Wie man frische Nudeln macht

Heute sprechen wir darüber, wie man frische Nudeln herstellt , denn wenn Sie jemals frische Nudeln probiert haben, wissen Sie, wie wenig sie mit den traditionellen trockenen Nudeln zu tun haben, an die wir gewöhnt sind, sie übertreffen sie in jeder Hinsicht.

Aber wenn diese frischen Nudeln auch hausgemacht und frisch zubereitet sind , heben wir eine weitere Ebene von Geschmack und Genuss. Frische hausgemachte Nudeln haben nicht nur eine andere Konsistenz und mehr Eigengeschmack, sondern nehmen auch die Aromen von Saucen und Beilagen viel besser auf.

Frische Nudeln lassen sich zu Hause mit verschiedenen Utensilien herstellen , die mehr oder weniger Arbeit abnehmen:

1. Von Hand und mit einer Walze gedehnt, wie es die echten italienischen Nonnas taten.
2. Mit einer selbstgemachten Nudelmaschine , einem einfachen Gadget, das den Nudelteig verfeinert und feinjustiert und sogar in verschiedene Formen schneidet.
3. Mit einem Nudelroboter-Aufsatz , wie er am KitchenAid-Roboter befestigt werden kann.

Das frische Pasta-Rezept

Der frische Nudelteig ist ein sehr einfacher Teig, da er in seiner einfachsten Version nur Eier und Hartweizenmehl (alles Mehl funktioniert nicht) in einem Verhältnis von 220 g Mehl für jeweils 2 mittelgroße Eier (oder was auch immer gleich ist) enthält , 110 g Mehl pro Ei, das Sie einführen), wie uns die Simili-Schwestern in dem Buch Pasta Fresca zeigen.

Dieses Buch ist ein Klassiker der italienischen Küche und ein unverzichtbarer Leitfaden für den Einstieg in die Zubereitung echter italienischer Pasta, die wir sehr empfehlen. Das Buch ist köstlich zu lesen, weil es scheint, dass Ihre italienische Großmutter Ihnen alles erklärt.

Dieser Teig, der nach dem Mischen der Zutaten sehr grob ist, muss noch verfeinert werden , indem man ihn mit einem Nudelholz flachdrückt und immer wieder faltet, aber diese Verfeinerung lässt sich sehr bequem mit einer Frischnudelmaschine bewerkstelligen.

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Hausgemachte Nudelmaschine

Eine Nudelmaschine wie die Imperia-Maschine besteht aus zwei glatten Walzen, die den vorbereiteten Teig, der immer wieder durch sie geführt werden muss, nicht nur verfeinern, bis er die gewünschte Feinheit und Dicke hat, sondern den Teig auch in Nudelform schneiden können , Spaghetti usw.

Darüber hinaus zieht die Herstellung von Nudeln mit dieser manuellen Maschine, die mit einer Kurbel arbeitet, die Kleinen an, die in der Küche immer dabei sein sollten.

Die Maschine wird mit einem Schraubstock am Arbeitstisch befestigt und der Teig wird wiederholt hindurchgeführt, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Es hat ein Zubehör zum Schneiden der Nudeln in Form von Spaghetti (2 mm) oder Fettucine (6,5 mm). Wie das geht, sehen Sie in unserem Rezept für frische Nudeln mit Trüffelbutter .

Wenn wir nicht alle Nudeln sofort verbrauchen, ist es praktisch, sie trocknen zu lassen, wofür es einige sehr niedliche Nudeltrockner der gleichen Marke gibt.

Mit der Nudelmaschine können Sie auch einfache Blätter für die Zubereitung von Lasagne oder sogar für Ravioli zubereiten, wie Sie sie mit diesem einfachen Ravioli-Formenset mit mitgelieferter Rolle zubereiten können. Sie können die Ravioli auch ohne Form zubereiten, indem Sie sie mit einem Raviolischneider schneiden oder die Nudelblätter mit dieser Schneidwalze in Form von Tagliatelle mit verzierten Rändern schneiden.

Wie Sie sehen können, ist die Ausrüstung, die für die Zubereitung frischer Nudeln benötigt wird, einfach und manuell, mit Ausnahme des Pasta-Zubehörs von KitchenAid. Und Sie wissen nicht, wie lecker es ist, Ihre eigene frische Pasta zuzubereiten. Das Erfreulichste ist aber vor allem, dass das Ergebnis grandios ist. Wir hinterlassen Ihnen zwei letzte Vorschläge für frische Nudelgerichte aus dem Blog, einige Rote-Bete-Tagliatelle mit Gorgonzolasauce und etwas Fettucine mit Auberginen und Kirschtomaten .