Vegetarische Migas

Miriam, Autorin von Der Wintergast, bringt uns ein Verwertungsrezept, das dir gefallen wird. Diese vegetarischen Migas sind ein unkompliziertes, schmackhaftes und vollständiges Gericht. Du wirst es sicher genießen, und mit dem Kontrast und der Frische der Trauben verleihst du ihm einen fabelhaften letzten Akzent.

Ich bin eine große Fan der Migas, aber in letzter Zeit scheinen sie in Ungnade gefallen zu sein. Denn die Vorliebe für leichte vegetarische Rezepte macht uns das Leben sauer. Ich weiß nicht, warum man die Fettigkeit der Wurstwaren und die Tonnen von Kohlenhydraten im Brot dämonisiert…

Es ist interessant, wie viele traditionelle Gerichte vegetarisch sind, ohne dass wir sie jemals so genannt hätten, zum Beispiel ein gutes Pisto Manchego. Aber das ist zweifellos nicht der Fall bei den klassischen Migas, die sich durch unanständige Mengen an Fett aus reichhaltigen Aufschnittsorten wie Chorizo und Bauchspeck auszeichneten. Deshalb sind sie so lecker.

Akazienholzbrett Kitchen Craft, Gusseisenpfanne de Buyer und Keramikteller Emile Henry

Wenn wir sie jedoch leichter machen wollen, ist es möglich, vegetarische Migas zuzubereiten, bei denen wir auf das in der gebratenen Wurst freigesetzte Fett verzichten, aber einen Großteil des Geschmacks dank des Paprikas erhalten. Schließlich werden in vielen Regionen den Migas auch Gemüsebeigaben wie Trauben und verschiedene Paprika hinzugefügt. Also machen wir heute vegetarische Migas mit Trauben, Kartoffel und Paprika, denen wir nur mit Knoblauch, Öl und süßem Paprikapulver einen großartigen Geschmack verleihen. Mit diesen Zutaten kann nichts schiefgehen.

Zutaten

(für 4 Personen)

• 1 Laib Brot mit festem Inneren (idealerweise vom Typ candeal) vom Vortag
• 1 gehäufter EL süßes Paprikapulver
• 6 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 mittlere Kartoffel
• 1 Handvoll rote Trauben
• Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

Traditionell macht man die Migas mit altem Brot, also schon etwas hart, weil sie ursprünglich ein Gericht waren, um übrig gebliebenes Brot zu verwerten. Heutzutage leisten wir uns das Glück, Brot extra für die Migas zu kaufen.

1. Wenn das Brot hart ist, schneiden wir es am Vorabend in kleine Würfel oder zerbröseln es mit der Hand, wie wir wollen. Wir geben es in eine Salatschüssel. Wir beträufeln es leicht mit Wasser und rühren gut um, damit das Wasser das ganze Brot erreicht. Ziel ist, dass die Migas innen etwas saftig und außen knusprig werden, wenn wir sie kochen. Wenn das Brot vom selben Tag ist, können wir diesen Schritt überspringen.
2. Wir bestreuen mit dem Paprikapulver, salzen großzügig, rühren um und decken mit einem Tuch ab. Wir lassen es ruhen.
3. Wenn wir die Migas zubereiten, denn man muss sie frisch machen, schneiden wir die Knoblauchzehen in Scheiben. Wir schälen die Kartoffel und schneiden sie in kleine Würfel. Wir schneiden die Paprika in Streifen.
4. Wir bedecken den Boden von einer etwas tiefen Pfanne (ein Wok eignet sich auch) mit Olivenöl und erhitzen bei mittlerer Hitze. Wir geben die Paprika dazu und braten sie an, bis sie anfangen weich zu werden. Wir fügen die Kartoffel hinzu und braten bei niedriger Hitze, bis die Kartoffel zart ist; das dauert eine Weile. Wir nehmen das Gemüse heraus.
5. Im verbliebenen Öl braten wir den in Scheiben geschnittenen Knoblauch an, bis er anfängt zu bräunen, dann nehmen wir ihn heraus.
6. Wir geben das Gemüse zurück in die Pfanne (nicht den Knoblauch), fügen mehr Öl hinzu (das Brot saugt viel auf) und geben die Brotkrümel dazu. Wir braten bei mittlerer Hitze und rühren ständig, weil sie leicht verbrennen, bis die Migas außen goldbraun werden, aber innen noch nicht völlig knusprig sind. Wenn sie fertig sind, servieren wir sie sofort und geben die Trauben obenauf, damit sich jede Person nach Geschmack nimmt. Und wenn man einen guten Rotwein auf den Tisch stellt, umso besser.