Weihnachten steht vor der Tür und Miriam – vom Food-Blog The Winter Guest – bringt uns ein besonderes Rezept für diese Feiertage: den typisch amerikanischen Truthahn, gefüllt und lecker, zubereitet in einem gusseisernen Tablett von Le Creuset . Ich ermutige Sie, dieses fantastische Rezept nicht zu verpassen, das Miriam Ihnen mit viel Liebe und guten Ratschlägen erzählt.
Le Creuset Rechteckiges Tablett aus Gusseisen
Wir kennen den gefüllten Truthahnbraten, den uns die Amerikaner in Filmen und Serien zeigen, gut; dieses Tier, so groß wie ein Lastwagen, das normalerweise der Mittelpunkt von Familientreffen zu Thanksgiving und einigen Weihnachten ist. Und ich sage, dass es enorm ist, weil die Blogosphäre voller Rezepte ist, um übrig gebliebenen Truthahn zu verwenden ... und könnt ihr nicht etwas kleinere Käfer züchten, ihr Seelen von einem Krug? So bliebe nicht so viel übrig.
Aber lasst uns weitermachen. Einen gebackenen Pavazo zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, man muss nur ein paar Dinge beachten, damit er perfekt gelingt. Ich habe ein Rezept von der Cook's Illustrated-Website auf Video befolgt, aber es lohnt sich, es anzusehen, auch wenn Sie kein Englisch verstehen, denn der Prozess ist großartig anzusehen.
Was die Füllung betrifft, besteht die traditionellste Variante nur aus Gemüse (z. B. Sellerie und Zwiebeln), Kräutern und gehacktem Brot, aber da ich sie nicht sehr interessant finde, habe ich sie mit anderen Dingen, wie Trockenfrüchten usw., abgestimmt Wurst. Als Soße wird normalerweise das eigene Fett des Truthahns verwendet, sobald die Pfanne, in der er gebraten wurde, gut abgelöscht ist, aber ich habe mich auch dafür entschieden, etwas Alkohol hinzuzufügen ... ähm. Und mit etwas trockenem Sherry kann kein Gericht schlecht sein.
Zutaten
- 1 Truthahn von 4-5 kg (die Truthähne sind kleiner und zarter)
- ½ geschnittenes Brot
- 2 Weißwürste oder kreolische Chorizos
- 3-4 EL. Olivenöl, 1 Handvoll getrocknete Aprikosen
- 1 Handvoll Rosinen
- 1 Glas Fleischbrühe
- 1 Ei
- 3 Gläser trockener Sherry
- Salz
Vorbereitung
- Um die Trockenheit des Putenfleischs zu mildern, empfehlen die Experten, es vor dem Braten 24 Stunden lang in Salzlake zu legen (was von hier aus hoffentlich mühsam ist) oder es gut unter der Haut zu salzen. Dadurch mariniert der Käfer in seinem eigenen Saft.
- Um es zu salzen, trennen wir die Haut des Truthahns neben der Öffnung im Bauch, wo er entleert wurde, und stecken den Griff eines Holzlöffels zwischen die Haut und das Fleisch; Wir ziehen sie voneinander ab und achten dabei darauf, dass die Haut nicht einreißt, an der ganzen Brust und auch an den Oberschenkeln.
- Wir geben einen Esslöffel Salz auf jede Seite, die Brust und den entsprechenden Oberschenkel, reiben und verteilen unsere Hand unter die Haut. Wir wickeln den Truthahn gut in Plastik ein und lassen ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie das Brot in Würfel und rösten Sie es im Ofen bei 150° etwa 15 Minuten lang, bis es anfängt zu bräunen. Wir behalten uns vor. Die geschnittene Wurst im Öl goldbraun braten; Wir fügen die getrockneten Früchte in Stücken hinzu, drehen sie ein paar Mal und vermischen sie mit den Croutons. Wir rühren noch etwas um und stellen die Hitze ab. Wir behalten uns vor.
- Sobald der Truthahn gut gesalzen ist, entfernen wir das Plastik. Wir schalten den Ofen auf 140° ein, damit er aufheizt. Wir geben die Füllung in ein Kichererbsennetz (oder ein großes Käsetuch), seien Sie vorsichtig, denn nicht alles passt hinein, das spielt keine Rolle; und wir stecken es in den Bauch des Truthahns. Dies ist eine Verfeinerung, um zu vermeiden, dass die Füllung im Inneren des Käfers gesucht werden muss. Es ist wirklich sehr komfortabel.
- Wir binden den Truthahn so zusammen, dass die Schenkel an Ort und Stelle bleiben, legen ihn mit der Brustseite nach unten auf eine Platte , geben den Sherry hinzu, decken ihn gut mit Aluminiumfolie ab und stellen ihn in den Ofen. Wir rösten es je nach Größe 2-2,5 Stunden lang. Theoretisch sollte eine Schenkelinnentemperatur von 54°C erreicht werden, gemessen mit einem Fleischthermometer.
- Nach dieser Zeit nehmen wir es heraus, decken es ab, lösen den Flansch und nehmen die Füllung aus dem Käfer heraus. Wir haben es mit der restlichen Füllung zusammengefügt. Wir drehen den Truthahn um und bedecken ihn mit der Soße aus der Schüssel. Falls er zu stark ausgetrocknet ist, fügen wir Wasser hinzu. Wir gießen etwas Soße in den Truthahn.
- Wir erhöhen die Ofentemperatur auf 230° und stellen das Gericht wieder hinein. Wir braten den Truthahn maximal 45 Minuten lang so, dass er braun wird, und beobachten dabei den Verlauf. Mithilfe eines Fleischthermometers ist der Truthahn fertig, wenn die Innentemperatur der Brust 70° beträgt.
- Wir nehmen den Truthahn heraus und lassen ihn erneut mit Alufolie abgedeckt mindestens 20 Minuten ruhen, bevor wir ihn servieren.
- Während der Truthahn ruht, bereiten wir die Füllung zu. Wir entfernen die Füllung, die sich im Inneren des Truthahns befand, aus dem Netz und vermischen sie mit der übriggebliebenen Füllung. Wir schlagen das Ei, vermischen es mit dem Glas Brühe und geben es zur Füllung. Wir rühren gut um und stellen es für weitere 20 Minuten bei 190° in den Ofen, bis es gut geröstet ist.
- Wir servieren den geschnitzten Truthahn und die Füllung getrennt, damit sich jeder selbst bedienen kann.
