Kabeljau mit Samfaina

Heute präsentiere ich Ihnen eines der traditionellsten Gerichte der katalanischen Küche: Kabeljau mit Samfaina . Wir können dieses Rezept zubereiten, wenn der Garten uns das beste Gemüse liefert, sodass wir dieses Rezept im Sommer und Frühherbst genießen können.

Samfaina ist eine typisch katalanische Soße, Cousine und Schwester von Ratatouille, die wir zu allem begleiten können : Eier, Fleisch, Fisch, Schnecken ... wir können sie sogar alleine essen, indem wir Brot hineintunken. So oder so ist es köstlich.

Samfaina wird aus klein geschnittenem Gemüse hergestellt, daher empfehle ich die Verwendung eines guten Messers (eines für Gemüse und eines für alle Arten von Verwendungszwecken ) oder, wenn Sie eine große Menge zubereiten möchten, die Verwendung einer Mandoline . Um Ihre Messer zu pflegen und lange in einwandfreiem Zustand zu halten, ist es sehr wichtig, dass Sie ein Schneidebrett verwenden. Im Laden gibt es verschiedene Arten, daher empfehle ich Ihnen, sich eine zu besorgen, falls Sie sie noch nicht haben (ich liebe die Bambusarten , wegen ihrer Eigenschaften, die Schärfe der Messer zu erhalten, aber auch wegen ihrer antibakteriellen Eigenschaften). ).

Und noch ein letzter Tipp: Bereiten Sie mehr Samfaina zu, als Sie brauchen. Sie können es in einzelnen Portionen einfrieren. Wenn Sie das tun, werden Sie mit Sicherheit mehr als nur ein Problem vermeiden!

Le Creuset Santokumesser , rundes Masterclass-Holzbrett und Le Creuset niedriger Kochtopf Cocotte

Zutaten

• 800g Kabeljau-Lende
• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 500g Tomate
• 2 Esslöffel Tomatenkonzentrat
• Olivenöl
• Salz
• 1 Teelöffel La Vera Paprika
• Mehl

Ausarbeitung

1. Für dieses Rezept benötigen wir entsalzten Kabeljau. Um es zu entsalzen, schneiden Sie die Lendenstücke in 1-Portions-Stücke (ich schneide jede Lende in 3 Stücke), spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie in eine Schüssel. Bedecken Sie sie mit Wasser und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie sie 3 Tage lang mit demselben Wasser einwirken. Wechseln Sie nach einiger Zeit das Wasser drei Tage hintereinander. Es ist sehr wichtig, dass Sie den gesamten Vorgang kalt durchführen. An dem Tag, an dem Sie es kochen möchten, lassen Sie es gut abtropfen und trocknen Sie es mit Küchenpapier ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Für die Samfaina die Zwiebeln in Streifen schneiden. Rote Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in 2 cm große Würfel schneiden (hier hilft eine Mandoline wie die Ultra ).
3. Geben Sie in einer niedrigen Kokotte einen Schuss Olivenöl hinzu und braten Sie die Paprika und die Zwiebel mit einer Prise Salz 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze an. Nach einiger Zeit Zucchini und Aubergine hinzufügen. Fügen Sie außerdem die geriebene Tomate und das Tomatenkonzentrat sowie den Vera-Paprika hinzu. Zugedeckt bei schwacher Hitze eine Stunde garen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Kabeljaustücke bemehlen und in reichlich Olivenöl anbraten. Das Frittieren muss schnell gehen, denn wenn wir es übertreiben, wird der Kabeljau trocken und zäh. Bewahren Sie die Kabeljaustücke auf, bis Sie die Samfaina fertig haben.
5. Wenn Sie die Samfaina fertig haben, würzen Sie sie mit Salz und fügen Sie die Kabeljaustücke hinzu. Das Ganze 5 Minuten kochen lassen.

Fertig zum Servieren, guten Appetit!