Kung-Pao-Hähnchen mit Gemüse im Stil von Chinatown

Heute bringt uns Miriam, Autorin von El Invitado de Invierno, ein Rezept für Hähnchen mit Gemüse, zubereitet in einer traditionellen Eisenpfanne und mit dem Augenmerk auf die Attraktivität des Rezepts durch die Art, das Gemüse zu schneiden: mit der Hilfe des Spirelli, entstehen diese Spiralen, die das Originalrezept ausmachen und uns auch an die für die asiatische Küche typischen Nudeln erinnern. Mit ihrer scharfen Note ist das ein richtig leckeres Rezept, das man unbedingt probieren sollte!

Heute werden wir ein wenig orientalisch mit diesem köstlichen Rezept für ein Hähnchen-Gemüse-Wokgericht, zu dem wir uns erlaubt haben, ein paar superleckere Zucchinispiralen zu machen. Dieses Kung-Pao-Stir-Fry ist eines jener Gerichte mit der süß-scharfen Note, die für bestimmte Regionen Chinas typisch ist, denn es enthält Sojasauce, Reisessig und Chilischoten.

Dieses Rezept stammt von einer meiner Lieblingsseiten, Serious Eats, insbesondere von Herrn J. Kenji López-Alt, einem Theoretiker der guten Küche, der äußerst interessante Artikel schreibt. Auf Englisch, sorry. Für das schnelle Anbraten, als wäre es in einem Wok, habe ich meine De Buyer-Pfanne verwendet, weil sie die Hitze hervorragend leitet.

Das ursprüngliche Gericht aus Sichuan ist deutlich schärfer als das, das wir zubereitet haben, weil es Unmengen an Chilischoten und Sichuan-Pfeffer enthält; dies ist die mildere Version, angepasst an die nordamerikanischen Geschmäcker, wie man sie in den chinesischen Take-away-Restaurants in Chinatown, New York, findet. So könnt ihr euch fühlen wie unsere Freunde aus Friends, die mit ihren Essstäbchen aus diesen typisch amerikanischen Schachteln essen, die in allen Serien und Filmen auftauchen. Und alle sind dürr. Ach, die Magie des Zelluloids.

Eisenpfanne Mineral B von De Buyer und Keramikteller von Emile Henry Bleu Pavot

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Kung-Pao-Sauce:

• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL frisch geriebener Ingwer
• mildes Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 240 ml dunkle Sojasauce
• 3 EL Zucker
• 115 ml Reisessig
• 1 EL Maisstärke, aufgelöst in 2 EL kaltem Wasser
• zerstoßene Chilischoten nach Geschmack

Für das Hähnchen mit Gemüse:

• 500 g Hähnchenfleisch (Brust oder entbeinte Schenkel)
• 1 Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• ¼ Frühlingszwiebel
• eine gute Handvoll rohe Erdnüsse

Zubereitung

1. Wir beginnen mit der Sauce: Den Knoblauch zerstoßen und den frischen Ingwer reiben. Die Maisstärke ins Wasser geben, damit sie sich einweichen kann. Die Chilischote zerbröseln, falls verwendet. Wenn ihr es nicht sehr scharf mögt, reicht eine Chilischote aus.
2. Den Boden einer Pfanne mit etwas mildem Öl bedecken und die zerstoßenen Knoblauch- und Ingwerstücke bei starker Hitze anbraten. Wenn die Gewürze zu rösten beginnen, die Sojasauce hinzufügen und ablöschen.
3. Dann Zucker und Reisessig zugeben, kurz vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es kocht. Die Maisstärke hinzufügen und kräftig umrühren, weil sich sonst Klumpen bilden. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Beiseitestellen.
4. Das Hähnchen in nicht zu große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit ein paar Löffeln der Sauce etwa 20 Minuten marinieren.
5. Die Paprika in Würfel und die Frühlingszwiebel in Streifen schneiden. Die Zucchini ebenfalls mit einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden (wenn kein Spiralschneider vorhanden ist, in dünne Streifen schneiden), wie lange Pasta. Die Zucchini in ein Sieb legen und etwas salzen, damit sie Wasser verliert und das fertige Gericht nicht verwässert.

Spirelli 2.0., Pallarès Carbonstahlmesser und Keramikteller von Emile Henry

Den Boden einer Eisenpfanne oder eines Woks mit etwas Öl bedecken und stark erhitzen. Das Hähnchen anbraten, bis es außen die Farbe ändert, aber innen noch nicht durchgegart ist. Herausnehmen.

Etwas mehr Öl hinzufügen und dasselbe mit Paprika und Frühlingszwiebel tun, bis sie beginnen, leicht zu bräunen. Dann die Zucchini zugeben, die weniger Zeit braucht, weich zu werden, und weiter anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch knackig ist. Ebenfalls die Erdnüsse zugeben, damit sie mitrösten.

Die Hitze reduzieren, das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und die Sauce hinzufügen; gut vermischen, die Hitze ausmachen und zugedeckt noch ein paar Minuten mit der Restwärme ziehen lassen. Ihr werdet sehen, dass Hähnchen und Gemüse perfekt gar sind. Guten Appetit, liebe Leute.