Kabeljau Krapfen

Diese Kabeljauküchlein schmecken frisch zubereitet köstlich, wenn sie noch kochend heiß sind. Man kann sie mit irgendeiner Soße (Mayonnaise, Tartar,...), als Bohnenstückchen oder pur servieren, was mir am besten schmeckt. Obwohl ich mir sicher bin, dass Ihnen andere Möglichkeiten einfallen, sie zu konsumieren.

Zusammen mit einem gemischten Salat sind sie ein toller zweiter Gang, aber als Vorspeise, zusammen mit einem sehr kalten Bier, ist es unbezahlbar. Ich empfehle Ihnen, den Teig vor dem Frittieren der Krapfen gut abkühlen zu lassen, damit Sie sie leichter formen können.

Sie können in der Heißluftfritteuse zubereitet werden und sparen so ein paar Kalorien, obwohl die Saftigkeit, die ihnen das Öl beim Frittieren verleiht, unschlagbar ist. Wenn Sie jedoch auf Ihre Ernährung achten, ist die erste Option ausgezeichnet und ermöglicht es Ihnen, diesen traditionellen Snack unserer Gastronomie ohne Reue zu genießen.

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Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g entsalzte Kabeljaufrümel
• 150g Butter
• 300 ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 210 g Weizenmehl
• 5 g Backpulver
• 3 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• Reichlich extra natives Olivenöl
• Frischer Schnittlauch (optional)

Magimix Cook Expert Robot , Emile Henry Keramiköler , Revol Porzellanauflaufförmchen

Ausarbeitung

Zubereitung des Teiges:

Traditionelle Zubereitung von Kabeljau-Küchlein:

1. Wir erhitzen Wasser in einem kleinen Topf und bringen die Kabeljaufrümel kurz zum Kochen. Ein paar Minuten werden ausreichen. Abtropfen lassen, gut trocknen und abkühlen lassen, bevor es mit den Fingern zerkrümelt wird. Wir behalten uns vor.
2. In einem anderen Topf erhitzen wir 300 ml Wasser und die Butter. Sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und das gesiebte Weizenmehl und das Backpulver mit der Hefe auf einmal hinzufügen. Wir stellen es wieder auf den Herd und rühren mit einem Holzlöffel um, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
3. Dann nehmen wir den Topf vom Herd und lassen den Teig abkühlen, bevor wir die Eier einzeln hinzufügen und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist, bevor wir das nächste hinzufügen. Wir sollten einen dicken, glänzenden und cremigen Teig haben.
4. Wir reiben die Knoblauchzehen und geben sie zusammen mit dem zerbröckelten Kabeljau zum Teig. Wir rühren um und lassen es mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen.

Zubereitung mit einer Küchenmaschine oder einem Magimix-Roboter:

1. Wir erhitzen Wasser in einem kleinen Topf und bringen die Kabeljaufrümel kurz zum Kochen. Ein paar Minuten werden ausreichen. Abtropfen lassen, gut trocknen und abkühlen lassen, bevor es mit den Fingern zerkrümelt wird. Wir reiben auch die Knoblauchzehen. Wir haben beide reserviert.
2. Wir erhitzen Wasser in einem kleinen Topf und bringen die Kabeljaufrümel kurz zum Kochen. Ein paar Minuten werden ausreichen. Abtropfen lassen, gut trocknen und abkühlen lassen, bevor es mit den Fingern zerkrümelt wird. Wir behalten uns vor.
3. In einem anderen Topf erhitzen wir 300 ml Wasser und die Butter. Sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und das gesiebte Weizenmehl und das Backpulver mit der Hefe auf einmal hinzufügen. Wir stellen es wieder auf den Herd und rühren mit einem Holzlöffel um, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
4. Dann nehmen wir den Topf vom Herd und lassen den Teig abkühlen, bevor wir die Eier einzeln hinzufügen und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist, bevor wir das nächste hinzufügen. Wir sollten einen dicken, glänzenden und cremigen Teig haben.
5. Wir geben Wasser, Butter und Salz in den Edelstahltopf und programmieren EXPERT, 8 Minuten, Geschwindigkeit 3, 100 °C. Bei diesem Rezept muss das Mehl blanchiert werden, sodass das Wasser eine Temperatur von 100 °C erreichen muss.
6. Wir öffnen den Deckel und geben das gesamte Weizenmehl und die gesiebte Hefe auf einmal hinzu. Wir programmieren EXPERT, 20 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Wir lassen es 15 Minuten abkühlen, bevor wir fortfahren, indem wir den Edelstahltopf vom Gehäuse des Magimix Cook Expert und ohne Deckel abnehmen.
7. Wir stellen den Edelstahltopf wieder auf den Boden, decken ihn ab und programmieren EXPERT, Geschwindigkeit 4. Wir geben die Eier nacheinander durch den Mund hinzu, ohne das nächste einzuschenken, bis das vorherige vollständig in den Teig integriert ist.
8. Wenn die Mischung homogen ist, fügen wir den geriebenen Knoblauch und den zerbröckelten Kabeljau hinzu und programmieren EXPERT, 20 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Wir lassen es mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen.

Die Krapfen braten

1. Um die Krapfen zu frittieren, müssen wir reichlich Öl in einer Eisenpfanne erhitzen (ideal, da das Öl schnell an Temperatur gewinnt) und kleine Teigportionen hineingeben. Wir wenden sie so, dass sie von allen Seiten braun werden. So stellen wir sicher, dass sie durchgegart, aber cremig sind.
2. Wir lassen die Krapfen mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel abtropfen und legen sie auf einen mit saugfähigem Papier bedeckten Teller, um überschüssiges Öl zu entfernen.
3. Wir wiederholen den Vorgang so oft wie nötig, bis wir mit dem Teig fertig sind.
4. Wir servieren die Krapfen sofort, bestreut (optional) mit frisch gehacktem Schnittlauch.

HINWEIS: Sie haben auch die Möglichkeit, die Krapfen in einem Topf zu braten (dies ist praktisch, da Sie zum Füllen wenig Öl verwenden und Spritzer vermeiden). Zum Braten ist der Frittierkorb sehr praktisch.

Caractère Revol Porzellanteller