Tipos de cuchillos de cocina (II): ¿Qué cuchillo me compro?

In meinem letzten Beitrag habe ich euch die drei Klingenarten vorgestellt, die wir bei Küchenmessern finden können, sowie die Vor- und Nachteile jeder einzelnen: Keramik, Kohlenstoffstahl und rostfreier Stahl (der beliebteste).

Zurück zu der Frage, die wir zu Beginn des vorherigen Beitrags, welche Messer man kaufen sollte, und nachdem wir bereits über Keramik- und Kohlenstoffstahl gesprochen haben, möchte ich euch die verschiedenen Arten von Messern aus rostfreiem Stahl erläutern, die es auf dem Markt gibt, und wie man dasjenige auswählt, das am besten zu unseren Bedürfnissen passt.

ARTEN VON ROSTFREIEM STAHL

Die Qualität eines Küchenmessers wird in erster Linie durch das Material der Klinge bestimmt. Es gibt viele Stahlsorten mit unterschiedlicher Zusammensetzung, Fertigungstechnik und Schliffart. Ein gutes Küchenmesser ist kostspielig, wird aber viele Jahre in unserer Küche bleiben und die Schärfe deutlich länger halten.

Sowohl die japanischen Messer KAI als auch die deutschen Wüsthof verwenden Stahllegierungen von sehr hoher Qualität und einen ausgezeichneten Schliff für die Herstellung ihrer Messer. Eine besondere Erwähnung verdienen die KAI Shun Messer und Le Creuset aus Damaszenerstahl (für ihre Herstellung werden verschiedene Stahlschichten gefaltet, wodurch ein extrem harter Stahl entsteht und durch die Maserungen auf der Klinge eine einzigartige Ästhetik).

Messer aus Damaszenerstahl Kai Shun und Le Creuset

BASIS-KÜCHENMESSER

Oft ist uns nicht klar, welche Art Messer wir für den gewünschten Einsatz kaufen sollen oder wie viele Messer wir für die gängigsten Schnitte in der Küche benötigen.
Meiner Meinung nach sollte das Basis-Set an Messern aus einem kleinen Messer (Klinge von 8 bis 10cm) zum Säubern und Zerkleinern von Obst und Gemüse, einem Messer mit schmaler Klinge von 16 bis 18cm zum präzisen Schneiden von Fleisch oder Fisch und einem größeren Messer mit 18 bis 20cm Klinge bestehen, hauptsächlich zum Hacken und Zerkleinern von Gemüse.

Wenn wir diese grundlegenden Küchenmesser anschaffen möchten, ist die beste Option, eines der von den Herstellern angebotenen Sets zu kaufen, da sie günstiger sind als einzeln. In unserem Shop findest du das Set mit 3 Gourmet-Messern von Wüsthof mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis, das Set mit 2 Gourmet-Messern plus Schärfer von Wüsthof und das Set mit 3 geschmiedeten Classic Ikon Messern von Wusthof, die bereits die höchste Produktlinie dieses deutschen Herstellers darstellt.

Erwähnenswert ist auch ein Set die mir persönlich sehr gefällt; dabei handelt es sich um 3 Messer und einen Schäler des französischen Herstellers Opinel. Zu einem sehr fairen Preis finden wir ein Messer mit gebogener 7,5cm-Klinge für Obst und Gemüse, ein Messer mit mikrogezahnter Klinge für weiche Schalenfrüchte oder Fleisch, ein 10cm-Messer zum Schneiden oder Aufschneiden von Fleisch oder Fisch und einen Schäler für Gemüse. Du kannst es hier.

Set mit 3 Wüsthof-Messern und Basis-Küchenmesser-Set von Opinel

JAPANISCHE KÜCHENMESSER

Wenn wir den Kauf hochwertiger Küchenmesser in Betracht ziehen, lohnt es sich, japanische Messer zu berücksichtigen. In Japan bündeln sich Hunderte Jahre Wissen in der Herstellung von Küchenmessern, weshalb einige der besten Messer der Welt dort gefertigt werden.

Das Unternehmen KAI ist einer der wichtigsten Vertreter dieses Know-hows und stellt außergewöhnliche Küchenmesser her, wie die Kai Shun Damasco, seine emblematischste Kollektion; die Kai Magoroku Vintage, mit seinem traditionellen Griff aus Birkenholz; oder die neu aufgenommene Kollektion Wasabi Black, mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis.

Messer Kai Magoroku Vintage und Wasabi Black

Ich möchte außerdem klarstellen, dass man nicht viel ausgeben muss, um ein gutes Küchenmesser zu genießen. Natürlich sind Küchenmesser aus Damaszenerstahl, die geschmiedeten von Wüsthof oder die japanischen von KAI außergewöhnliche Messer, wenn wir das Beste kaufen wollen, doch es gibt Alternativen derselben Hersteller oder anderer Traditionsmarken, die ebenfalls einen hervorragenden Schnitt bieten und viele Jahre in unserer Küche bleiben – zu deutlich geringeren Kosten.

Wir können mit den bereits erwähnten Messern Wasabi Black von KAI, die es uns ermöglichen, die Erfahrung eines hochwertigen japanischen Messers zu genießen, jedoch zu einem sehr moderaten Preis. Hervorzuheben ist auch die Serie Gourmet von Wusthof, der spanische Hersteller 3 claveles mit seiner Kollektion Forgé (hier) und die Küchenmesser Opinel (hier), mit Holzgriff und einer Klinge mit dem charakteristischen Schliff der beliebten Taschenmesser.