Gefüllter Seehecht

La gefüllter Seewolf ist eines jener Gerichte, die das ganze Jahr über gut passen und Groß und Klein gefallen. Wir können ihn einfach im Ofen mit etwas Öl zubereiten, aber gefüllt mit Garnelen und mit einer Velouté-Sauce ist er unglaublich.

Die Velouté ist eine Bechamelsauce, aber mit Brühe statt mit Milch zubereitet. Die heutige hat außerdem den vollen Geschmack des Seewolfs und der Garnelen. Mit sehr geringem Aufwand erhält man ein luxuriöses Gericht.

Zutaten

• 1 Seewolfschwanz oder eine Seezunge - wir sollten den Fischhändler bitten, uns die Filets mit Haut und ohne Gräten und Kopf zu lassen (aber diese nehmen wir für die Brühe mit). Jedes Filet schneiden wir in 3 Teile, sodass wir Ober- und Unterteil in gleicher Form und Größe haben.
• 15 Garnelen
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Kartoffeln
• 3 Esslöffel trockener Sherry oder Manzanilla
• 1 Esslöffel Mehl
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Küchenmaschine P2 KitchenAid und antihafte glatte Grillplatte Bra

Zubereitung

1. Mit Hilfe der Küchenmaschine Kitchen Aid P2 schneiden wir die Kartoffeln in dünne Scheiben. Das ist wichtig, denn wenn wir sie nicht fast transparent schneiden, werden die Kartoffeln nicht gleichzeitig mit dem Fisch gar. Diese Maschine ermöglicht gleichmäßiges und sehr dünnes Schneiden.
2. Wir fetten leicht mit Olivenöl eine grillpfanne Bra Efficient. Wir verteilen die Kartoffeln so, dass sie den gesamten Boden der grillpfanne gut bedecken, und backen bei 220 Grad, während wir den Seehecht und die Garnelen vorbereiten.
3. Wir schälen die Garnelen. In einem Topf geben wir den Kopf des Seewolfs, die Gräten und die Garnelenschalen zusammen mit der halbierten Zwiebel und dem Lorbeerblatt. Wir lassen alles etwa 5 Minuten köcheln.
4. Wenn es fertig ist, seihen wir ab und würzen die Seewolfsfilets mit Salz und Pfeffer.
5. Wir nehmen die Kartoffeln, die dann halb gar sind, und legen 3 Filetstücke Seewolf darauf. Wir bedecken sie mit den geschälten Garnelen und setzen jeweils den anderen Teil des entsprechenden Filets obenauf.
6. Wir binden mit einem Baumwollband jedes der Teile zu einem Paket. So verhindern wir, dass die Garnelen beim Garen herausfallen.
7. Wir mischen die Fischbrühe mit dem Wein und bewahren die Hälfte auf. Wir beträufeln den Seewolf und die Kartoffeln mit der Hälfte der Mischung.
8. Wir backen 10 Minuten bei 220 ºC, bis der Seewolf gut durch ist und die Kartoffeln weich.
9. In der Zwischenzeit geben wir in einem kleinen Topf einen Esslöffel Öl mit einem Esslöffel Mehl und bräunen das gut. Nach und nach fügen wir die heiße Brühe hinzu, bis eine Velouté-Sauce entsteht.
10. Wir entfernen das Band von jedem Paket und servieren auf einem Teller, begleitet von Kartoffeln und etwas Velouté-Sauce.

antihafte glatte Grillplatte Bra