Rahmspinat

Patri, Autor von Sabores&Momentos , bringt uns ein ideales Rezept, um Spinat zu genießen: wie man Rahmspinat mit einem Hauch Gratin zubereitet. Es lässt sich ideal am Tisch genießen und bereitet auch keine Schwierigkeiten. Sie werden das Rezept lieben, Sie werden sehen!

Mit dem Ende des Sommers und der Rückkehr zur Routine kehren die Kleinen in den Unterricht zurück und auch wir kehren zur Routine zurück, wenn es um ihre Ernährung geht. Keine ausgefallenen Feiertagsgerichte mehr, hahaha! Zu Hause bin ich also schon damit beschäftigt, die Tagesmenüs zusammenzustellen, um alles im Griff zu haben und mich nicht in den Zutaten für die einzelnen Tagesgerichte zu verlieren ... Mit dem Gemüse sind wir jeden Tag wieder auf dem richtigen Weg!

Buch „The Art of French Cooking“ von Julia Child ,Mini-Cocottes von Le Creuset und strukturierter Teller von Tokyo Design

Egal wie man Spinat zubereitet, er ist ein tolles Gemüse! Die kleine, zartere Blattsorte kann direkt in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit etwas Butter und Salz im eigenen Saft zubereitet werden. Üblich ist es jedoch, sie zunächst in reichlich Salzwasser zu blanchieren, dann gut abtropfen zu lassen und bei schwacher Hitze mit Öl oder Butter zu erhitzen, damit sie mit ihrem ganzen Geschmack angebraten werden. Spinat passt zu fast allem, Fisch, Hühnchen, Schinken, Koteletts, Eiern ... Mit ihnen lassen sich Knödel, Cannelloni, Gemüsekuchen und sogar Soufflés füllen.

Heute bringe ich Ihnen einen Klassiker, den ich liebe: köstlichen Rahmspinat, den sowohl Kinder als auch Erwachsene zu Hause mögen. Manchmal serviere ich sie als ersten Gang und manchmal als Beilage zu Fleisch oder Fisch, je nach Menü. Sein Geschmack ist intensiv und die extreme Cremigkeit macht ihn zu einem unwiderstehlichen Basic. Da wir zu Hause eine große Familie haben, präsentiere ich sie normalerweise in einer rechteckigen Form (wie die von Emile Henry oder die berühmte von Le Creuset ), die für den Ofen geeignet ist, wo ich ihnen das letzte Gratin gebe ... aber heute war ich dabei Eine Laune und ich habemeine Mini-Kokotten verwendet, um sie in Einzelportionen zu präsentieren, und sie werden sich sicher verlieben!! Direkt aus dem Ofen auf den Tisch, genau so, wie ich es mag.

Bei diesem Rezept lasse ich mich auch von den klugen Ratschlägen von Julia Child leiten, die in ihrem Buch „The Art of French Cooking“ einen ganzen Abschnitt über diese Art von Rezepten hat. Obwohl das Originalrezept mit leichter Sahne oder schwerer Sahne zubereitet wird, bereite ich es persönlich immer mit Milch zu, um es nicht so schwer zu machen. Ich hoffe, sie gefallen euch!

Zutaten (für 4-6 Personen)

• 1,2 kg frischer Spinat
• Salz zum Kochen des Spinats
• 60 g ungesalzene Butter (Sie können stattdessen auch Olivenöl verwenden, um das Rezept leichter zu machen)
• 1 ½ Esslöffel gesiebtes Mehl
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
• Eine Handvoll Pinienkerne
• 250 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• Prise Muskatnuss
• 150 g geriebener Greyerzer- oder Emmentalerkäse
• 60g geriebener Parmesankäse

Le Creuset Bratpfanne mit Holzgriff undLe Creuset Mini-Cocottes

Vorbereitung

1. Wir beginnen damit, die frischen Spinatblätter gründlich zu waschen, um den restlichen Sand zu entfernen. Bereiten Sie einen großen Topf mit Salzwasser vor und bringen Sie es zum Kochen. Den Spinat dazugeben und nochmals ca. 2 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
2. Nach dieser Zeit gießen wir es über ein Sieb in der Spüle, öffnen sofort den Wasserhahn mit sehr kaltem Wasser und lassen es laufen, um den Spinat aufzufrischen. Auf diese Weise bleiben Farbe und Textur erhalten. Als nächstes drücken wir den Spinat aus und lassen überschüssige Feuchtigkeit abtropfen. Und mit einem Messer auf einem Schneidebrett zerkleinern wir sie (wenn das Brett einen Saftauffangbehälter wie den von Kuhn Rikon hat, ist es sauberer, da der Spinat immer noch Wasser abgibt).
3. In einem Topf oder einer Bratpfanne die Butter schmelzen, die gehackte Knoblauchzehe leicht anbraten, Pinienkerne, Spinat und Salz dazugeben und bei starker Hitze anbraten, sodass die Feuchtigkeit ein bis zwei Minuten verdunstet. Als nächstes streuen wir das Mehl und rühren um, damit es integriert wird. Wir reduzieren die Hitze und lassen es noch ein paar Minuten kochen.
4. Vom Herd nehmen und zwei Drittel der Milch und löffelweise eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 13–15 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, damit der Spinat nicht am Boden kleben bleibt. Wir fügen weiterhin Milch hinzu, während wir sehen, dass sie austrocknet. Wir lassen sie saftig und gießen sie nach einiger Zeit in dieLe Creuset Mini-Cocottes .
5. Mit dem Käse bestreuen und beiseite stellen, wenn er nicht sofort serviert wird. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren geben wir sie direkt in den auf 190 °C vorgeheizten Mini-Cocottes in den Ofen, damit der Spinat die ideale Temperatur erreicht und die oberste Schicht leicht bräunt.

Und zum Tisch...ich hoffe es gefällt euch!!