Als Claudia mir vorschlug, ein Rezept mit den Flanformen Ilsa vorzubereiten, antwortete ich sofort, dass ich meine tocinillos de cielo machen wollte. Sie sind so ein köstliches und zartes Häppchen, dass ich euch zeigen wollte, wie man sie zu Hause macht. Denn immer, wenn ich sie bei einem Treffen serviere, sind sie der Hit.
In den Konditoreien hier in der Gegend verkauft man die tocinillos de cielo meist in einer kleinen Ausführung, aber ich bereite sie lieber mit den 8-cm-Flanformen zu, dann haben sie die Größe eines Flans. Sie sind für mich überhaupt nicht schwer. Und wenn ein Gast ihn nicht ganz essen möchte, kann er ihn immer teilen!
Falls du es nicht wusstest: Der tocinillo de cielo hat einen klösterlichen Ursprung, konkret im Konvent Espíritu Santo in Jerez de la Frontera, und man sagt, dass er bereits im 14. Jahrhundert zubereitet wurde. Die Weinhändler von Jerez klärten den Wein mit Eiweiß, und die nicht verwendeten Eigelbe spendeten sie dem Konvent. Um diese Eigelbe zu verwerten, erfanden die Nonnen dieses Gebäck, das bis heute erhalten geblieben ist.
Porzellanschüssel Laura Ashley, Flanformen aus Edelstahl ILSA, Porzellanteller Laura Ashley und Küchentuch Laura Ashley
Zutaten (für 8 Flanformen à 8 cm)
- 500 g azúcar
- 200 ml agua
- 14 yemas
- 2 huevos
Karamell:
- 150 g azúcar
- 2 cucharadas de agua
Zubereitung
- In einem Topf gib die 500 g Zucker zusammen mit dem Wasser und bringe es zum Kochen. Die Mischung muss so weit köcheln, bis sie 110º erreicht (du kannst das mit einem Zuckerthermometer messen). Wenn du kein Thermometer hast, kannst du die traditionelle Methode verwenden. Nimm etwas Sirup mit einem Löffel und lass ihn abtropfen. Er ist richtig, wenn der Sirup in einem kontinuierlichen Strahl abläuft. Das nennt man den Tränenpunkt.
- Wenn der Sirup fertig ist, nimm ihn vom Herd und lass ihn abkühlen.
- Während der Sirup abkühlt, bereite das Karamell zu. Gib den Zucker und das Wasser in eine Pfanne und stelle sie auf die Hitze. Rühre nicht, sonst kristallisiert der Zucker. Wenn der Zucker karamellisiert ist, nimm die Pfanne vom Herd und gieße das Karamell auf den Boden der Flanformen. Verteile das Karamell auch an den Seiten.
- Bereite jetzt die Mischung für die tocinillos vor. Gib die Eigelbe und die Eier in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Schneebesen. Mach das langsam, damit du keine Luft einschlägst.
- Seihe die Eigelbe und, wenn der Sirup nicht mehr heiß ist, gieße ihn in dünnem Strahl unter ständigem, aber langsamem Rühren dazu, damit keine Luft eingeschlagen wird.
- Verteile die Mischung in den Förmchen und decke sie mit Aluminiumfolie ab.
- Um die tocinillos zu stocken, heize den Ofen auf 180º vor und stelle ein Backblech mit heißem Wasser hinein. Wir garen die tocinillos im Wasserbad für 30–40 Minuten. Um zu prüfen, ob sie fertig sind, steche mit einem Holzstäbchen hinein. Wenn das Stäbchen trocken herauskommt, sind sie fertig.
- Nimm sie aus dem Ofen und lass sie mehrere Stunden im Kühlschrank abkühlen, bevor du sie servierst.
- Um sie aus der Form zu lösen, führe die Spitze eines Messers um den tocinillo und heb leicht am Boden, damit Luft eintritt. Wenn du vorsichtig vorgehst, lösen sie sich perfekt, ohne zu zerbrechen.
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