Kürbiskuchen

Es gibt viele traditionelle Herbstprodukte, aber ich liebe Kürbisse. Sie faszinieren mich. Deshalb mussten wir dieses Jahr die Saison mit einem meiner Lieblingskuchen beginnen. Kürbiskuchen , besser bekannt als „ Kürbiskuchen “.

Ich bin mir sicher, dass Ihnen das Gleiche passiert: Der Herbst naht und Sie treten in einen wunderbaren Kreislauf des Wohlbefindens und des Glücks ein. Ich denke, es ist die Magie dieser Jahreszeit. Die große Farbpalette, die uns die Bäume hinterlassen, die ideale Temperatur für ausgedehnte Spaziergänge, die wunderbaren saisonalen Produkte, die wir genießen können (das genieße ich in vollen Zügen), die wunderbaren Feste, die heutzutage gefeiert werden ... Aber vor allem saisonal Produkte. Sie machen mich verrückt.

Es ist nicht das erste Mal, dass ich es zu Hause gemacht habe, tatsächlich ist es ein Rezept, das ich schon oft gemacht habe, aber aus irgendeinem seltsamen Grund mache ich nie dasselbe. Ich ändere die Teige für den Boden, die Zutaten für die Füllung ... Und ich kann Ihnen versichern, dass dieser Kuchen, den ich Ihnen heute überlasse, der beste Kürbiskuchen ist, den ich je in meinem Leben gemacht habe.

Nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Texturen. Der Boden ist leicht buttrig, flockig und knusprig. Die Füllung ist sehr weich, saftig, zart süß, voller Gewürzaromen und von der idealen Konsistenz, um fest zu bleiben. Wenn wir es mit etwas Schlagsahne servieren ... Dann fehlen mir die Worte, um das Gefühl zu beschreiben. Das versichere ich Ihnen.

Emile Henry gewellte Keramikform

Zutaten für 8 Portionen

Für die Basis:

• 435 g starkes Mehl
• 245 g kalte ungesalzene Butter
• 40 g iberisches Schmalz
• 63g Zucker
• 78 g sehr kaltes Wasser aus dem Kühlschrank
• 1/2 EL Salz

Für die Kürbisfüllung:

• 575 g gerösteter Kürbis ohne Kerne
• 50 g dunkler Muscovado-Zucker
• 160g Zucker
• 3 Eier M
• 465 g Kondensmilch
• 1 EL großzügiges Zimtpulver
• 1 EL Ingwerpulver
• 1/2 EL aller Gewürze
• 1/4 EL Nelken, gemahlen (optional)

Vorbereitung

Wir bereiten den Teig für den Kuchen vor:

1. Wir reiben die kalte Butter und legen sie beiseite.
2. In eine große Schüssel geben wir das Mehl zusammen mit der geriebenen Butter, dem Schmalz, dem Zucker und dem Salz und vermischen es mit Hilfe des Rührbesens, bis eine sandige Masse entsteht. Es dauert nur ein paar Sekunden, es ist wichtig, den Teig nicht zu stark zu verarbeiten, damit sich kein Gluten entwickelt .
3. Gießen Sie das sehr kalte Wasser hinzu und mischen Sie es erneut einige Sekunden lang. Wir erhalten eine inhomogene Paste.
4. Wir geben den Teig auf eine Arbeitsfläche und verarbeiten ihn mit der Fraisage -Technik weiter. Es wird uns helfen, einen homogenen Teig zu erhalten, jedoch ohne Glutenentwicklung.
5. Wir legen den „Handballen“ auf den Teig und schieben den Teig nach und nach vorwärts, so dass er sich zusammenfügt, ohne jedoch ein elastisches Ergebnis zu erzielen. Wir werden es ein paar Mal wiederholen, gerade genug, um die Mischung zu vermischen.
6. Sobald der Teig homogen ist, teilen wir ihn in zwei Teile. Einer ist etwas größer als der andere (es wird derjenige sein, den wir für die Form verwenden).
7. Wir werden den Teig zwischen zwei Teflonplatten strecken. Wir werden der Form einen größeren Durchmesser geben.
8. Wenn der Teig Zimmertemperatur erreicht hat, stellen Sie ihn für 15–20 Minuten in den Kühlschrank, damit er verarbeitet werden kann, ohne zu zerbrechen.
9. Wir legen den Teig auf die Keramikform von Emile Henry und befestigen ihn daran, ohne den Teig zu drücken . Wir passen es perfekt an, aber ohne Druck mit den Händen auszuüben.
10. Wir fahren mit einem Nudelholz an den Rändern entlang, so können wir den überschüssigen Teig entfernen, damit er perfekt passt.
11. Während wir die Füllung vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren. An diesem Punkt können wir, wenn wir möchten, die Form mit dem Teig bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
12. Die andere Teigportion spannen wir zwischen zwei Teflonplatten aus, können mit einem verstellbaren Nudelholz eine Dicke von 3 mm erreichen und kühlen, bevor wir die Platten schneiden. Der Teig muss sehr fest sein, um saubere Schnitte zu erhalten.

Wir bereiten die Kürbiskuchenfüllung vor:

1. In die KitchenAid-Schüssel geben wir den gehackten gerösteten Kürbis zusammen mit den beiden Zuckersorten und den Gewürzen. Wir mixen mit dem Schneebesen auf Stufe 1, bis ein glattes und cremiges Püree entsteht.
2. Fügen Sie die Eier hinzu und verrühren Sie erneut auf Geschwindigkeitsstufe 1 , wir tun dies jedoch nur, bis sie vollständig integriert sind.
3. Zum Schluss fügen wir die Kondensmilch hinzu und mischen erneut, bis eine homogene Masse entsteht.

Wir füllen die Form und backen:

1. Wir gießen die Füllung in die Form. Um die Bildung von Schaum/Blasen auf der Oberfläche zu verhindern, ist es ideal, die Mischung auf einen Spatel zu gießen. Sollte etwas herauskommen, können Sie es mit Hilfe eines Löffels entfernen.
2. Ich rate Ihnen, die Form außerhalb des Ofens nicht bis zum Rand zu füllen, da es sehr schwierig sein wird, die Form zu bewegen, ohne dass die Füllung eingefüllt ist. Sie können die Füllung mit der Form in den Ofen gießen oder in den Ofen selbst gießen.
3. Wir backen auf mittlerer Höhe bei 200 °C 15 Minuten lang .
4. Nach dieser Zeit reduzieren wir die Temperatur auf 175 °C und backen weitere 50–55 Minuten . Sie wissen, dass der Kuchen fertig ist, denn wenn Sie die Form bewegen, zittert sie leicht, aber Sie können sehen, dass sie fest ist.
5. Wir schalten den Ofen aus, lassen die Tür halb offen und lassen ihn innen vollständig abkühlen. Dadurch wird eine allmähliche Abkühlung gefördert und es entstehen keine Risse an der Oberfläche.
6. Wir nehmen es heraus und legen es auf ein Gestell.
7. An diesem Punkt können wir es verzehren, sobald es abgekühlt ist, oder es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Wir machen und backen die Blätter:

1. Wir nehmen das Teigblatt heraus, das wir ausgestreckt und gekühlt lassen.
2. Mit Hilfe verschiedener blattförmiger Ausstecher schneiden wir den Teig aus, sodass Blätter unterschiedlicher Größe und Form entstehen.
3. Nach dem Schneiden 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Wir nehmen es aus der Kälte und schaffen ein Relief auf der Oberfläche. Mit Hilfe eines Messers zeichnen wir Texturen auf die Blätter.
5. Damit sie nicht alle flach sind, legen wir unter einige von ihnen Kugeln aus Aluminiumfolie, damit wir ihnen Bewegung verleihen können.
6. Wir kühlen für 20 Minuten .
7. Wir heizen den Ofen auf 175 °C vor und heizen ihn auf und ab .
8. Die Blätter leicht mit verquirltem Ei bestreichen und bei mittlerer Hitze 14–15 Minuten backen.
9. Wir nehmen es heraus und lassen es auf einem Gestell vollständig abkühlen.

Wir dekorieren den Kuchen:

1. Wir ordnen die Blätter um den Rand der Form herum an. Wir platzieren sie nach unserem Geschmack.
2. Wir servieren. Ideal ist es, den Kuchen mit etwas Schlagsahne zu begleiten, wir können ihn als Beilage servieren oder einen Topping auf die Oberfläche streuen. Das überlasse ich Ihrem Geschmack.

Emile Henry gewellte Keramikform und T&G-Backpinsel

Noten:

• Den Grundteig können wir im KitchenAid oder von Hand in einer großen Schüssel anrühren. Was auch immer für Sie am bequemsten und saubersten ist.
• Das Schmalz sorgt für eine leicht flockige Textur, die sehr angenehm für den Gaumen ist. Wenn Sie darauf verzichten möchten, können Sie es durch Butter ersetzen, ich empfehle jedoch, diese zu verwenden. Es fügt zwar keinen Geschmack hinzu, verleiht uns aber eine unglaubliche Textur.
• Wenn Sie den Teig in die Form legen , drücken Sie ihn nicht, legen Sie ihn hinein und passen Sie ihn vorsichtig an. Sonst schrumpft es nach dem Kochen.
• Der Teig kann gekühlt aufbewahrt werden , sobald er in die Form gegeben und mit Folie abgedeckt ist, bis zum nächsten Tag.
• In meinem Fall habe ich es vorgezogen, den Kürbis zu rösten , um das Püree zuzubereiten, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn auch kochen. Wir benötigen 575 g bereits gebackenes Fruchtfleisch.
• Um zu verhindern, dass beim Ausgießen der Füllung Schaum/Blasen an der Oberfläche entstehen , ist es ideal, die Mischung auf einen Spatel zu gießen.
• Die Dekoration ist völlig optional und Sie können sie Ihrem Geschmack anpassen.
• Es kann mit Schlagsahne, bedeckt mit italienischem Baiser oder pur serviert werden.
• Gekühlt ist es 4-5 Tage haltbar.

Wenn Sie zu Hause normalerweise keinen Kürbiskuchen backen oder sich noch nie daran getraut haben, denke ich, dass dieses Jahr Ihr Jahr ist. Ich versichere Ihnen, dass es sich nicht nur um einen sehr einfachen Kuchen handelt, sondern dass das Ergebnis auch eine Zubereitung ist, die die dafür aufgewendete Zeit und Mühe wirklich wert ist.

Emile Henry gewellte Keramikform