Mit Erlaubnis der puristischsten Köche schlage ich euch heute vor, eine Variante eines der Klassiker der französischen Küche, des Coq au Vin, zuzubereiten – und zwar ein Hühnchen in Cidre-Wein, das der traditionellen Rezeptur in nichts nachsteht. Ohne zu übertreiben, kann man sagen, dass Hühnchen aus der Cocotte auf jede Art köstlich schmeckt, aber in diesem Gericht ist der Austausch von Rotwein durch trockenen Apfelwein ein Volltreffer, denn die Apfelnoten harmonieren wunderbar mit dem Huhn.
Und wenn wir einen traditionellen Schmortopf in der Cocotte variieren, scheint es mir eine großartige Idee, dieses Rezept in der niedrigen Cocotte Modern Heritage von Le Creuset zuzubereiten, die die perfekte Verbindung zwischen Tradition und Innovation verkörpert. Mit allen Details des ikonischen Heritage-Keramikdesigns ist dieser Gusseisentopf ideal, um alle Aromen dieses köstlichen Hühnchengerichts mit Cidre hervorzuheben.
Dieses Hühnchenrezept aus der Cocotte zeigt wunderbar, dass sich Tradition und Innovation freundschaftlich vereinen lassen – mit dem gebührenden Respekt für die Kochkunst. Klassiker wie den Coq au Vin neu zu interpretieren, ist eine köstliche Möglichkeit, die Leidenschaft für Gastronomie lebendig zu halten. Dieses Hühnchen mit Cidre ist ein Spitzenrezept – und auch eine Hommage an traditionelle Schmorgerichte, die Zeit und Hingabe verlangen, sogar bei der Wahl des richtigen Topfes.
Zutaten
- 900 g Huhn (vorzugsweise hintere Viertel: Keulen und Schenkel, mit Knochen und Haut)
- Salz nach Geschmack
- 250 g Wildpilze (z. B. Shiitake, Maitake oder Austernpilze)
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 4 dicke Scheiben Bauchspeck, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 2 mittlere Lauchstangen, in feine Ringe geschnitten
- 1 Fenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten (Blätter aufheben)
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Weizenmehl
- 2 EL Calvados, Brandy oder Armagnac (optional)
- 700 ml trockener Apfelwein
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Sojasauce
- 3 Zweige Thymian
Zubereitung
- Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten salzen.
- Backofen auf 230 °C vorheizen. Pilze vorbereiten und ggf. halbieren.
- Backpapier auf dein flaches Backblech von Le Creuset legen und die Pilze gleichmäßig darauf verteilen. Nach Geschmack würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Pilze ca. 20–25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Sie sind fertig, wenn sie anfangen, braun zu werden.
- Pilze aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 175 °C reduzieren.
- In der niedrigen Cocotte Modern Heritage bei mittlerer Hitze den Speck anbraten, bis er goldbraun ist (8–10 Min). Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Überschüssiges Fett bis auf ca. 1 EL entfernen, Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 6–8 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Lauch, Fenchel und Karotten in den Topf geben, nach Geschmack würzen und ca. 10–12 Minuten weich dünsten, gelegentlich umrühren.
- Gehackten Knoblauch und Mehl zugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Etwas Platz im Topf schaffen, den Calvados oder Brandy hinzufügen und damit den Bratensatz lösen. Apfelwein, Essig, Sojasauce und Thymian hinzufügen und gut verrühren.
- Hähnchenteile in den Topf geben und erhitzen, bis alles leicht kocht.
- Die Hälfte der gebratenen Pilze und des Specks in den Schmortopf geben. Deckel aufsetzen und 1 Stunde im Ofen schmoren.
- Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd aufkochen. Ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anhaftet.
- Wenn die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert ist, Cocotte vom Herd nehmen, mit den restlichen Pilzen, Speckstücken und Fenchelgrün garnieren.
Tipps
- Die Mengenangaben reichen für 4 Personen, und wir haben die 28 cm große niedrige Cocotte Modern Heritage verwendet. Für mehr Personen musst du die Zutaten anpassen und ggf. eine größere Cocotte wie die ovale Cocotte Evolution von Le Creuset verwenden.
- Wenn du das traditionelle Rezept für Coq au Vin zubereiten möchtest, findest du es hier.
- Weitere klassische französische Rezepte, interessante Einblicke und viel kulinarisches Wissen findest du im Buch Die Kunst der französischen Küche von Julia Child.
