Roquefort-Walnuss-Tarte mit knuspriger Birne

Virginia, Autorin des Food-BlogsSweet&Sour , lädt uns ein, einen köstlichen Mürbeteigkuchen mit einer Kombination zuzubereiten, die Sie lieben werden: Roquefort-Käse, Walnuss und Birne. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis exquisit. Sie können es nicht verpassen!

Wir freuen uns bereits auf den Frühling und die längeren, wärmeren Tage, die etwas ungezwungenere Mahlzeiten ermöglichen. Dieser salzige Kuchen ist ein gutes Beispiel. Es ist eines dieser Rezepte, das, wie ich schon sagte, für „ein kaputtes wie für ein zerrissenes“ genauso funktioniert, weil man es als einziges Gericht bei einem informellen Abendessen verwenden kann, begleitet von einem einfachen Salat als Vorspeise Natürlich bei einem Abendessen.

Auf jeden Fall ist es einfach zuzubereiten und man kann es rechtzeitig vorbereiten, da man es bei Zimmertemperatur genießen kann.

Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Mini-Kokotte von Le Creuset

Sie wissen bereits, dass Mürbeteig einfach ist und die Nussnote die Füllung sehr gut begleitet. Die Füllung ist weich und cremig, mit der intensivsten Note, die der Roquefort-Käse verleiht, aber trotz seiner Intensität ist sie abgeschwächt und überdeckt nicht den Geschmack der restlichen Zutaten. Der Blauschimmelkäse harmoniert perfekt mit dem Walnuss-Mürbeteig und dem knusprigen Birnen-Topping. Komm schon, wie ich schon sagte, es lässt dich wie eine Königin aussehen.

Sie können den Roquefort-Käse durch einen anderen ersetzen, der Ihnen besser schmeckt, wie zum Beispiel Gorgonzola, Stilton oder Cabrales, aber dieser hat Persönlichkeit, denn da die Füllung so cremig ist, wird ihre Intensität abgeschwächt.

Ich habe es mit der rechteckigen Form mit abnehmbarem Boden von Buyer zubereitet, die meiner Meinung nach ideal für diese Art der Präsentation ist, da sie über die klassische runde Präsentation hinausgeht und da sie antihaftbeschichtet ist und einen abnehmbaren Boden hat, ermöglicht sie den Transfer Sie können es direkt auf den Tisch bringen, ohne die Zubereitung zu verderben.

Kommen wir zum Rezept für diesen Birnen-Roquefort-Käsekuchen !

ZUTATEN (Für eine rechteckige Form von 36 x 10 cm)

Für den Walnussmürbeteig:

• 210 g Allzweckmehl
• 40g gemahlene Walnüsse
• 125 g sehr kalte Butter, in kleine Quadrate geschnitten
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Eiswasser
• 1 geschlagenes Ei, um den Teig beim Weißbacken wasserfest zu machen.

Für die Füllung:

• 225 g Philadelphia-Frischkäse
• 150 g flüssige Sahne 35 % mg
• 3 „L“-Eier bei Zimmertemperatur
• 175g Roquefort-Käse*
• 40 g geschälte Walnüsse, grob gehackt
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Fleur de Sel Le Paludier (in Moderation)
• Frische Thymianblätter

Für das Topping mit knusprigen Birnenscheiben und frittierten Walnüssen:

• 4-6 sehr dünne Scheiben Konferenzbirne
• Zucker
• 6 Walnüsse
• Extra natives Olivenöl
• Walnussöl „La Tourangelle“

VORBEREITUNG

Wir bereiten den Walnussmürbeteig zu:

Sie können dies mit der manuellen Methode oder mit einem Mixer vom Typ Kitchen Aid tun.
Wenn wir es mit der manuellen Technik machen, legen wir Mehl, Walnussmehl und Salz auf den Tisch und vermischen es. Dann fügen wir die sehr kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu und vermischen es mit den Fingerspitzen, um den Teig nicht zu überhitzen. Wir machen in der Mitte ein Loch, als wäre es ein Krater, und gießen das leicht geschlagene Eigelb hinein. Wir mischen mit den Fingerspitzen, ohne den Teig zu überarbeiten. Bei Bedarf das Wasser hinzufügen, zuerst einen Esslöffel und dann, wenn sich der Teig immer noch nicht zu einer Kugel zusammenfügt, den anderen. Jedes Mehl ist anders und nimmt nicht die gleiche Menge Wasser auf wie das andere, und auch die Eier sind nicht alle gleich groß.

Wenn wir es mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer vom Typ Kitchen Aid machen, geben wir alle Zutaten bis auf die Esslöffel Wasser in das Glas, und zwar in der gleichen Reihenfolge, in der sie erscheinen. In Abständen ein paar Sekunden lang pulsieren, bis eine Art Krümel entsteht. Mit dem restlichen Wasser korrigieren wir die Textur, da es gerade noch feucht sein muss, damit es zusammenhängen kann. Wenn es sehr trocken ist und sich die Krümel nicht zusammenfügen, das Wasser löffelweise hinzufügen und verrühren.

Wir spannen den Teig zu einer dicken Platte, wickeln ihn in Folie ein und kühlen ihn mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank. Wir können es bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn wir den Kuchen zubereiten, bereiten wir unsere rechteckige Form mit abnehmbarem De Buyer-Boden vor, legen den Boden der Form mit Backpapier aus und sprühen die Form mit Brikman Antihaft-Trennspray ein. Die Form ist antihaftbeschichtet, aber ich mache das aus Vorsichtsgründen gerne.

Wir spannen den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einer Dicke von 0,6 mm. Ich habe das verstellbare Nudelholz von Joseph Joseph verwendet, weil ich damit problemlos allen Teigen die gleiche Dicke verleihen und sie gleichmäßig backen kann.

Wir nehmen es in die Form und passen den Teig im Inneren durch leichtes Drücken an, ohne den Teig jedoch zu dehnen, damit er später beim Backen nicht schrumpft. Stechen Sie den Boden vorsichtig mit einer Gabel ein und legen Sie ihn gut abgedeckt für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank.

Wir heizen den Backofen auf 200 °C vor, heizen auf und ab.

Wir werden diesen Teigrohling backen, das heißt, wir kochen ihn vorher ohne Füllung. Dazu nehmen wir die Form mit dem Teig aus dem Gefrierschrank und bedecken sie mit Backpapier. Wir fügen ein paar getrocknete Hülsenfrüchte hinzu oder, was sehr praktisch und speziell dafür gedacht ist, ein paar Backkugeln aus Keramik – damit man die Hülsenfrüchte nicht jedes Mal wegwerfen muss! – und backen das Ganze etwa 10-12 Minuten lang.

Verstellbares Nudelholz von Joseph Joseph , Antihaftpfanne von De Buyer und Backkugeln aus Keramik

Wir nehmen es aus dem Ofen und entfernen das Papier und die Gewichte. Zurück in den Ofen und weitere 5–7 Minuten backen, bis der Boden vollständig getrocknet ist.
Jetzt imprägnieren wir den Teigboden, damit die cremige Füllung ihn nicht durchnässt und seine flockige Qualität verliert. Als? Wir nehmen den Boden heraus, bemalen ihn mit geschlagenem Ei und backen ihn weitere 7 Minuten, bis er glänzt. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie die Füllung hinzufügen.

Los geht's mit der Füllung:

In eine Schüssel geben wir den Philadelphia-Käse und schlagen ihn, bis er weich wird, fügen die Sahne hinzu und vermischen alles gut. Dann die Eier einzeln hinzufügen, bis sie gut vermengt sind; Wir zerbröseln den Roquefort-Käse und geben ihn zu dieser Zubereitung.

Wir mischen gut mit einem Silikonlöffelspatel , damit er nicht übermäßig bricht und wir Käsestücke in den Kuchenbissen finden. Als nächstes fügen wir die gehackten Walnüsse hinzu. Zum Schluss vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen, da der Käse bereits recht salzig ist, und die frischen Thymianblätter hinzufügen. Diese Mischung gießen wir über den zuvor gekochten weißen Teig.

Le Creuset Mini-Cocotte , Antihaft-Tablett von De Buyer und rechteckige Form von De Buyer mit abnehmbarem Boden

Auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen und etwa 30–35 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist und anfängt aufzugehen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn es kalt ist, lösen wir es vorsichtig aus der Form. Allerdings empfehle ich Ihnen, die Basis der Form zu verwenden, um sie zur Quelle oder zum Brett zu transportieren, wo wir sie servieren möchten, ohne sie zu zerbrechen.

So bereiten Sie die knusprigen Birnenscheiben zu:

Es ist ganz einfach, wir müssen sie nur sehr dünn, fast transparent, schneiden, wofür ich Ihnen empfehle, eine Mandoline zu verwenden. Ich habe die Swing-Mandoline von De Buyer und sie ist fantastisch. Wir bedecken die Birnenscheiben mit etwas Zucker und legen sie auf Backpapier auf das beschichtete Backblech desselben Käufers. Gleichzeitig mit dem Kuchen backen oder bis er goldbraun und knusprig ist.

Kurz bevor wir unseren Kuchen servieren, stellen wir eine Pfanne mit nativem Olivenöl extra hinein und braten einige halbe Walnüsse an, bis sie fast schwarz sind. Hab keine Angst, sei nicht verbittert.

Wir servieren den Kuchen mit den knusprigen Birnenscheiben darauf und einer gebratenen Walnuss. Das Ganze gießen wir mit einem Schuss Walnussöl „La Tourangelle“ und servieren dazu einen grünen Rucola-Salat.

Dieser Kuchen schmeckt bei Zimmertemperatur köstlich, besser als kalt, aber wenn Sie ein Stück übrig haben, bewahren Sie es im Kühlschrank auf und lassen Sie es beim Servieren im Ofen backen.

Tipps:

- Wenn Sie den Kitchen Aid haben, können Sie den ersten Teil der Füllung bis zur Zugabe des Roquefort-Käses damit erledigen, vorausgesetzt, Sie erhalten das Schaufelzubehör. Der Prozess ist sehr schnell und führt zu sehr homogenen Ergebnissen.

Zum Genießen.
Virginia