Reis und Kruste

Reis mit Kruste oder Reis mit Kruste (abhängig von der Gemeinde, in der wir uns befinden) ist zweifellos eines der repräsentativsten Gerichte Alicantes. Dieser traditionelle Reis ist typisch für die Regionen Vega Baja, Bajo Vinalopó und Marina Alta.

Dieser Reis, auch „Der verborgene Schatz“ genannt, besteht aus Würsten (Weiß- und Rotwurst, Weiß- und Schwarzwurst, Huhn oder Kaninchen) und geschlagenem Ei, die beim Backen (vorzugsweise in einem Keramik- oder Tontopf ) eine „Kruste“ bilden. „Das vergräbt diesen „Schatz“. Bei Reis und Kruste weiß man nie, was man bekommt, bis man seinen Anteil erhält. Es ist eine ganz erstaunliche Erfahrung!

Außerhalb unserer Grenzen mag es auf den ersten Blick wie ein Gericht mit einer sehr seltsamen Kombination (Reis und Ei?) erscheinen und möglicherweise sogar Ablehnung hervorrufen. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein, ich versichere Ihnen, dass jeder, der es einmal probiert, sich völlig in dieses Gericht verliebt, das so tief in unserem Land verwurzelt ist.

Je nach Ort gibt es Variationen zu diesem Gericht, z. B. auch die Zugabe von gekochten Kichererbsen oder sogar zerkleinertem Eintopffleisch. In meinem Haus wurden diese beiden letzten Zutaten nie hinzugefügt, aber wissen Sie, jedes Haus ist anders und da es sich um ein Rezept aus dem Jahr 1490 handelt, ist es logisch, dass es im Laufe der Jahre für jede Familie einige Änderungen oder Anpassungen erfahren hat .

Ebenso können Sie jeden beliebigen gehackten Teil des Hähnchens verwenden, einschließlich des Knochens. In meinem Fall bevorzuge ich jedoch gewürfelte Brust ohne Knochen, um den Geschmack zu erleichtern. Auch wenn Kinder zu Hause sind, ist dies die beste Option.

Auflaufförmchen aus Revol-Porzellan , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Auflaufform aus Keramik von Emile Henry

Zutaten (für 4 Personen)

• 320g Bombenreis
• 150g rote Wurst
• 150g Weißwurst
• 150g Weißwurst
• 150g schwarze Wurst
• 500g Hähnchenbrust, in Stücke geschnitten
• 1 geriebene Tomate
• 1 Knoblauch geschält und gehackt
• 700 ml heiße Hühnerbrühe
• Ein paar Safranfäden
• 6 Eier L
• Schale einer Zitrone
• Eine Prise Zimt (optional)
• Extra natives Olivenöl
• Petersilie (optional)
• Salz

Vorbereitung

1. Mit einem Messer schneiden wir die Würste in etwa 3 bis 4 Zentimeter große Würfel. Wir können das Huhn etwas größer lassen.
2. Wir stellen den niedrigen Schmortopf * von Emile Henry mit einem guten Schuss Olivenöl auf den Herd und fangen an, die Würste separat zwischen 5 und 10 Minuten zu braten , bis sie goldbraun sind. In meinem Fall beginne ich mit der Weißwurst, der Schwarzwurst, der Weißwurst und schließlich der Rotwurst. Sobald sie fertig sind, legen wir sie auf einen Teller.
3. Das Hähnchen dazugeben und goldbraun braten. Fügen Sie die geriebene Tomate zusammen mit dem gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie es kochen, bis es fast verschwindet. In diesem Moment fügen wir den Reis hinzu und braten ihn an, damit er alle Aromen aufnimmt. Wir rühren ein paar Mal um.
4. Die heiße Hühnerbrühe zusammen mit den Safranfäden in den Topf gießen, salzen, gut umrühren und 12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Der genaue Punkt wird erreicht sein, wenn die Flüssigkeit auf der Oberfläche kaum noch wahrnehmbar ist.
5. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor und heizen Sie ihn mit dem Rost im mittleren Teil auf und ab.
6. In einer großen Schüssel schlagen wir die Eier mit Hilfe eines Handmixers leicht (ohne es zu übertreiben) und fügen eine Prise Zimt, Zitronenschale und Salz hinzu.
7. Sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat, ist es an der Zeit, die gesamte Oberfläche mit den beiseite gelegten Würstchen zu bedecken. Sobald wir es auf den Reis legen, gießen wir das geschlagene Ei darüber und schließlich (optional) etwas gehackte Petersilie darüber.
8. Wir stellen es in den Ofen und kochen es 15 Minuten lang. Nach dieser Zeit hat sich eine goldene und knusprige Kruste gebildet. Wir nehmen es aus dem Ofen und lassen es 5 Minuten ruhen.
9. Sofort servieren und genießen!

Emile Henry Keramikauflauf und T&G-Schaufel aus Akazienholz

*Dieses Gericht eignet sich ideal zum Garen auf einer großen Oberfläche, weshalb der Emile Henry-Auflauf ideal ist. Wenn Sie es nicht haben, können Sie es auch in einem niedrigen Topf wie dem von Le Creuset zubereiten.