Kung-Pao-Huhn nach Chinatown-Art mit Gemüse

Heute bringt uns Miriam, Autorin von „The Winter Guest“ , ein Rezept für Hühnchen mit Gemüse, zubereitet in einer traditionellen Eisenpfanne und sucht nach dem Reiz des Rezepts in der Art, das Gemüse zu schneiden: Mit Hilfe der Spirelli erhalten Sie diese Spiralen Sie sind das Originalrezept und erinnern an die Nudeln, die auch typisch für die asiatische Küche sind. Mit seiner würzigen Note ist es ein köstliches Rezept, bei dem Sie nicht aufhören können, es auszuprobieren!

Heute gehen wir orientalisch vor mit diesem köstlichen Rezept für sautiertes Hähnchen und Gemüse, für das wir uns erlaubt haben, einige köstliche Zucchini-Spiralen zuzubereiten. Dieses gebratene Kung Pao ist eines dieser Gerichte mit einem für bestimmte Gebiete Chinas typischen süß-sauren und würzigen Geschmack, da es Sojasauce, Reisessig und Chilischoten enthält.

Dieses Rezept stammt von einer meiner Lieblingswebsites, Serious Eats , insbesondere von Herrn J. Kenji López-Alt, einem Theoretiker der guten Küche, der sehr interessante Artikel schreibt. Auf Englisch, sorry. Zum schnellen Anbraten wie im Wok habe ich meine Bratpfanne von De Buyer verwendet, da diese die Hitze überträgt, die sie schält.

Das ursprünglich aus Sichuan stammende Gericht ist viel schärfer als das, das wir zubereitet haben, weil es jede Menge Chilis und Sichuan-Pfeffer enthält; Dies ist die mildere, an den nordamerikanischen Geschmack angepasste Version, die von chinesischen Take-Away-Restaurants in Chinatown, New York, verkauft wird. Auf diese Weise können Sie sich wie damals fühlen, als unsere Freunde von Friends mit ihren Stäbchen aus den charakteristischen kleinen Schachteln aßen, die in allen amerikanischen Serien und Filmen vorkommen. Und sie sind alle dünn. Oh, die Magie von Zelluloid.

Mineral B Eisenbratpfanne von De Buyer und Keramikteller von Emile Henry Azul Pavot

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Kung-Pao-Sauce:

• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL. geriebener frischer Ingwer
• mildes Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 240 ml dunkle Sojasauce
• 3 EL. Zucker
• 115 ml Reisessig
• 1 EL. Maisstärke in 2 EL aufgelöst. kaltes Wasser
• zerstoßene Chilis nach dem Geschmack jedes Einzelnen

Für das Hähnchen mit Gemüse:

• 500 g Hühnerfleisch (Brust oder Schenkel ohne Knochen)
• 1 Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• ¼ Schnittlauch
• 1 gute Handvoll rohe Erdnüsse

Ausarbeitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Soße: Wir zerdrücken den Knoblauch und reiben den frischen Ingwer. Wir geben die Maisstärke ins Wasser, damit sie Feuchtigkeit spendet. Wir zerbröseln die Chili, wenn wir sie hinzufügen. Wenn Sie kein scharfes Essen mögen, reicht die Zugabe einer Chilischote.
2. Wir bedecken den Boden einer Bratpfanne mit einem Schuss leichtem Öl und braten den zerdrückten Knoblauch und den Ingwer bei starker Hitze an. Wenn die Gewürze zu rösten beginnen, die Sojasauce hinzufügen und ablöschen.
3. Dann den Zucker und den Reisessig dazugeben, kurz verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es kocht. Geben Sie die Maisstärke hinzu und vermischen Sie kräftig, da sonst Klümpchen entstehen. Ein paar Minuten kochen lassen, bis es eindickt. Wir behalten uns vor.
4. Wir schneiden das Hühnerfleisch in nicht sehr große Würfel und geben es in eine Schüssel, um es mit ein paar Esslöffeln der Soße etwa 20 Minuten lang zu marinieren.
5. Die Paprika in kleine Quadrate und die Zwiebel in Streifen schneiden. Wir schneiden die Zucchini auch mit einem Spiralschneider in lange Streifen (wenn wir keinen Spiralschneider haben, schneiden wir sie in dünne Streifen), als wären es lange Nudeln. Wir geben die Zucchini mit etwas Salz in ein Sieb, damit sie Wasser abgibt und das fertige Gericht nicht verwässert.

Spirelli 2.0 Espirilizer, Pallarès Carbon-Eisenmesser und Emile Henry Keramikplatte

Bedecken Sie den Boden einer Eisenpfanne oder eines Woks mit etwas Öl und erhitzen Sie es bei starker Hitze. Braten Sie das Hähnchen an, bis es außen seine Farbe ändert, aber ohne es innen zu garen. Wir entfernen es.

Geben Sie noch etwas Öl hinzu und verfahren Sie ebenso mit der Paprika und dem Schnittlauch, bis sie anfangen, goldbraun zu werden. Dann fügen wir die Zucchini hinzu, die weniger Zeit zum Erweichen benötigt, und braten weiter, bis das Gemüse leicht golden, aber knusprig ist. Wir fügen auch die Erdnüsse hinzu, damit sie sautiert werden.

Wir reduzieren die Hitze, geben das Huhn wieder in die Pfanne und fügen die Soße hinzu; Wir mischen gut, schalten den Herd aus und lassen es abgedeckt einige Minuten mit der Restwärme kochen. Sie werden sehen, dass Huhn und Gemüse genau richtig sind. Guten Appetit, Ihr Lieben.