Ossobuco Mailänder

Das heutige Rezept stammt von Juana, der Autorin von La Cocina de Babel . Dies ist ein typisch italienisches Rezept , von dem viele von Ihnen gehört haben, das Rezept für Kalbs-Ossobuco Milanese , oder wie ein guter Italiener sagen würde: „Ossobuco alla Milanese“. Wenn Sie Fleisch mögen, werden Sie dieses Rezept lieben!

Wir fangen gerade erst mit dem Jahr an und wer mehr und wer weniger hat sich zum Ziel gesetzt, auf sich selbst aufzupassen. Ich denke, es ist die Zeit des Jahres, in der man mehr grüne und irgendwie „entfettende“ Rezepte sieht, und ich gestehe ein Geheimnis: Wenn ich in meinen siebenundvierzig Lebensjahren etwas gelernt habe, dann ist es, dass dies der beste Weg ist, ein gesundes Gewicht zu halten Normal ist, keinerlei Diäten zu machen.

Ich gehöre zu denen, die denken, dass ein mehr oder weniger gesunder Lebensstil jeden Tag und das Essen von allem ein bisschen das ist, was uns fit und glücklich hält. Denn ein paar Wochen im Jahr zu gut zu sein und dann den Rest des Jahres sehr schlecht zu sein, nützt nichts, finden Sie nicht?

Aus diesem Grund gebe ich Ihnen hier kein grünes Rezept, sondern ein sehr „bequemes“, sehr heimelig, einfach und wirklich lecker . Ein Klassiker der italienischen Küche, der Mailänder Ossobuco.

Emile Henry-Keramikkokotte und Seigaiha-Porzellanschale

Das betreffende Rezept stammt aus der Lombardei, genauer gesagt aus der Hauptstadt Mailand. Obwohl man in ganz Italien Ossobuco-Rezepte in verschiedenen Variationen finden kann.

Für die Zubereitung des Ossobuco wird die Blutwurst des Tieres, in diesem Fall des Kalbs, verwendet, die in sehr dicke Scheiben geschnitten wird, wobei ihr charakteristischer Mittelknochen erhalten bleibt .

Traditionell wird dazu Gremolata serviert , bei der es sich um nichts anderes als gehackte Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale handelt, die dem Gericht einen Hauch von Frische verleiht. Die restlichen Zutaten sind sehr einfach und werden in fast jeder Küche häufig verwendet, was es zu einem preiswerten und köstlichen Gericht macht.

Sind Sie bereit, nicht mit mir eine Diät zu machen?

Zutaten (für vier oder fünf Personen)

• 1 Kilo und ½ Rinderossobuco, vier Scheiben auf eine Dicke von etwa 3 Zentimetern geschnitten
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 50g Butter
• Mehl
• 125 ml Weißwein
• Salz und Pfeffer
• ½ Liter Fleischbrühe

Für die Gremolata:

• 20g Petersilie
• 1 oder 2 Knoblauchzehen
• Die Schale einer Zitrone

T&G Schneidebrett aus Akazienholz

Vorbereitung

1. Die Zwiebel auf einem Schneidebrett sehr fein hacken.
2. Die Ossobucos leicht bemehlen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. In einer tiefen Bratpfanne, die groß genug für die Ossobucos ist, die Butter zusammen mit dem Öl erhitzen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich und transparent sind.
4. Die Ossobucos in dieselbe Pfanne geben und von allen Seiten kräftig anbraten. Sobald es goldbraun ist, den Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze verdampfen lassen.
5. Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor und geben Sie den Inhalt der Pfanne in unsere Emile-Henry-Cocotte .
6. Mit der Fleischbrühe bedecken, mit Salz würzen, die Cocotte mit dem Deckel abdecken und für etwa zwei Stunden in den Ofen stellen, dabei von Zeit zu Zeit kontrollieren, dass die Flüssigkeit nicht verdunstet.
7. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gremolata vor, indem Sie Petersilie und Knoblauch auf einem Schneidebrett fein hacken. Beides in eine Schüssel geben und mit einer Reibe die Zitronenschale darüber reiben. Alles vermischen und aufbewahren.
8. Wir werden die Gremolata fünf Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Ofen zum Eintopf geben.

Traditionsgemäß sollte dieses Gericht mit einem Rissoto „a la Milanese“ oder Polenta begleitet werden; Ich habe es mit der ersten Option gemacht und versichere Ihnen, dass es ein komplettes und köstliches Gericht ist. Perfekt, um an kalten Tagen den Körper zu wärmen und zu lächeln.