Unsere eigene Pizza zu Hause zu machen ist ein echtes Ereignis. Pizza ist ein Gericht, das wir an besonderen Tagen, am Wochenende, bei Essen mit Freunden oder an diesen Tagen genießen, an denen wir vor dem Fernseher essen wollen, um zum siebten Mal ein paar Folgen von Sex and the City anzusehen.
Wenn du an diesem besonderen Tag entscheidest, nicht nur Pizza zu essen, sondern sie außerdem selbst zu machen, ist der Erfolg sicher. Pizza zu Hause zuzubereiten ist viel einfacher als es scheint (noch mehr, wenn du eine Thermomix oder eine panificadora zu Hause hast, um den Teig vorzubereiten). Die Ergebnisse sind unglaublich und du kannst die Pizza nach deinem Geschmack belegen. Ich versichere dir, dass du sie wiederholen wirst!
Das Pizzarezept, das ich dir heute mitbringe, hat Emile Henry für seine keramische Pizzabackplatteentwickelt, die ich wirklich empfehle, wenn du außergewöhnliche Ergebnisse erzielen willst. Die keramische Platte sorgt für einen knusprigen und perfekt gebackenen Teig und ist außerdem ideal, um die Pizza zu servieren und warm zu halten.
Guten Appetit!
Zutaten
Für den Pizzateig:
- 200gr Pizzamehl
- 4gr feines Salz (1 Teelöffel)
- 5gr Trockenhefe (1 Teelöffel)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 100ml lauwarmes Wasser
Für den Belag:
- 200ml Tomatensauce
- 5 Scheiben Prosciutto (italienischer Schinken in dünnen Scheiben)
- 100gr Mozzarella
- 1 Aubergine
- 10 schwarze Oliven
- Feines Salz und gemahlener Pfeffer
Für das Pesto:
- Eine Prise grobes Salz
- 12 frische Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 20gr Pinienkerne (1 ½ Esslöffel)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 100 ml Öl
Zubereitung
Herstellung des hausgemachten Pizzateigs:
- Wir erhitzen das Wasser in einem Topf, bis es etwa 40 °C erreicht.
- Wir mischen Mehl, Salz, Hartweizenmehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel. Eine Roggenkarte wird uns dabei helfen.
- Wir gießen das heiße Wasser und das Olivenöl hinein und bearbeiten den Teig zuerst mit der Karte und später mit den Händen. Wir sollten eine elastische Konsistenz erreichen.
- Wenn der Teig fertig ist, formen wir eine Kugel und lassen ihn 30 Minuten lang in derselben Schüssel ruhen, abgedeckt mit einem sauberen Baumwolltuch.
- Wir bestäuben die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen den Teig mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen aus, wobei wir versuchen, die Ränder nicht zu sehr zu bearbeiten. Wir bereiten den Pizzaboden zum nach Belieben Belegen vor.
Zubereitung des Pizzabelags:
- Wir geben die Tomatensauce auf den Teig und verteilen sie über die gesamte Fläche, die Ränder frei lassend.
- Wir fügen etwas Salz und Pfeffer hinzu.
- Wir schneiden die Auberginen in dünne Scheiben mit einem Messer oder einer Mandoline (in Fällen wie diesem sind die Oxo Good Grips oder die Kobra hervorragend, um schnell perfekte und gleichmäßige Scheiben zu erhalten). Wir geben sie kurz in die grillplatte sehr heiß und mit etwas Öl, um sie auf jeder Seite anzubraten (du kannst das auch auf einem Grill machen, der Sommer lädt dazu ein!).
- Wir legen die gegrillten Auberginenscheiben auf die Pizza, gefolgt vom in Scheiben geschnittenen Mozzarella (ein Mozzarellaschneider kann dabei sehr nützlich sein) und dem Prosciutto in Streifen oder Stücken.
- Zum Schluss legen wir die Oliven verteilt auf die Oberseite der Pizza.
Für die Herstellung des Pestos:
- Wir geben die Pinienkerne in die Chop-Chop-Zerkleinerer oder in ein hohes Gefäß, in dem wir einen Mixer verwenden, und fügen den Parmesankäse, den Knoblauch, die Basilikumblätter, das Olivenöl und das grobe Salz hinzu.
- Wir pürieren, bis eine glatte Mischung entsteht.
- Wir träufeln es über die Pizza.
Es ist Zeit, die Pizza zu backen! Wenn du die Emile Henry Pizzabackplatte verwendest, solltest du sie 10 Minuten im Ofen bei 200ºC vorheizen, um einen knusprigen Teig zu erzielen. Nach den 10 Minuten können wir die Pizza auf die Platte legen. Achte darauf, den Teig so wenig wie möglich zu bewegen; ein Pizzaschieber oder eine Kuchenpalette wird dir dabei nützlich sein.
Die Platte mit der Pizza sollte in der mittleren/unteren Schiene des Ofens bei 200ºC stehen. Die Pizza ist fertig, wenn der Teig knusprig ist und der Mozzarella geschmolzen.
HINWEISE:
- Du kannst die Pizza auch auf dem Grill zubereiten, wenn du einen Grill mit Deckel hast, sei es ein Kohlegrill wie der Kettle oder ein Gasgrill vom Typ Weber 1200. Dafür legst du die Pizzaplatte zum Aufheizen auf den Grill, während du die Pizza vorbereitest; und beim Backen legst du die Platte mit der Pizza auf den Grill und schließt den Deckel. In etwa 10 Minuten hast du eine köstliche Pizza fertig zum Verzehr!
- Ein guter Tipp: Du kannst den Prosciutto durch Garnelen ersetzen, die Kombination mit den anderen Zutaten ist ebenso köstlich!
- Wenn du es lieber scharf magst, kannst du das Pesto weglassen und stattdessen nach dem Backen ein aromatisiertes Öl verwenden, wie das von La Chinata oder das Pizzaöl von La Tourangelle.
