Heute bringe ich euch ein einfaches Rezept, das zugleich leicht und köstlich ist. Inspiriert vom traditionellen Rösti oder der Schweizer Kartoffelrösti, sind diese knusprigen Kartoffel-Gemüse-Puffer mit Joghurtsauce die perfekte Beilage für Mittag- und Abendessen. Serviert mit der griechischen Joghurtsauce mit Minze und Zitrone haben sie eine wunderbar frische Note. Wenn ihr jedoch ein veganes Rezept möchtet, könnt ihr sie einfach ohne Sauce servieren – ihr habt trotzdem ein sehr nahrhaftes Gericht, das Groß und Klein gleichermaßen begeistern wird.
Diese Gemüse-Puffer sind ein tolles Resteverwertungsrezept. Neben geriebener Kartoffel enthalten sie Zucchini, Erbsen und grüne Spargelspitzen. Aber ihr könnt auch Zwiebel, Karotte, Paprika, Aubergine oder Kürbis hinzufügen – ganz nach Geschmack, was ihr im Kühlschrank habt oder was euch auf dem Markt anlacht. Und auch bei der Würzung gilt: Passt sie eurem Geschmack an – ich bin sicher, sie werden ein fester Bestandteil eures Speiseplans.
Damit sie diesen knusprigen Biss, den Kinder so lieben, bekommen, solltet ihr sie idealerweise in der Mineral B Eisenpfanne von De Buyer zubereiten. Das Eisen erreicht hohe Temperaturen und fördert so die Maillard-Reaktion in Lebensmitteln: eine goldbraune Kruste außen und ein saftiger, aromatischer Kern. Je nach Vorliebe könnt ihr mehr oder weniger Öl verwenden – ob frittiert oder gebraten, in dieser Eisenpfanne gelingen sie in jedem Fall hervorragend.
Jetzt bleibt nur noch, sie zu probieren – so könnt ihr euch selbst überzeugen, wie lecker sie sind. Hier ist also das Rezept für die knusprigen Kartoffel-Gemüse-Puffer mit Joghurtsauce, die bei uns zuhause ein voller Erfolg waren.
Zutaten
Für die knusprigen Puffer oder Röstis
- 800 g Kartoffeln
- 1 kleine Zucchini
- 90 g frische Erbsen (tiefgefroren geht auch)
- 100 g grüne Spargelspitzen, in kleine Stücke geschnitten
- Ca. 1–2 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Maisstärke
- Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Neutrales Öl zum Braten
Für die Joghurtsauce
- 300 g griechischer Joghurt (alternativ Naturjoghurt gut abtropfen lassen)
- Saft einer ½ Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
- 10 Minzblätter, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver (mild-scharf)
- ¼ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
Zubereitung der Kartoffel-Gemüse-Puffer
- Kartoffeln schälen, waschen und mit einer Reibe oder Mandoline fein raspeln. Beiseitestellen.
- Zucchini ebenfalls raspeln und mit den Kartoffeln vermengen.
- Die Mischung in ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch geben, leicht salzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.
- Inzwischen einen kleinen Topf mit Wasser aufkochen und die Erbsen 8–10 Minuten garen (bei TK-Erbsen Packungsanleitung beachten). Beiseitestellen.
- Etwas Olivenöl in der Mineral B Eisenpfanne von De Buyer erhitzen und den Spargel darin 3–4 Minuten anbraten. Beiseitestellen.
- Nach der Ruhezeit die Kartoffel-Zucchini-Mischung gut ausdrücken (im Sieb oder Tuch), um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
- In eine Schüssel geben, Erbsen und Spargel hinzufügen und gut vermengen.
- Gesiebte Maisstärke unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mineral B Pfanne mit dem neutralen Öl erhitzen.
- Wenn sie heiß ist, Portionen der Mischung in die Pfanne geben, flach drücken und Puffer formen (ca. 8 cm Durchmesser).
- Braten, bis die Ränder goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite braten.
- Wiederholen, bis die ganze Masse aufgebraucht ist. Bei Bedarf mehr Öl verwenden.
Zubereitung der Joghurtsauce
- Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Minze und Frühlingszwiebel in einer Schüssel vermengen.
- Paprikapulver, Kreuzkümmel und Ingwer hinzufügen und erneut umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
- Wenn du eine Chufamix hast, kannst du sie wunderbar zum Abtropfen von Kartoffel- und Zucchiniraspeln verwenden – super praktisch!
- Ein perfektes Rezept zur Resteverwertung. Füge einfach die Gemüsesorten hinzu, die du magst oder gerade vorrätig hast: fein geschnittene Paprika oder grüne Bohnen, Zwiebel oder Kohl, Aubergine, Kürbis – ganz wie du willst!
- Würze die Puffer nach Belieben: mit Petersilie, scharfem Paprikapulver, Curry, Rosmarin oder Kräutern der Provence – was immer du zur Hand hast!
- Du kannst sie mit der Joghurtsauce aus dem Rezept servieren oder mit klassischer Romesco-Sauce – in letzterem Fall ist das Rezept komplett vegan und ebenso köstlich.
- Diese knusprigen Puffer passen perfekt zu Fleisch oder Fisch – ich verspreche dir: Sobald sie auf dem Tisch stehen, sind sie im Nu verschwunden!
