Honiglamm mit Rotkohlmarmelade

Heute begrüßen wir Carmen, Autorin des gastronomischen Blogs Yerbabuena en la Cocina, als Mitarbeiterin. Sein erster Vorschlag wird Sie zur Kenntnis nehmen, denn Sie werden in diesem Rezept sicherlich eine fantastische Idee sehen, um die Gäste des nächsten Familienessens zu erfreuen. Verpassen Sie nicht dieses Lamm mit Honig, das Carmen mit Rotkohlmarmelade begleitet, um die Anwesenden mit einem runden Gericht zu verwöhnen.

Obwohl ich immer mehr gerne reise und die Kultur der Länder, die ich besuche, durch ihre Gastronomie kennenlerne, sind die üblichen Rezepte, die mit unserer Tradition verbunden sind, für mich zu einer wahren Freude geworden, wenn es darum geht, meine Schürze anzuziehen Heute.

Lamm ist eines der schmackhaftesten und zartesten Fleischsorten unserer Gastronomie, kulturell begleitet es die Menschheitsgeschichte seit 9.000 Jahren und je nach geografischer Lage mit den unterschiedlichsten und vielfältigsten Geschmacksrichtungen. Dieses Rezept stammt aus der arabischen Welt, seit Jahrhunderten in unserem Land installiert; daher die Menge an Nuancen, die typisch für die Küche dieser Kultur sind.

In meinem Haus war Lamm schon immer mit Familienfeiern verbunden, und seit ich ein Kind war, erinnere ich mich an meine Mutter, wenn diese Daten näher rückten, und dachte an das Menü, das zu Weihnachten zubereitet werden sollte, wo Lamm nie fehlen durfte, eine echte Delikatesse in ihren Händen, die sie auf tausend verschiedene Arten zum Vergnügen meiner Brüder und mir zubereitet hat.

Als Claudia und Julia mir vorschlugen, mit ihnen zusammenzuarbeiten, kam mir deshalb als erstes die Küche meiner Mutter in den Sinn und der chup-chup all ihrer Eintöpfe und was wäre besser als eine Cocotte Le Creuset, um diesen chup-chup zu bekommen dieses Fleisch, das bei schwacher Hitze so zart und schmackhaft ist?

Damit bin ich zu meinen Ursprüngen zurückgekehrt, ich habe eine neue Welt wiederentdeckt, in der Eisen der Protagonist in meiner Küche ist, deshalb liebe ich es, mit der Cocotte von Le Creuset zu kochen, ich mag ihr Design, wie sie die Wärme auf die Eintöpfe übertragen gleichmäßige und konstante Verteilung, ihre Vielseitigkeit, da sie sich an alle Arten von Kochfeldern einschließlich des Backofens anpassen, sie sind sowohl für den Geschirrspüler als auch für den Gefrierschrank geeignet. Wie auch immer… nicht umsonst werden sie seit mehr als 80 Jahren hergestellt. Wirst du sie verlieren?

Zutaten: (für 4 Personen )

Für das Lamm mit Honig:

• In Stücke geschnittene Milchlammkeulen
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 200 ml Weißwein
• Wasser
• 50 g. Rosmarin Honig
• Mehl zum Überziehen
• natives Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• frischer Rosmarin
• Thymian

Für die Rotkohlmarmelade:

• ½ kleiner Rotkohl
• 75g. brauner Zucker
• 50 g. Butter
• 50 ml. Essig

Ausarbeitung:

Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln. Wir stellen die Cocotte auf das Feuer und fügen ein wenig natives Olivenöl hinzu, wenn es zu rauchen beginnt, fügen Sie das Lamm hinzu und drehen Sie es um, damit es überall gleichmäßig bräunt. Wir ziehen uns zurück und reservieren.

Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in Brunoise schneiden, im Fleischöl andünsten, bis sie weich werden und Farbe annehmen. Den Weißwein hinzugeben und einige Minuten einkochen lassen.

Dann Lammfleisch, Rosmarin, Thymian und so viel Wasser hinzufügen, dass alles bedeckt ist, und je nach Härtegrad des Fleisches bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. Da es sich in meinem Fall um ein Spanferkel handelt, hat es nicht länger gebraucht, aber wenn nicht, lassen wir es noch ein paar Minuten stehen, kochen es bei schwacher Hitze und fügen bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Nach dieser Zeit den Rosmarinhonig und den Essig hinzufügen, einige Minuten kochen lassen, damit sich alle Aromen gut integrieren.

Rotkohl mit einer Mandoline in sehr dünne Streifen schneiden, in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit der Butter einige Minuten anschwitzen. Fügen Sie den braunen Zucker, den Essig und einen Spritzer Wasser hinzu und lassen Sie es langsam kochen, bis es weich wird und eine Art Marmelade entsteht.

Wir präsentieren das Lamm zusammen mit dem Rotkohl und begleitet von einigen Salz- oder Bratkartoffeln mit etwas aromatischem Kraut.