Gugelhupf mit Kürbisgewürz

Wir starten bestens in den Herbst! Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , bringt uns einen schwammigen und köstlich gewürzten Kürbiskuchen , den sie mit einer der schönen Formen von Nordic Ware zu einem Gugelhupf geformt hat. Verpassen Sie nicht das Rezept, Sie werden es lieben!

Tellier mechanische Waage, Skeppshult Pfefferstreuer und Birkmann Kühlregal

Es ist mehr als offensichtlich, dass der Herbst langsam Einzug hält. Viele von uns werden keinen Widerstand leisten, und ich habe bereits begonnen, mich mit Herbstvorräten einzudecken, damit ich nicht überrascht werde.

Eines der ersten Rezepte, das unsere Frühstücke und Snacks bereits begeistert hat, war dieses gewürzte Kürbisbundt . Sie freute sich nicht nur darauf, den Ofen wieder anzuschalten; Die Markteinführung meiner neuen Nordic Ware® „Elegant Party“ Gugelhupfform war bereits eine reine Notwendigkeit. Finden Sie nicht, dass die Einfachheit seiner Linienführung zumindest tadellos ist?

Andererseits ist mir die Kombination aus Kürbis und Gewürzen bei der Zubereitung von Torten und Kuchen unheimlich unwiderstehlich. Da dieses Gemüse normalerweise in Form eines Pürees hinzugefügt wird, beginne ich ungefähr zu dieser Zeit damit, eine gute Menge zuzubereiten und es in kleineren Portionen einzufrieren, um es zur Hand zu haben, wenn ich es brauche.

Obwohl der Kürbis auf verschiedene Arten gekocht werden kann, um dieses Püree zuzubereiten (im Ofen, in der Mikrowelle, gedämpft ...) , backe ich ihn von allen lieber ; Dadurch erhält es eine charakteristische Nuance, die meiner Meinung nach dem fertigen Rezept eine ganz besondere Note verleiht. Also, wie lange wirst du brauchen, um es zu versuchen? Morgen? Ich fürchtete…

Zutaten (für 10-12 Portionen)

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

Zutaten für das Kürbispüree (ca. 245 g)

• 500 g Butternusskürbis
• 240 ml Wasser

Zutaten für den Gugelhupf

• 225 g ungesalzene Butter
• 300 g weißer Zucker
• 3 Eier (L)
• 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 350 g loses Weizenmehl
• 1 ¾ Teelöffel chemische Hefe
• ¾ Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel gemahlener Ceylon-Zimt
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ¼ Teelöffel gemahlener Piment (auch Piment genannt)
• ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken
• ⅛ Teelöffel gemahlener Ingwer
• 225 g Naturjoghurt (ungesüßt)
• 245 g Kürbispüree

*1 Teelöffel = 5 ml / 1 Esslöffel = 15 ml *

Microplane-Gewürzreibe , Skeppshult-Pfeffer- und Gewürzglas , Elegante Party-Gugelhupfpfanne und T&G-Akazien-Schneidebrett

Ausarbeitung

Zubereitung des Kürbispürees:

1. Backofen (elektrisch und airless) auf 200 °C vorheizen.
2. Mit einem großen, scharfen Messer (die Haut ist recht zäh) halbieren wir den Kürbis, entfernen die Kerne und Fasern aus dem Inneren (die Haut haben wir gelassen) und schneiden ihn in mehr oder weniger mittelgroße Stücke.
3. Legen Sie die gesäuberten Kürbisstücke mit der Hautseite nach oben (Fleisch in Kontakt mit der Oberfläche der Pfanne) in eine Auflaufform , fügen Sie das Wasser hinzu und backen Sie sie 35-45 Minuten lang, bis das Fruchtfleisch beim Anstechen weich ist.
4. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
5. Nach dem Erkalten entfernen wir das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels (wir entfernen die Haut), geben es in das Glas unseres Mixers und zerkleinern es, bis wir ein sehr feines Püree erhalten. (Wir können auch eine Küchenmaschine verwenden.)
6. Wir geben das Kürbispüree in ein feines oder chinesisches Sieb und lassen es einige Stunden auf einem Behälter abtropfen, um das freigesetzte Wasser aufzufangen (wir können auch einen Kaffeefilter in den Boden des Siebs stellen, um sicherzustellen, dass wir es tun). nur die Flüssigkeit verwerfen ). Dieser Schritt ist wesentlich ; Kürbis enthält eine große Menge Wasser, das unser Rezept ruinieren würde, wenn es nicht entfernt würde.

Das Kürbispüree, das Sie zubereitet haben, kann gekühlt, fest verschlossen in einem luftdichten Behälter 1 Woche und im Gefrierschrank bis zu 2 Monate aufbewahrt werden. So können Sie sich selbst dazu ermutigen, die doppelte Menge zu machen und die Hälfte einzufrieren ... Auf diese Weise haben Sie an dem Tag, an dem Sie diesen Kuchen erneut backen, eine fortgeschrittene Arbeit an diesem Rezept (weil Sie ihn wiederholen möchten!)

Zubereitung des Gugelhupfes:

1. Heizen Sie den Ofen (elektrisch und Airless) auf 180 ° C vor und stellen Sie den Rost auf mittlere Höhe.
2. Fetten Sie eine Gugelhupfform mit 23 cm Ø (10 Tassen / 2,6 l Fassungsvermögen) gründlich ein (ich verwende normalerweise Trennspray und einen Backpinsel , damit es alle Ecken erreicht) und stellen Sie sie beiseite.
3. In einer großen Schüssel Mehl, chemische Hefe, Natron, Gewürze und Salz vermischen. Wir haben gebucht.
4. Schlagen Sie die Butter in der Schüssel unseres Kitchen Aid Mixers mit Paddelaufsatz (oder in einer großen Schüssel mit Hilfe eines Holzlöffels oder Pfannenwenders) bei mittlerer Geschwindigkeit 1-2 Minuten oder bis sie glatt, cremig und glatt ist.
5. Als nächstes fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weitere 3-4 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit oder bis die Mischung locker und blasser ist.
6. Fügen Sie nun die zuvor leicht geschlagenen Eier einzeln hinzu. Wir werden den nächsten erst hinzufügen, wenn der vorherige nicht vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Die Mischung kann zunächst "abgehackt" erscheinen; Es ist völlig normal und wenn wir das Mehl hinzufügen, wird unser Teig wieder glatt und homogen.
7. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie gut, bis die Mischung glatt ist. Während wir mit dem Teig arbeiten, ist es praktisch, die Reste von den Seiten und dem Boden mit einem Silikonspatel zu entfernen, damit die Mischung so homogen wie möglich ist.
8. Als nächstes fügten wir die trockenen Zutaten hinzu, die wir reserviert hatten (Punkt 3), und wechselten sie wie folgt mit dem Joghurt ab: ⅓ trockene Zutaten, ½ Joghurt, ⅓ ing. getrocknet, ½ Joghurt, ⅓ ing. trocken. Das heißt, wir beginnen und enden mit den trockenen Zutaten und mischen nach jeder Zugabe gerade genug, um die Zutaten zu integrieren.
9. Zum Schluss das Kürbispüree hinzufügen und mischen, bis es gleichmäßig im Teig verteilt ist, aber ohne es in diesem Schritt zu übertreiben, um eine zarte und saftige Krume zu erhalten. (Wenn Sie einen Mixer verwendet haben, mischen wir das Püree von Hand mit Hilfe eines Spatels fertig.)
10. Gießen Sie die vorherige Mischung in die zuvor gefettete Form und klopfen Sie sie vorsichtig gegen die Küchenbank, damit sich der Teig in jeder Ecke der Form gut absetzt und eben ist (es ist besser, ein gefaltetes Tuch zwischen die Form und die Oberfläche zu legen, um zu vermeiden Schaden). Auf diese Weise werden zusätzlich auch eventuell entstandene Luftblasen ausgetrieben.
11. Etwa 55 - 60 Minuten backen oder bis ein Spieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Wenn nicht, überprüfen wir alle paar Minuten, bis es herauskommt.
12. Aus dem Ofen nehmen und genau 10 Minuten in der Pfanne auf einem Rost auskühlen lassen (ich verwende den Birkmann-Rost, der so schön ist, dass er mir später auch zum Präsentieren von Plätzchen und Keksen auf dem Tisch dient). Nach dieser Zeit klopfen wir erneut gegen die Küchenbank und bewegen die Form vorsichtig in alle Richtungen. So stellen wir sicher, dass es sich problemlos von den Wänden und dem Formboden löst. Drehen Sie es vorsichtig um und lassen Sie es auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Gut zugedeckt hält es sich bei Zimmertemperatur mehrere Tage.

Emile Henry #8 weiße Auflaufform , T&G Akazienschneidebrett und Birkmann Kühlregal

Noten

• Die Gewürze sind zusammen mit dem Kürbis der Schlüssel zu diesem Rezept, aber der letzte Schliff, der vollständig an die persönlichen Vorlieben eines jeden angepasst werden kann, hängt von der Art und dem Anteil der Gewürze ab, die wir hinzufügen. Entdecken Sie Ihre!
• Bei dieser Gelegenheit habe ich mich für die Form „Elegant Party“ von Nordic Ware® entschieden, die mir recht edel erscheint, aber Sie können jedes ihrer Modelle verwenden, solange sie die im Rezept angegebenen Mindestmaße hat.
• Wenn Sie sich für eine kommerzielle Version von Kürbispüree entscheiden, stellen Sie sicher, dass es sich um ein 100% natürliches Produkt handelt und dass die einzige Zutat Kürbis und nichts als Kürbis enthält. Es kann Kürbiscreme oder ähnliches nicht ersetzt werden.

Rosa