.

Glasschale Zenda und Gläser Mediterránea

Als Beilage kannst du eine Tomatenwürzmischung machen, ein echter Klassiker und sehr lecker; aber zu Hause sind wir in letzter Zeit Fans von Quinoasalaten geworden, ein Getreide, das gerade sehr im Trend liegt und das ich euch wegen seiner Vorzüge empfehle. Es ist schnell zubereitet, du würzt es und es ist servierbereit.

Jetzt erkläre ich euch wie, gehen wir zu den Zutaten und zur Zubereitung über.

Zutaten

Zutaten zur Zubereitung der Sardellen in Zitronenmarinade

• 2 mittelgroße Zitronen (wir benötigen nur ihren Saft)
• 2 Knoblauchzehen
• Petersilie nach Geschmack, gehackt
• 1/2 kg victorianische Sardellen
• Weizenmehl
• Olivenöl extra vergine zum Frittieren

Zutaten für den Quinoasalat

• 150 gr Quinoa
• 1/2 rote Zwiebel
• Gehackte Petersilie
• Öl, Essig und Salz

Zubereitung

Zubereitung der Sardellen

1. Wir reinigen die Sardellen und öffnen sie, ihr könnt euren Fischhändler bitten, das zu tun. Wir legen sie auf ein Backblech.
2. Wenn alle sauber sind, fügen wir den Saft der Zitronen hinzu (dafür benutzen wir den Zitronenpresse), die Knoblauchzehen und die fein gehackte Petersilie. In diesem Moment könnt ihr Salz hinzufügen, wenn ihr möchtet; in meinem Fall habe ich keines hinzugefügt. Wir lassen es eine halbe Stunde stehen und sehen, wie sie weiß werden.
3. Nach der Zeit geben wir Mehl auf ein anderes Blech und wenden unsere Sardellen nacheinander darin, gut abgetropft und vorsichtig, da sie durch ihre kleine Größe zerbrechen können.
4. Währenddessen erhitzen wir unsere Pfanne mit dem Öl (Gusseisenpfannen sind perfekt zum Frittieren, wie die von De Buyer), und wenn es heiß ist, geben wir sie einzeln hinein, um sie kurz von beiden Seiten zu braten, vorsichtig sein, denn sie sind in einem Augenblick fertig.
5. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitung des Quinoasalats

1. Wir waschen die Quinoa und setzen einen Gourmet-Profitopf mit reichlich Wasser zum Kochen auf. Sobald es kocht, geben wir die Quinoa dazu und kochen sie etwa 20 Minuten.
2. Währenddessen schneiden wir die rote Zwiebel in Ringe und hacken die Petersilie, immer mit der Hilfe meines Pallarès-Messers.
3. Wenn die Quinoa fertig ist, lassen wir sie abtropfen, richten an und würzen nach Geschmack mit Öl, Salz und Essig. Obenauf geben wir die Zwiebel und die gehackte Petersilie.
4. Servierfertig.

Olivenöl extra vergine Gourmet Trilloliva und Teller aus Glas Zenda Mediterránea

Beim Anrichten lege ich gern ein paar Petersilienzweige als Dekoration auf den Teller (diesmal habe ich die aus Glas Zenda Mediterráneaverwendet, ich finde, sie lassen das Rezept noch besser wirken); obenauf die Sardellen legen und gleich daneben den Salat. Ich hoffe, ihr genießt es genauso wie wir zu Hause.