Goldener Kabeljau

Die portugiesische Gastronomie hat so viele Kabeljau-Rezepte aufzuweisen, dass wir jeden Tag des Jahres eines zubereiten könnten, ohne uns zu wiederholen. Dies ist eines der beliebtesten im In- und Ausland des Nachbarlandes. Zu Hause schmeckt es sehr, selbst denen, die weniger Fisch mögen, was sehr zu schätzen ist. Ebenso wie die Tatsache, dass es ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht ist und keine ungewöhnlichen Zutaten oder seltsame Gerätschaften erfordert.

Für die Zubereitung ist es unerlässlich, guten entsalzten Kabeljau zu haben (nicht frisch), wobei es nicht nötig ist, dass er aus dem besten Stück stammt. Gute Kabeljau-Flocken oder zerpflückter Kabeljau reichen. Dazu gesellen sich bescheidene Zutaten wie Ei, Kartoffel und Zwiebel, die, wenn sie zusammenkommen, ein echtes Gericht ergeben.

Mineral-Eisenpfanne B mit Buchenholzgriff De Buyer und Porzellanteller Caractère von Revol

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 200 g zerpflückter Kabeljau oder Kabeljau-Flocken
• 1 Zwiebel
• Olivenöl extra vergine
• 150 g Kartoffel
• 2–3 Eier
• Frische Petersilie
• 10 entkernte schwarze Oliven
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Wir entsalzen die Kabeljau-Flocken, indem wir sie in einen tiefen Behälter legen und mit kaltem Wasser bedecken. Wir stellen ihn für 8 Stunden in den Kühlschrank und wechseln das Wasser mehrmals, um das Salz zu entfernen. Nach dieser Zeit gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Mit einem scharfen Messer schälen und fein hacken wir die Zwiebeln.
3. Wir erhitzen ein paar Esslöffel Olivenöl extra vergine in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrührend, 15–20 Minuten oder bis sie anfangen, Farbe zu nehmen.
4. Wir geben die Kabeljau-Flocken in die Pfanne und braten sie 5 Minuten mit. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
5. Wir bereiten Kartoffelstifte vor: Dafür schälen wir sie und schneiden sie mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Stifte oder Streichholzform. In reichlich heißem Öl ein paar Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen.
6. Die Pfanne mit der Zwiebel-Kabeljau-Mischung wieder auf den Herd stellen.
7. Die Eier in einem tiefen Behälter verquirlen und zusammen mit den Kartoffelstiften in die Pfanne geben. Umrühren und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten garen.
8. Bevor das Ei vollständig gestockt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht mit der Restwärme fertig garen
9. Sofort servieren mit frisch gehackter Petersilie auf der Oberfläche und schwarzen Oliven.

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