Huhn in Wein (Coq au vin Rezept)

Coq au Vin (oder Hühnchen in Weinrezept, wie wir hier sagen würden) ist ein klassisches Gericht der französischen Küche okzitanischen Ursprungs, wirklich köstlich. Das Weinhähnchen-Rezept wurde in den Vereinigten Staaten vor allem dank unserer geliebten Julia Child berühmt. Wie Sie vielleicht schon bei anderen Gelegenheiten gehört haben, war Julia Child eine einflussreiche Köchin und Autorin großartiger Kochbücher, die der amerikanischen Öffentlichkeit die französische Küche durch ihr Kochbuch „Mastering the Art of French Cooking“ vorstellte durch seine berühmte Fernsehsendung „The French Chef“.

Traditionell wird das Coq au Vin-Rezept mit Hühnchen zubereitet , kann aber auch mit Ente oder Gans (Südfrankreich) oder mit Rind- oder Rindfleisch (Zentralfrankreich) zubereitet werden.

Sie können es in einer ovalen Kokotte von Le Creuset oder in einer runden Kokotte von Le Creuset zubereiten. Die gute Wärmeübertragung, die Eisen bietet, trägt zum perfekten Garen bei. Lassen Sie sich dieses köstliche Rezept nicht entgehen!

Das Rezept besteht aus dem Marinieren und Flambieren des Fleisches , das anschließend in Wein (es kann Weißwein oder Rotwein sein) schmort . Traditionell wird der Eintopf mit Pilzen, Zwiebeln oder Schnittlauch und Karotten serviert. Somit ist es ein komplettes Gericht , und ich versichere Ihnen, dass es voller Geschmack und Nuancen ist.

Zutaten (für 6-8 Personen)

• 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 Tassen gehackter Speck
• 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
• 2 Hühner à 2 kg, in 8 Stücke geschnitten
• 5 EL Brandy
• Ein paar Zweige frischer Thymian, Rosmarin und Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL Tomatensauce
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Zucker
• 1 Flasche trockener Rotwein (traditionell ein Burgunder)
• 2 EL frischer Koriander oder Petersilie zum Dekorieren

• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 350 g französische Zwiebeln
• 350 g saubere Champignons

Für die „Buerre manie“

• 2 EL Butter, weich
• 2 EL Allzweckmehl

Vorbereitung

1. Das Öl in der Cocotte bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck und die Zwiebel hinzufügen. Sobald sie weich sind, entfernen Sie sie.
2. Braten Sie das Hähnchen goldbraun an und fügen Sie dann erneut Speck und Zwiebeln hinzu. Nehmen Sie die Cocotte vom Herd und flammen Sie den Brandy ab (zünden Sie ihn vorsichtig vom Herd und ohne Glocke an und lassen Sie ihn stehen, bis die Flammen erlöschen). Stellen Sie die Cocotte wieder auf den Herd.
3. Binden Sie alle Kräuter mit einer dünnen Schnur zusammen und geben Sie sie zusammen mit Knoblauch, Tomatensauce, Zitronensaft, Zucker und Wein in die Kokotte . Decken Sie die Cocotte ab und legen Sie sie für 2 Stunden oder zweieinhalb Stunden in den auf 135 °C vorgeheizten Ofen, bis das Hähnchen sehr zart ist.
4. Etwa 30 Minuten bevor das Hähnchen fertig gegart ist, die Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 10 bis 15 Minuten lang, bis sie goldbraun und weich sind, und entfernen Sie sie. Die Pilze dazugeben und kochen, bis sie Farbe annehmen.
5. Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel vermischen. Nehmen Sie die Hähnchenteile aus der Kokotte , um die Beurre Manie bequem vermischen zu können. Man gibt es in kleinen Mengen unter Rühren hinzu, sodass die Soße sehr dünnflüssig wird.
6. Wenn Sie die gesamte Maine-Beurre oder Maisstärke eingearbeitet haben, fügen Sie das Huhn zusammen mit den Zwiebeln und Pilzen erneut hinzu. Lassen Sie es 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze stehen.
7. Fügen Sie Petersilie hinzu und Sie können es nun in derselben Cocotte servieren.