ist Artischockenzeit und Beatriz (Autorin von To Be Gourmet) holt das Beste heraus mit dieser fabelhaften Rezept für Artischockenrisotto. Außerdem wirst du mit einem Hauch von Schinken einen Kontrast entdecken, der dich verzaubern wird. Genieße es genauso wie wir!
Ich mag Reisgerichte und natürlich auch Risotti. Ich koche liebend gern mit saisonalen Produkten. Im Herbst, zur Pilzsaison, sind sie mit den verschiedenen Sorten, die uns die Natur bietet, ein Genuss. Wenn der Winter kommt, ist mein Vorschlag diese köstliche Risotto-Variante mit Artischocken.
Als Farbakzent und natürlich als Geschmacksgegenpol passt Entenschinken perfekt dazu, und als Set ergeben sie ein spektakuläres Gericht, das ohne Anrichten direkt auf den Tisch kommen kann, wenn wir es in einer so wunderbaren Pfanne zubereiten wie der Französisch de Buyer.
Eisenpfanne French Collection De Buyer, Le Creuset Gemüsemesser und MasterClass Holzbrett
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Artischocken
- 1/2 rote Zwiebel
- 175gr Reis
- 60gr Butter
- 750gr Hühnerbrühe
- 50ml flüssige Sahne mit 18% Fett
- 10 Scheiben Entenschinken
Gewellte Keramik-Backform Emile Henry, Gemüsemesser Le Creuset und MasterClass Holzbrett
Vorbereitung
- Wir hacken die kleine Zwiebel und lassen sie in der Butter auf unserer Französische Pfanne de Buyer.
- Wir putzen die Artischocken: Wir schneiden die Spitze großzügig und die Hälfte des Stiels ab und entfernen die äußeren Blätter, bis wir zum Herzen kommen. Wir halbieren sie und entfernen das Innere, indem wir ein kleines Dreieck markieren, mit Hilfe eines Spezial-Gemüsemesser; sodass wir den bitteren Flaum entfernen, der sich genau in diesem mittleren Bereich befindet.
- Wir schneiden sie in sehr kleine Stücke und geben sie zur Zwiebel. Wir salzen sie leicht und lassen sie zusammen mit der Zwiebel und der Butter etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze, dabei gelegentlich umrühren.
- In einem Stieltopf Außerdem halten wir die heiße Brühe bei niedriger Hitze bereit.
- Wir geben den Reis zu die Pfanne bis es bedeckt ist. Wir geben nach und nach Brühe hinzu, je nachdem, wie der Reis sie aufnimmt, und fügen sie weiterhin nach und nach hinzu, während wir rühren, bis der Reis fast gar ist (sollte die Brühe ausgehen, kann man weiterhin heißes Wasser hinzufügen). Etwa 20 oder 30 Minuten.
- Sobald es gar ist, geben wir die Sahne dazu und rühren ein paar Minuten um.
- Kurz vor dem Servieren geben wir den in kleine Stückchen geschnittenen Entenschinken dazu.
Eisenpfanne De Buyer French Collection, Mehlschaufel Bérard und Le Creuset Gemüsemesser
Ein originelles Gericht, denn es ist bekannt, dass Artischocke perfekt mit Schinken und Bauchspeck harmoniert; aber mit dem Geschmack der Ente, der dazu hervorragend passt, verleihen wir ihm eine sehr persönliche Note.
Beatriz
Kommentare
Claudia sagte:
Hola Isa, no puedo más que daros la razón que la mantequilla al final es lo idea para hacerlo meloso y ligarlo todo. A pesar de ello, hay recetas y recetas y puedo entender que en este caso Beatriz ha optado por añadir algo de nata también. Todo da sabor! :) Pero sin ella el risotto saldrá igual de riquísimo.
Un saludo y mil gracias por estas aportaciones!!
isa sagte:
Nunca poco nata en los rissotos, me parecen deliciosos sin ella, eso sí como dice Carlos , a veces al final le pongo un poco de mantequilla o queso dependiendo del arroz que haya hecho.
Claudia sagte:
Hola Carlos,
Pues no sabes cómo agradecemos estas aportaciones!! Lo tendremos en cuenta, muchísimas gracias!! Un saludo, Claudia
Carlos sagte:
Buenos días:
Hice recientemente un curso de arroces. Uno de los platos a cocinar era un Risoto de Boletus, pues bien nos insistió en que la nata no se solía utilizar en Italia y que lo que sí era importante una vez cocido el arroz echar la mantequilla en frio envolviendo para “mantecar” el arroz y darle el punto necesario.
Un saludo