Ingwerplätzchen

Es gibt viele Gründe, zu Hause Kekse zu backen: die Kälte, der Wunsch, jemandem ein Geschenk zu machen, eine schöne Zeit mit den Kleinen in der Küche zu verbringen oder einfach eine selbstgemachte Süßigkeit zu genießen. Diesmal bietet uns Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , ein Basic, das an diesen Tagen nicht fehlen darf: das köstlichste Lebkuchenrezept, das man machen kann. Wem kannst du nicht widerstehen?

Es gibt bestimmte Geschmacksrichtungen und Aromen, die uns sinnlich in die Zeit und manchmal auch in den Raum reisen lassen. Und genau das passiert mir mit Lebkuchenplätzchen. Auch wenn dies in manchen unserer Häuser nicht unbedingt üblich ist, so ist es auf jeden Fall ein Bissen voller Traditionen und Erinnerungen voller unzähliger köstlicher Nuancen.

Lebkuchen zuzubereiten ist nicht nur ganz einfach, es ist auch eine sehr unterhaltsame und unterhaltsame Aufgabe, die nur noch besser wird, wenn wir es schaffen, ein zusätzliches Paar Hände (oder zwei, je mehr, desto besser) zu haben, mit denen wir einen Moment teilen können So beruhigend es auch ist, gute hausgemachte Kekse zu backen. Denn genau darum geht es: Teilen, oder?

Diesmal hatte ich jedoch auch eine besondere Freude daran, sie für diesen Anlass zu dekorieren, und habe daher statt der klassischen „Lebkuchenmann“-Form meine „All Seasons“-Keksstempel von Nordic Ware verwendet, die ich einfach wunderschön finde. Doch damit nicht genug, denn das Bestempeln unserer Kekse macht die an sich schon absolut lohnende Aufgabe zu einem Erlebnis, das ich sogar als spannend bezeichnen würde.

Es ist klar, dass es bei der Ankunft dieser Datteln unendlich viele Gründe und Möglichkeiten gibt, in die Küche zu gehen und alles zuzubereiten, von den saftigsten und aufwendigsten Gerichten bis hin zu den einfachsten Rezepten, aber das macht sie nicht weniger festlich und gefeiert. Und mit dieser letzten Ausrede überlasse ich Ihnen meine gestempelten Lebkuchenplätzchen, die sich darauf freuen, Ihren Tisch zu erreichen.

Kitchen Craft Messlöffel-Set , Kitchen Craft Messset und All Season Nordic Ware Keksstempel

Zutaten (für 12 große Kekse)

Sofern nicht anders angegeben, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

• 250 g Weichweizenmehl (+ zusätzliches Mehl für die Teigverarbeitung)
• ½ Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• ½ Teelöffel gemahlener Ceylon-Zimt
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ¼ Teelöffel gemahlener Piment
• ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken
• Eine Prise Salz
• 60 g ungesalzene Butter
• 80g brauner Zucker
• 125 g Melasse oder Zuckerrohrhonig
• 1 Eigelb (L)
• ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• Puderzucker zum Dekorieren (optional)

Ausarbeitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz vermischen . Mit Hilfe eines Schneebesens gut vermischen und beiseite stellen.
2. In der Schüssel unseres KitchenAid-Mixers , ausgestattet mit dem Rühraufsatz (oder in einer großen Schüssel mit Hilfe eines Silikonspatels oder Holzlöffels ), schlagen wir die Butter einige Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie glatt und cremig ist.
3. Fügen Sie nun den braunen Zucker hinzu und schlagen Sie weitere 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung eine leichte, lockere Konsistenz und eine deutlich blassere Farbe erhält.
4. Reduzieren Sie anschließend die Geschwindigkeit, fügen Sie das Eigelb hinzu und verrühren Sie es, bis es vollständig eingearbeitet ist.
5. Als nächstes fügen wir die Melasse und den Vanilleextrakt hinzu und vermischen alles gut, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
6. Geben Sie nun die trockenen Zutaten, die wir reserviert hatten (Punkt 1), in zwei Portionen hinzu und verrühren Sie alles vorsichtig, bis keine sichtbaren Mehlspuren mehr vorhanden sind. Wir erhalten einen etwas krümeligen und sehr klebrigen Teig.
7. Wir gießen die Mischung auf eine transparente Folie, die groß genug ist, um sie darin gut einzuwickeln, verschließen sie und formen sie durch die Folie zu einer Kugel. Mit der Handfläche leicht flach drücken und mindestens 3 Stunden (auch über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis der Teig vollständig fest und fest ist.
8. Sobald wir fertig sind, teilen wir den Teig in 12 gleiche Portionen (je etwa 45 g) und formen jede Portion erneut zu einer Kugel.
9. Als nächstes bemehlen wir die Arbeitsfläche auf der einen Seite und auf der anderen fetten wir unsere Keksstempel (ich habe das Modell „All Seasons“ von Nordic Ware verwendet) mit einer dünnen Schicht Trennspray oder Sonnenblumenöl ein (das können wir mit Hilfe ganz einfach auftragen). eines Backpinsels ) und wir stempeln unsere Kekse, indem wir den Stempel gleichmäßig auf jede Teigkugel drücken, bis wir prüfen, ob sie bis zum Rand reicht*. Wir werden die Dichtungen bei Bedarf nachfetten (normalerweise mache ich das alle zwei Kekse). Um die Kekse von den Stempeln zu lösen, lösen Sie den Teigrand mit den Fingerspitzen leicht um den Rand des Stempels herum, dann löst sich der Keks vorsichtig von der Oberfläche des Stempels.
10. Mit Hilfe eines flachen, ebenfalls bemehlten Spatels legen wir unsere Lebkuchenplätzchen mit einem Abstand von ca. 2 cm zueinander auf das Backblech. In diesen Fällen verwende ich immer mein Antihaft-Backblech von De Buyer, da ich es nicht einfetten oder mit Backpapier abdecken muss. Anschließend decken wir es mit Klarsichtfolie ab und stellen es erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit das Relief der Motive auch nach dem Backen noch gut sichtbar bleibt.
11. In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen (Elektro- und Airless-Ofen) auf 180 °C vor, indem wir ihn auf- und abheizen, und stellen den Ofenrost in die mittlere Position.
12. Wir backen unsere Kekse etwa 10-12 Minuten lang (je nachdem, ob wir sie mehr oder weniger knusprig haben möchten), bis die Ränder beginnen, ganz leicht zu bräunen.
13. Wir nehmen die Kekse aus dem Ofen und lassen sie etwa 5 Minuten lang auf dem Blech liegen, bevor wir sie mit dem Spatel und sehr vorsichtig auf ein Kühlregal übertragen, damit sie vollständig abkühlen.
14. Beim Servieren können wir sie mit etwas Puderzucker bestreuen, um ihnen eine noch weihnachtlichere Note zu verleihen.

Sie können bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur und gut vor Luft geschützt in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Antihaftbeschichtetes Backblech von De Buyer , mechanische Tellier-Waage, All Season Nordic Ware-Keksstempel und Birkmann-Kühlregal

Noten

• *Wenn wir möchten, dass die Kanten perfekt definiert sind, können wir sie mit einem runden Ausstecher mit dem gleichen Durchmesser wie die Stempel abschließen.
• Die Vielfalt und die angegebenen Mengen der einzelnen Gewürze können je nach individuellem Geschmack variieren, obwohl Ingwer und Zimt meiner Meinung nach in diesem Rezept unbestritten erscheinen.
• Eine recht gängige Praxis ist es, als Dekoration einige Lebkuchenplätzchen an den Weihnachtsbaum zu hängen. Wenn Sie Lust haben, den Test zu machen, müssen Sie sie nur mit Hilfe eines Strohhalms einige Millimeter vom Rand entfernt durchstechen, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Sobald es abgekühlt ist, stecken Sie ein hübsches Band oder eine Schnur durch das Loch und fertig!
• Bei Bedarf (was manchmal vorkommt) können wir die im Rezept angegebene Menge verdoppeln und doppelt so viele Kekse backen, außer im Fall von Eigelb, wo wir statt zwei ein ganzes Ei verwenden würden. Und so können wir auch zusätzliche Kekse zum Verschenken herstellen.
• Nach dem Backen können die Lebkuchenplätzchen, sobald sie vollständig abgekühlt sind, bis zu 2-3 Monate lang eingefroren werden, indem sie zuerst gut in Plastikfolie und dann in Aluminiumfolie eingewickelt werden.

Ich verabschiede mich von diesem Jahr und von euch allen mit meinen besten Wünschen. Bis bald!

Eine Umarmung,

Rosa