Ananas-Tarte Tatin

Ich gebe zu, ich bin eine Naschkatze, und Desserts sind meine Schwäche. Ich mag sie alle, wirklich! Aber trotzdem habe ich meine Favoriten, und zu meinen liebsten gehören Obstkuchen, besonders die Tarte Tatin, angefangen bei der klassischen Apfelvariante und bis hin zu dieser hier, die ich euch heute mitbringe, die köstliche Ananas-Tarte Tatin.

Ich bin sicher, dass ihr alle von ihnen gehört habt, aber falls jemand diese Kuchen nicht kennt, sage ich euch, dass es Kuchen mit karamellisiertem Obst und einem Teig sind, der Mürbeteig oder Blätterteig sein kann, und dass sie die Besonderheit haben, dass sie verkehrt herum gebacken werden, das heißt die karamellisierte Frucht kommt auf den Boden der Form und darüber verteilen wir den Teig, der während des Backens oben bleibt, um sie beim Servieren umdrehen.

Einer meiner Tricks, damit die Torte zu einer echten Köstlichkeit wird, ist, sie mit einer guten hausgemachter Mürbeteig. Meiner Meinung nach gibt es keinen Vergleich zwischen einem hausgemachten Mürbeteig und einem industriellen, so gut dieser auch sein mag. Außerdem habe ich keine Ausrede, denn wenn ich sie in meinem Kitchen Aid geht wirklich sehr schnell und ist sehr einfach, sie zuzubereiten. Ich verspreche euch: Ich brauche länger, mich zu entscheiden, sie zu machen, als sie zuzubereiten!

Außerdem habe ich dieses Schmuckstück von Form für Tarte Tatin von Emile Henry, das nicht nur hübsch ist, sondern für mich auch sehr praktisch, da es aus zwei Teilen besteht: die eigentliche Form, die wir auf den Herd stellen können, um die Füllung zuzubereiten, und direkt in den Ofen, um die Torte zu backen, und eine Tortenplatte, um die Torte zu präsentieren, damit sie auf unserem Tisch wunderschön aussieht.

Wie, ich habe euch noch nicht überzeugt? Dann kann ich nur noch einmal darauf bestehen, dass nicht nur ist einfach zu machen, sie ist einfach unglaublich lecker! Ich versichere euch, schon allein die karamellisierte Ananas ist unglaublich gut, aber wenn wir sie außerdem mit Mürbeteig und diesem herrlich leckeren Geschmack guter Butter kombinieren… Mir fehlen die Worte, um es zu beschreiben!! (Und ich verspreche euch, mich sprachlos zu machen, ist ganz und gar nicht leicht…)

Zutaten

Für den Teig*:

• 225 g Mehl
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 150 g kalte Butter
• 1 großes Ei
• Abrieb einer Zitrone

Für die Füllung:

• 10-12 Scheiben Ananas
• 100 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 Esslöffel Honig
• Saft von ½ Zitrone

*Ich erkläre bei Zutaten und Zubereitung, wie man einen hausgemachten Mürbeteig macht, und so schmeckt mir diese Tarte am besten. Fehlt euch jedoch die Zeit, könnt ihr für die schnelle Zubereitung dieses Rezepts Mürbeteig oder gekühlten Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden und müsst nur den zweiten Teil des Rezepts machen.

Herstellung

Mürbeteig zubereiten:

1. In einem bol Wir sieben das Mehl und mischen es mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb (wir können die Zitrone mithilfe einer Reibe abreiben, etwa mit einer wie der von Microplane)
2. Anschließend geben wir die Butter, kalt und in Stücke geschnitten, dazu und verreiben sie mit den Fingern, ohne zu kneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
3. Wir fügen das Ei hinzu und bearbeiten den Teig so wenig wie möglich, nur solange, bis die Krümel sich verbinden und eine Kugel formen. Sollte der Teig zu trocken sein, können wir einen Esslöffel Wasser hinzufügen, aber nur, wenn es nötig ist.
4. Wenn wir die verwenden Kitchen Aid, wir setzen den Flachrührer auf und mischen auf Stufe 2 Mehl, Butter, Zucker und Zitronenabrieb nur so lange, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Anschließend fügen wir das Ei hinzu und arbeiten den Teig so wenig wie möglich, nur bis sich die Krümel verbinden und eine Kugel bilden, bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
5. Wir nehmen den Teig aus der Schüssel und, mithilfe eines Walze, wir rollen den Teig aus, bis eine etwa 3 cm dicke Platte entsteht und mit einem Durchmesser, der leicht größer ist als der der Form.
6. Wir wickeln es in Frischhaltefolie ein und stellen es in den Kühlschrank, damit es mindestens 30 Minuten ruht; ideal wären jedoch etwa 2 Stunden.

Wir bereiten die karamellisierte Ananas zu:

1. Wenn wir frische Ananas verwenden, beginnen wir damit, die Ananas zu schälen, sie in Scheiben zu schneiden und den zentralen Strunk zu entfernen, der härter ist (wenn wir die WMF Ananasschneider, wir können diese drei Schritte auf einmal erledigen, das ist sehr bequem!!)
2. Als Nächstes lassen wir die Ananas abtropfen, zunächst in einem Sieb, und anschließend mit etwas Küchenpapier, damit es nicht zu viel Wasser abgibt, was den Teig übermäßig weich machen könnte.
3. Wir platzieren unser Tarte-Tatin-Form Emile Henry bei niedriger Hitze mit dem Zucker und dem Zitronensaft und lassen es schmelzen, bis ein Karamell entsteht, ohne jemals mit einem Löffel umzurühren, da das Karamell sonst kristallisiert.
4. Sobald sich ein helles Karamell gebildet hat, fügen wir einen Esslöffel Honig und die Butter hinzu und lassen es nur ein paar Minuten auf dem Herd, damit sich alles verbindet (jetzt können wir bereits eine Spatel oder einen Holzlöffel zum Umrühren), dabei sehr darauf achten, dass der Karamell nicht anbrennt, da er sonst bitter würde.
5. Anschließend fügen wir die Ananasscheiben hinzu und bedecken damit den Boden der Form (macht euch keine Sorgen, wenn einige Scheiben leicht übereinander liegen, denn beim Backen schrumpfen sie etwas und so stellen wir sicher, dass in der Torte keine Lücken bleiben).
6. Wir nehmen die Backform vom Feuer.
7. Wir heizen den Ofen auf 180º vor.
8. Anschließend, wenn wir frische Ananas verwenden, stellen wir die Form für etwa 15 Minuten in den Ofen, damit die Ananas gar wird und ihre Festigkeit verliert.
9. Wenn wir hingegen Ananas aus der Dose verwenden, ist es nicht nötig, sie vorher zu kochen, da sie zarter ist; das anschließende Backen des Kuchens reicht völlig aus, damit sie zart bleibt.
10. Ist die Ruhezeit des Teigs beendet (und die Backzeit der Ananas verstrichen, falls wir sie gebacken haben), nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und entfernen die Frischhaltefolie.
11. Wir verteilen den Teig über der Ananas, die wir bereits in der Form haben, achten darauf, dass sie gut bedeckt ist, und drücken den Teig gut zwischen die Ananasscheiben und die Form.
12. Wir stechen den Teig mit einer Gabel ein und machen in der Mitte einen Kreuzschnitt, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht aufweicht.
13. Wir backen 25–30 Minuten, bis wir sehen, dass der Teig goldbraun ist und das Karamell an den Rändern der Form zum Vorschein kommt.
14. Wir nehmen die Torte aus dem Ofen und fahren mit der Messerspitze am Teig entlang, um Stellen zu lösen, die an der Form haften geblieben sein könnten.
15. Wir lassen es 10 Minuten abkühlen, damit der Karamell fest wird und sich besser aus der Form lösen lässt. Wir sollten es nicht länger abkühlen lassen, da der Karamell sonst zu hart wird und der Kuchen an der Form kleben bleibt.
16. Nach 10 Minuten stürzen wir den Kuchen, indem wir die Form auf den Teller stürzen, so als würden wir ein Kartoffelomelett wenden.
17. Wir servieren den Kuchen, lauwarm oder kalt, nach Wunsch begleitet von ein paar Minzblättchen und Schlagsahne oder einer Kugel Eis.

Tarte-Tatin-Form Emile Henry, Opinel Obst- und Gemüsemesser und Honiglöffel aus Holz von Bérard

Notizen

• Ihr werdet sehen, dass ich euch empfehle, den Mürbeteig vor der Ruhezeit im Kühlschrank auszurollen, anders als es normalerweise empfohlen wird, aber für mich ist es viel bequemer, da es weniger Aufwand erfordert. In jedem Fall könnt ihr es zu dem Zeitpunkt machen, den ihr bevorzugt.
• Für diese Torte könnt ihr sowohl frische Ananas als auch Ananas aus der Dose verwenden; wenn ihr welche aus der Dose nehmt, sollten sie im eigenen Saft und nicht in Sirup eingelegt sein, da die Torte sonst zu süß würde.
• Ich gebe die Menge der Ananasscheiben nur ungefähr an, da ihr je nach Größe mehr oder weniger benötigt, um den Boden der Form zu bedecken.

Wie ihr seht, sind diese Torten überhaupt nicht kompliziert und machen richtig was her, und wenn ihr sie zubereitet, werdet ihr alle begeistern, und außerdem werdet ihr wie echte Hobbyköche dastehen.

Und nur unter uns: Wenn ihr es eilig habt und euch daran macht, diese Torte mit einem gekauften, gekühlten Fertigteig zuzubereiten, verrate ich es niemandem – das bleibt unser Geheimnis.