Kürbisrisotto

Lola, autora de Loleta, Life, Markt und Kochen, bringt uns ein Rezept im bräter das ihr zu Hause sehr genießen werdet: ein Kürbisrisotto, unkompliziert, aber mit einem köstlichen, herbstlichen Geschmack. Viel Spaß damit!

Risotto ist eine italienische Art, Reis zuzubereiten, die auf Geduld beruht, aber keine Schwierigkeit darstellt. Das Geheimnis ist, dass der Reis (fast immer Arborio- oder Carnaroli-Reis) seine gesamte Stärke freisetzt, sodass eine cremige Textur entsteht. Dafür muss man ständig mit einem Holzlöffel rühren.

Heute bereiten wir es nur mit Gemüse zu, aber die Möglichkeiten sind endlos, genau wie deine Fantasie.

Angesichts der Jahreszeit und um das saisonale Obst zu nutzen, dachte ich, es wäre interessant, ein Kürbisrisotto zu machen. Ich dachte, es wäre eine interessante Kombination — und tatsächlich ist es eine absolut köstliche Kombination geworden!

Das Risotto kannst du in einer flachen Pfanne zubereiten, wie der Le Creuset bräter Typ Gourmet-Profitopf, oder wie in meinem Fall, wo ich direkt den normaler runder bräterverwendet habe. Die Wärmeverteilung des Gusseisens ist großartig und das Garen gelingt perfekt.

Mini-Cocottes Le Creuset

Zutaten

• 600gr Kürbisfleisch, in sehr kleine Würfel geschnitten
• 50ml Olivenöl extra virgen La Chinata
• 90gr Butter, in drei Teilen aufgeteilt
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 1 ganze Knoblauchzehe und eine weitere fein gehackt
• 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
• 300gr Carnaroli-Reis
• 1 Liter Hühnerbrühe, heiß (für eine vegetarische Version können wir Gemüsebrühe verwenden)
• 50gr Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Eine Handvoll geschälte Kürbiskerne

Zubereitung

1. In einer Pfanne, erhitze das Öl und ein Drittel der Butter, füge dann zwei Rosmarinzweige, die ganze Knoblauchzehe und den Kürbis hinzu.
2. Koche bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten oder bis er weich ist und fast die Konsistenz eines Pürees hat. Entferne die Rosmarinzweige und die Knoblauchzehe.
3. Währenddessen in einem Großer Gourmet-Profitopf, erhitze die Brühe. Sie sollte sehr heiß sein, wenn du mit dem Risotto beginnst.
4. In einer bräter, erhitze ein weiteres Drittel der Butter und dünste die Zwiebel bei mittlerer bis schwacher Hitze, bis sie weich ist.
5. Anschließend den Reis hinzufügen und ohne aufzuhören mit einem Holzlöffelrühren, einige Minuten anschwitzen, damit das Öl alle Körner gut durchdringt.
6. Einen Kelle heiße Brühe und dann die Kürbismischung hinzufügen. Gut rühren, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.
7. Nach und nach mehr Brühe hinzufügen (jeweils ein oder zwei Kellen ), den Reis die ganze Zeit rühren und warten, bis die Brühe verdampft ist, bevor du mehr zugibst.
8. Wenn noch ein paar Kellen übrig sind, den geriebenen Parmesan und den Rest der Butter unterrühren.
9. Das Risotto heiß servieren, mit etwas extra Käse darüber und ein paar Rosmarinzweigen. Zum Schluss einige geschälte Kürbiskerne darüberstreuen.

Le Creuset Keramik-Suppenkanne, runder Mini-bräter Le Creuset und runder bräter Evolution Le Creuset

Das Risotto kannst du auf einzelnen Tellern servieren oder dich dafür entscheiden, es in den Mini-Cocotteszu präsentieren — eine ausgezeichnete Wahl wegen ihrer Größe und weil das Gericht recht sättigend ist.

Ich hoffe, ihr genießt es genauso sehr wie wir zu Hause!