Rezepte für Niedrigtemperatur- und Schongaren

Ich glaube, das von heute könnte für viele eine Entdeckung sein. Ich bringe kein Rezept mit, sondern ein komplettes Menü mit Rezepte, die im Topf bei niedriger Temperatur zubereitet werden. Ich hoffe, du genießt diese köstliche Gemüse-Frittata, Kalbfleisch mit cremiger Pilzsauce und als Dessert eine besonders zarte und köstliche Crème brûlée.

Die Ergebnisse dieser Rezepte sind dank des Garens bei niedriger Temperatur möglich, das uns die Maschine bietet Sous-Vide und Slow Cooking von WMF, una Maschine, die mich angenehm überrascht hat.

Als ich es zum ersten Mal benutzte, war ich von seiner Funktionsweise überrascht. Es ist so ein f Gerät!einfach zu bedienen, es kostet dich so wenig Zeit und bringt dir so viel! Damit kannst du alle Arten von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier, Desserts ... bei sehr präziser Temperatur zubereiten.

In der Sous-Vide von WMF Du kannst auf verschiedene Arten kochen:

• mit Vakuumgarbeuteln (durch Eintauchen des Lebensmittels in heißes Wasser, wobei im Vakuum gegart wird);
• indem man die Lebensmittel in luftdichte Gläser füllt und sie ebenso ins Wasser taucht;
• oder wie beim Garen im Wasserbad in dem Behälter, der beim selben Sous-Vide-Gerät enthalten ist (das Zubehör Slow Cook für langsames Garen). Sie füllen den Korb mit Fleisch und Gemüse und setzen ihn in das Gerät ein.

ist wunderbar, dort zu kochen! Das heiße Wasser, das die Form umgibt, erwärmt und gart nach und nach das, was du darin hast. Allmählich, schrittweise, ohne die Temperatur jemals stark zu erhöhen (höchstens bis 90º) und dabei den vollen Geschmack und die Eigenschaften der Lebensmittel zu bewahren.

Schon seit Längerem suchte ich nach einem Gerät, das mir ermöglicht, gesund zu kochen und zugleich die Eigenschaften und Nährstoffe der Lebensmittel zu bewahren. Wer hat nicht Lust, schmackhaftere und aromatischere Gerichte zuzubereiten, ohne Vitamine und Mineralstoffe zu verlieren und dabei die volle Kontrolle über die Kochtemperatur zu behalten?

Mit dieser Maschine habe ich das Gefühl, so gesund und lecker wie möglich zu kochen. Es ist eines der effektivsten Küchengeräte, die ich in letzter Zeit kennengelernt habe! Probier es aus – es wird dich sicher begeistern. Und wenn nicht, erzähl es mir. Notier dir dieses Menü, es ist zum Fingerablecken.

Sous-Vide- und Schongarer von WMF

Gemüse-Frittata im Glas

Zutaten

• 4 leere Marmeladengläser mit Deckel
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 150 g frischer Ziegenkäse
• 6 Eier
• Salz
• Cayennepfeffer
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Heize die Niedrigtemperaturgarer auf 80º C und fülle das Zubehör für langsames Garen mit 2 cm Wasser.
2. Wasche, trockne und putze das Gemüse und entferne dabei das Innere der Zucchini. Hacke es fein.
3. Erhitze eine Pfanne mit Olivenöl und brate das Gemüse einige Minuten lang sanft an.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles gut vermischen und die Mischung gleichmäßig auf die Marmeladengläser verteilen.
5. Mixe mit einem Mixer die Eier und den Ziegenkäse, bis eine homogene Paste entsteht. Würze mit Salz und Cayennepfeffer und verteile sie auf die Marmeladengläser.
6. Verschließe die Gläser und koche sie etwa 60 Minuten im Zubehör für langsames Garen, als würdest du ein Wasserbad im Slow-Cook-Zubehör machen.
7. Nach einer Stunde ist das Ei gestockt und die Frittata fertig. Jetzt können Sie diese köstlichen Gläschen mit Gemüse-Frittata servieren oder mit zur Arbeit nehmen!

Kalbfleisch mit cremiger Pfifferlingsauce und Spätzle

(Foto zur Präsentation am Ende des Posts.)

Zutaten

Für das Kalbfleisch:

• ½ Kalbshüfte (ca. 600 g)
• Ein bisschen Salz
• 1 EL Butterschmalz

Für die cremige Pfifferlingssauce

• 250 g Pfifferlinge
• 1 kleine Zwiebel
• ½ EL Butter
• ½ EL Olivenöl
• 100 ml Rinderbrühe
• 250 ml Kochsahne
• 2 EL gehackte Petersilie
• Pfeffer
• Salz
• Zucker

Für die Spätzle*

• 3 mittelgroße Eier
• 150 g Mehl
• Salz
• Pfeffer

• Muskatnuss

Vorbereitung

1. Mit Wasser gefüllt der Schongarer von WMF und heize sie auf 55º C vor. Währenddessen erhitze auch eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Wasche das Kalbfleisch mit kaltem Wasser und trockne es vorsichtig ab. Gib ein paar Esslöffel Öl in die Pfanne und brate das Fleisch auf beiden Seiten kurz scharf an. Lass es abkühlen und vakuumiere es anschließend zusammen mit der geklärten Butter (mithilfe einer Vakuumiergerät).
3. Legen Sie die Vakuumbeutel in den Schongarer. Garen Sie sie 3 Stunden lang.
4. Schäle und hacke die Zwiebel fein, putze die Pfifferlinge und halbiere sie, wenn sie groß sind.
5. Erhitze in einer Pfanne die Butter und das Olivenöl und brate die Pfifferlinge 3 oder 4 Minuten, bis sie goldbraun sind.
6. Füge die Zwiebeln hinzu und brate weitere 2 Minuten. Würze mit Salz und Pfeffer und gieße die Rinderbrühe und die Sahne darüber, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Lass es 5 Minuten kochen. Würze erneut nach deinem Geschmack.
7. Für die Spätzle, pon das Mehl in eine Schüssel, füge Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Gib die verquirlten Eier dazu und rühre mit einem Löffel von innen nach außen, bis eine homogene Masse entsteht.
8. In einem Topf 2 Liter Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen.
9. Drücke den Spätzleteig direkt mit einer Spätzlepresse ins kochende Wasser. Wenn die Spätzle gar sind, nimm sie mit einer Schaumkelle heraus. Schrecke sie in kaltem Wasser ab und lasse sie in einem Sieb gut abtropfen.
10. Erhitze eine Pfanne, nimm das gegarte Kalbfleisch aus dem Vakuumbeutel, brate es in etwas Butter an und schneide es anschließend in Scheiben. Brate die Spätzle kurz in der Butter an, um sie erneut zu erwärmen.
11. Richte die Kalbshüfte und die Spätzle an und überziehe sie mit der cremigen Pfifferlingssoße. Zum Schluss kannst du mit gehackter Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Crème brûlée

Zutaten

• 45 leere Marmeladengläser mit Deckel
• 150 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 25 g Zucker
• ¼ Vanilleschote
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 40 g Zucker

Vorbereitung

1. Heize vor der WMF Slow Cooker mit dem Zubehör für langsames Garen bei 90º C, und fügen Sie 1 cm Wasser in den Behälter hinzu.
2. Gib Milch, Sahne, Zucker und die Vanilleschote in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
3. Verrühre die Eier, das Eigelb und den Zucker.
4. Gib vorsichtig die heiße Mischung aus Milch und Sahne zur Eiermischung. Rühre dabei ständig, damit das Ei nicht stockt.
5. Passiere durch ein Sieb und verteile die Creme auf die 4 Marmeladengläser. Verschließe die Gläser mit den Deckeln und stelle sie für 60 Minuten in den Slow-Cooking-Einsatz.
6. Nimm die Gläser heraus und lass sie abkühlen.
7. Vor dem Servieren braunen Zucker darüberstreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.

Präsentationsvorschlag für Kalbfleisch mit cremiger Pfifferlingsauce und Spätzle und Präsentation der Crème brûlée