Gyozas mit Hähnchen: Japanische Teigtaschen mit Hähnchen und Gemüse

Gyozas zu Hause zuzubereiten ist viel einfacher, als es scheint, und das Ergebnis ist einfach köstlich. Diese kleinen japanischen Teigtaschen vereinen das Beste aus zwei Welten: außen ein zarter, dünner Teig und innen eine saftige, geschmackvolle Füllung. Heute zeige ich dir, wie man Hähnchen-Gyozas macht – eine einfache und dankbare Variante, die du wahrscheinlich mit Zutaten zubereiten kannst, die du bereits zu Hause hast.

Gyozas mit Fleischfüllung, besonders mit Hähnchen, haben diesen würzigen, aber leichten Geschmack, den alle mögen. Ingwer, Sojasauce und Gemüse bringen Aroma und Frische, und das knusprige Finish beim Anbraten in der Pfanne macht sie unwiderstehlich. Du musst kein Profi sein: Mit etwas Übung hast du den Dreh schnell raus.

Ich bereite sie gerne in einer Edelstahl- oder Antihaftpfanne zu, zuerst gedämpft und dann auf einer Seite goldbraun angebraten (deshalb beende ich die Zubereitung in der Eisenpfanne). Dieser Kontrast zwischen Zartem und Knusprigem macht sie so besonders. Außerdem sehen sie auf dem Tisch toll aus, und wenn du sie mit milder Sojasauce oder etwas Sesamöl servierst, sind sie blitzschnell weg.

Wenn du sie noch nie gemacht hast, ist jetzt ein guter Moment, es auszuprobieren. Du wirst sehen, dass hausgemachte Gyozas etwas Unterhaltsames und Entspannendes haben – und das Ergebnis lohnt sich. Ich ermutige dich, dieses Rezept für Hähnchen-Gyozas auszuprobieren – eines dieser Rezepte, die man garantiert wiederholt.

Zutaten:

Für den Gyoza-Teig:

• 250 g Mehl
• 130 g Wasser
• 2 g Salz
• ½ Teelöffel (wenn bereits oben enthalten, kann weggelassen werden)
  

Für die Füllung:

• 250 g Hähnchenfilets
• 1 Karotte
• 1 kleines Stück Blumenkohl
• 1 Frühlingszwiebel mit Grün
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 ½ EL salzige helle Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• Salz und Pfeffer

Zum Anrichten:

• 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
• 3–4 Stängel Schnittlauch
• ½ TL gerösteter Sesam

Zubereitung:

Zubereitung des Gyoza-Teigs:

1. Mehl, Wasser und die 2 g Salz in einer Schüssel vermengen. 5 Minuten von Hand kneten.
2. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

1. Hähnchen, Karotte, Blumenkohl und Frühlingszwiebel in feine Würfel schneiden (Brunoise) und in eine große Schüssel geben.
2. Ingwer und geschälten Knoblauch reiben und dazugeben.
3. Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Gyozas formen und garen

1. Aus dem Teig zwei Rollen mit ca. 1,5 cm Durchmesser formen.
2. In 1,5 cm breite Stücke schneiden.
3. Jedes Teigstück mit der Hand flach drücken und mit einem Nudelholz zu sehr dünnen Kreisen (ca. 1 mm dick) ausrollen.
4. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte geben. Den Rand leicht befeuchten, den Teig zusammenfalten und gut verschließen.
5. Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Garen

Erster Garvorgang (gedämpft oder mit etwas Wasser):

1. Eine beschichtete Pfanne, Edelstahlpfanne oder einen Dampfgarer verwenden. Gyozas in der heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten.
2. Ein halbes Glas Wasser hinzufügen, abdecken und garen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
3. Warmhalten oder leicht abkühlen lassen.

Zweiter Garvorgang (für die Knusprigkeit):

1. Unmittelbar vor dem Servieren deine Mineralstahlpfanne mit etwas Öl erhitzen.
2. Wenn sie heiß ist, die vorgegarten Gyozas hineinlegen und auf einer Seite ohne Bewegung goldbraun und knusprig braten.