Ich backe schon immer gerne Desserts, Desserts mit Geschichte wie diese traditionelle Frisuelos, die in Asturien zubereitet werden und deren Rezept von Eltern an Kinder immer wieder weitergegeben wurde.
Sie werden im Karneval praktisch wie ein Ritual gegessen, aber man findet sie leicht auf den Dessertkarten eines jeden der zahlreichen Restaurants in dieser Region mit einer so reichen Gastronomie, das ganze Jahr über.
Sie zuzubereiten ist sehr einfach, es gibt verschiedene Formen und es werden sogar Wettbewerbe veranstaltet. Diese hier, die ich euch präsentiere, ist eine köstliche Variante für Naschkatzen, denn sie werden mit Zucker bestreut sodass ein Sirup entsteht.
Crepera de hierro mineral B con mango de haya De Buyer, aceitera de porcelana Revol y cucharón de acero inoxidable con mango de haya De Buyer
Zutaten
- 250 g Mehl
- 250 ml Vollmilch
- 1 Esslöffel Backpulver
- 3 Eier
- Eine Prise Salz
- Zucker zum Bestreuen
- Natives Olivenöl extra zum Frittieren
Zubereitung
- In einer Schüssel geben wir die Milch, das Mehl, das Backpulver und das Salz, schlagen alles und lassen den Teig eine halbe Stunde ruhen.
- Wir stellen eine Pfanne auf, oder besser die Crepera aus Gusseisen von De Buyer, auf hohe Hitze mit einem Schuss Öl; das entspricht einem Kaffelöffel.
- Wenn sie gut heiß ist, gießen wir die Menge einer Kelle Teig hinein.
- Wir lassen sie bräunen und wenden sie mit Hilfe einer Gabel und großer Vorsicht.
- Wir legen sie auf einen Teller und bestreuen sie mit Zucker.
- Wir decken sie mit einem weiteren Teller ab, damit sie warm bleiben, während wir den Vorgang wiederholen, um noch einen Frisuelo zu machen.
- Wir legen ihn auf den vorherigen und bestreuen ihn erneut mit Zucker.
- Wir fügen nach Bedarf Öl hinzu; die Crepera muss gefettet sein, damit sie gut frittieren.
- Wenn der Teig aufgebraucht ist, drehen wir die Teller um, damit der zuerst gebackene Frisuelo oben liegt. Durch die Wärme und das Gewicht der darüber liegenden hat sich ein Sirup gebildet.
- Wir bringen den Stapel Frisuelos an den Tisch, damit sich jeder mit den Händen einen nehmen und ihn in sich selbst einrollen kann.
Crepera de hierro mineral B con mango de haya De Buyer, aceitera de porcelana Revol y cucharón de acero inoxidable con mango de haya De Buyer
Man isst normalerweise zwei oder sogar drei pro Person, vorsichtig, und einen Teller darunter, um den Sirup aufzufangen. In vielen Haushalten ist es ein echtes Ritual, sie nach und nach, in Ruhe und Geduld zuzubereiten, bis eine gute Menge zusammenkommt, die, das garantiere ich, im Nu verschwindet!
Kommentare
Sara sagte:
Como asturiana me hace especial ilusión ver que has añadido una receta tradicional de mi tierra a tu blog pero, y siempre desde el respeto, te comento que el nombre en asturiano es friXuelos con X y que la masa no lleva ningún tipo de levadura pero sí un par de cucharadas de azúcar y ralladura de limón (fundamental). Espero que os haya servido de ayuda y que pongáis en práctica la receta tradicional real. Un saludo
Vanessa sagte:
Qué entrañables recuerdos de niñez. Frixuelos no en carnaval, sino todo el año, eso sí, los fines de semana. El método que mi madre encontraba más efectivo para conseguir que nos levantáramos de la cama los sábados y domingos, era hacer frixuelos. Nos despertábamos al olor inconfundible de la masa al cocinarse en la sartén y corríamos a la cocina. Mi madre no daba abasto para alimentar a tres bocas voraces. Nunca se acumulaban en la fuente, sino que los iba sirviendo uno a uno al plato directamente y los comíamos calientes, recién hechos. Espolvoreados con azúcar o untados con mermelada. Otras veces con chocolate fundido, si mi madre tenía ganas de liarse más. Para los adultos de la casa, les echaba jamón y queso, champiñones, trocitos de tomate, pimiento… en lo que sería una variante de los galettes de Bretaña. Pero con la misma masa de los frixuelos, un pelín dulce. Fantástico y sutil contraste.
La receta que yo uso y que ha pasado de generación en generación de asturianos, no lleva levadura de ningún tipo. No he visto nunca a nadie usar levadura en la masa de frixuelos, no la precisa. En cambio, la masa debe llevar algo de azúcar (una cucharada o dos para esa cantidad de harina), un poco de ralladura de limón y una cucharada de anís, que le da un aroma y sabor inconfundible. Pero sobre todo, la tradición manda sustituir el aceite de oliva (ingrediente que por desgracia no tenemos en Asturias) por la mantequilla, a ser posible de calidad. El sabor cambia mucho. Exquisito.
Lucía sagte:
Hola Beatriz,
pronto, muy prontito, voy a hacer la receta, pero tengo una duda, en los ingredientes hablas de 3 huevos y sin embargo, en la preparación no los mencionas. Seguramente se te haya olvidado, es así?
Supongo que se incorporan al bol cuando añades el resto de ingredientes…
Un saludo
Lucía
Susana sagte:
En el primer punto faltan añadir también los huevos en el bol para poder batir todos los ingredientes juntos.
Mercedes Chamizo sagte:
En la receta de los disueltos, modo de hacerlo, os falta poner los huevos