Wie man frische Nudeln macht

Heute sprechen wir mit Ihnen darüber, wie man frische Nudeln zubereitet , denn wenn Sie schon einmal frische Nudeln probiert haben, wissen Sie, wie wenig sie mit den traditionellen Trockennudeln zu tun haben, die wir gewohnt sind, sondern sie in jeder Hinsicht übertrifft.

Aber wenn diese frische Pasta auch noch hausgemacht und frisch zubereitet ist , heben wir den Geschmack und Genuss noch einmal auf ein neues Niveau. Frische hausgemachte Nudeln haben nicht nur eine andere Konsistenz und mehr Eigengeschmack, sie nehmen auch die Aromen von Saucen und Beilagen viel besser auf.

Frische Nudeln lassen sich zu Hause mit verschiedenen Utensilien zubereiten , die uns mehr oder weniger Arbeit abnehmen:

1. Von Hand und mit einem Nudelholz strecken, wie es die echten italienischen Nonnas taten.
2. Mit einer selbstgemachten Nudelmaschine , einem einfachen Gerät, das den Nudelteig verfeinert und verfeinert und ihn sogar in verschiedene Formen schneidet.
3. Mit einem Nudelmaschinen-Zubehör , wie es am KitchenAid-Roboter angebracht werden kann.

Das Rezept für frische Pasta

Der frische Nudelteig ist ein sehr einfacher Teig, da er in seiner einfachsten Variante nur Eier und Hartweizenmehl (nicht irgendein Mehl reicht aus) in einem Verhältnis von 220 g Mehl pro 2 mittelgroße Eier (oder was auch immer) enthält. Es ist dasselbe, 110 g Mehl pro Ei, das Sie einführen), wie uns die Simili-Schwestern im Buch Pasta Fresca zeigen.

Dieses Buch ist ein Klassiker der italienischen Küche und ein unverzichtbarer Leitfaden für den Einstieg in die Zubereitung echter italienischer Pasta, den wir wärmstens empfehlen. Es ist köstlich, das Buch zu lesen, weil man den Eindruck hat, als würde einem die italienische Großmutter alles erklären.

Dieser Teig, der nach dem Mischen der Zutaten sehr grob ist, muss durch Ausrollen mit einem Nudelholz und wiederholtes Falten verfeinert werden , diese Verfeinerung lässt sich aber ganz bequem mit einer Frischnudelmaschine durchführen.

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Der hausgemachte Nudelhersteller

Eine Nudelmaschine wie die Imperia-Maschine besteht aus zwei glatten Walzen, die nicht nur den vorbereiteten Teig verfeinern, der wiederholt durchlaufen werden muss, bis er die erforderliche Feinheit und Dicke hat, sondern den Teig auch in die Form von Nudeln, Spaghetti usw. schneiden können .

Darüber hinaus begeistert die Herstellung von Nudeln mit dieser manuellen Maschine, die mit einer Kurbel funktioniert, die Kleinen, die immer in die Küche einbezogen werden sollten.

Die Maschine wird mit einer Pressschraube am Arbeitstisch befestigt und der Teig wird so oft durchlaufen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Es verfügt über ein Zubehörteil zum Schneiden der Nudeln in die Form von Spaghetti (2 mm) oder Fettucine (6,5 mm). Wie es funktioniert, seht ihr in unserem Rezept für frische Pasta mit Trüffelbutter .

Wenn wir nicht alle Nudeln sofort verzehren wollen, empfiehlt es sich, sie trocknen zu lassen, wofür es einige sehr hübsche Nudeltrockner der gleichen Marke gibt.

Mit der Nudelmaschine können Sie auch einfache Blätter für die Zubereitung von Lasagne oder sogar für die Verwendung in Ravioli zubereiten, wie Sie sie mit diesem einfachen Ravioli-Formenset inklusive Nudelholz zubereiten können. Sie können die Ravioli auch ohne Form zubereiten, indem Sie sie mit einem Raviolischneider schneiden oder die Nudelblätter mit dieser Schneidewalze in Form einer Tagliatelle mit verzierten Rändern schneiden.

Wie Sie sehen, ist die für die Zubereitung frischer Nudeln erforderliche Ausrüstung einfach und manuell, mit Ausnahme des Nudelzubehörs von KitchenAid. Und Sie wissen nicht, wie toll es ist, Ihre eigene frische Pasta zuzubereiten. Was aber vor allem die größte Freude bereitet, ist, dass das Ergebnis großartig ist. Wir hinterlassen Ihnen zwei letzte Vorschläge für Gerichte mit frischen Nudeln aus dem Blog, etwas Rote-Bete-Tagliatelle mit Gorgonzolasauce und etwas Fettucine mit Auberginen und Kirschtomaten .