Honiglamm mit Rotkohlmarmelade

Heute begrüßen wir Carmen, Autorin des Gastronomieblogs Yerbabuena en la Cocina, als Mitarbeiterin. Sein erster Vorschlag wird Sie aufhorchen lassen, denn Sie werden in diesem Rezept sicherlich eine fantastische Idee sehen, um die Gäste beim nächsten Familienessen zu erfreuen. Lassen Sie sich dieses Lamm mit Honig nicht entgehen, das Carmen mit Rotkohlmarmelade begleitet, um den Anwesenden ein rundes Gericht zu präsentieren.

Obwohl ich immer mehr reise und die Kultur der Länder, die ich besuche, durch ihre Gastronomie kennenlerne, sind die traditionellen Rezepte, die mit unserer Tradition verbunden sind, für mich zu einem wahren Vergnügen geworden, wenn es darum geht, meine Schürze anzuziehen Tag.

Lammfleisch gehört zu den schmackhaftesten und zartesten Fleischsorten unserer Gastronomie, kulturell begleitet es die Menschheitsgeschichte seit 9.000 Jahren und je nach geografischer Lage mit den unterschiedlichsten und vielfältigsten Geschmacksrichtungen. Dieses Rezept stammt aus der arabischen Welt und ist in unserem Land seit Jahrhunderten etabliert. daher die vielen Nuancen, die für die Küche dieser Kultur typisch sind.

In meinem Haus war Lammfleisch immer mit Familienfesten verbunden. Ich erinnere mich an meine Mutter, als diese Termine näher rückten und über das Menü nachdachte, das man zu Weihnachten zubereiten sollte, wo Lammfleisch nie fehlen durfte, eine echte Delikatesse in ihren Händen. Ich habe es auf tausend verschiedene Arten zubereitet, damit meine Brüder und ich es genießen können.

Als Claudia und Julia mich darum baten, mit ihnen zusammenzuarbeiten, fielen mir als Erstes die Küche meiner Mutter und die vielen Eintöpfe ein, und was gibt es Besseres als eine Cocotte Le Creuset, um diese Menge zu bekommen? dieses zarte und schmackhafte Fleisch bei schwacher Hitze?

Damit bin ich zu meinen Ursprüngen zurückgekehrt, ich habe eine neue Welt wiederentdeckt, in der Eisen der Protagonist in meiner Küche ist, deshalb liebe ich es, mit Kokotten von Le Creuset zu kochen, ich mag ihr Design, wie sie die Wärme durch Verteilung an die Eintöpfe übertragen einheitlich und konstant, ihre Vielseitigkeit, da sie sich an alle Herdarten anpassen, einschließlich des Backofens, und sie eignen sich sowohl für die Spülmaschine als auch für den Gefrierschrank. Wie auch immer... nicht umsonst werden sie schon seit über 80 Jahren hergestellt. Wirst du sie vermissen?

Zutaten: (für 4 Personen )

Für das Honiglamm:

• Milchlammkeulen in Stücke schneiden
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 200 ml Weißwein
• Wasser
• 50g. Rosmarinhonig
• Mehl zum Bestreichen
• Natives Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• frischer Rosmarin
• Thymian

Für die Rotkohlmarmelade:

• ½ kleiner Lombard
• 75g. brauner Zucker
• 50g. Butter
• 50 ml. Essig

Ausarbeitung:

Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und den Überschuss abschütteln. Wir legen die Kokotte auf das Feuer und fügen etwas natives Olivenöl hinzu. Wenn es zu rauchen beginnt, geben wir das Lamm hinzu und wenden es so, dass es an allen Stellen gleichmäßig braun wird. Wir ziehen uns zurück und reservieren.

Wir schneiden die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten in Brunoise und braten sie im Fleischöl an, bis sie weich werden und Farbe annehmen. Wir fügen den Weißwein hinzu und lassen ihn einige Minuten einkochen.

Dann fügen wir das Lammfleisch, Rosmarin, Thymian und so viel Wasser hinzu, dass alles bedeckt ist, und lassen es bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang kochen, je nach Härtegrad des Fleisches. In meinem Fall hat es, da es sich um ein Spanferkel handelt, nicht mehr Zeit gebraucht, aber wenn das nicht der Fall wäre, haben wir es noch ein paar Minuten stehen lassen, es bei schwacher Hitze gekocht und bei Bedarf etwas Wasser hinzugefügt.

Nach dieser Zeit fügen wir den Rosmarinhonig und den Essig hinzu und lassen es einige Minuten kochen, damit sich alle Aromen gut integrieren.

Wir schneiden den Rotkohl mit einer Mandoline in sehr dünne Streifen und braten sie in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit der Butter einige Minuten lang an. Den braunen Zucker, den Essig und einen Schuss Wasser hinzufügen und langsam kochen lassen, bis die Masse weich wird und eine Art Marmelade entsteht.

Wir präsentieren das Lamm zusammen mit dem Rotkohl und begleiten ihn mit Salz- oder Bratkartoffeln mit aromatischen Kräutern.