Vegetarische Gyozas (chinesische Teigtaschen)

Ich liebe die Art und Weise, wie die verschiedenen Küchen des asiatischen Kontinents ihre Gerichte würzen. Die fadesten Lebensmittel verwandeln sich in schmackhafte Häppchen mit eigenartigen und sehr intensiven Aromen. Zu meinen Favoriten gehören die Gyoza, einige chinesische Teigtaschen die ich mit beiden Händen und an jedem Wochentag essen könnte.

In einigen Dörfern Nordchinas glaubt man, dass Gyoza, auch Jiaozi, Wontons oder Peking-Ravioli genannt, verjüngende Eigenschaften haben. Sie symbolisieren Glück und es ist Brauch, sie zum Silvesteressen zuzubereiten, das auch als „Frühlingsfest“ bekannt ist. Die Chinesen essen die Jiaozi im Stehen, während sie sich Wünsche für Wohlstand und Glück austauschen.

Diese Version ist ein klein wenig aufwändig, weil sie hausgemachten Teig erfordert, aber sie schmeckt unendlich besser als industrieller Teig. Es ist ein perfektes Rezept für das Wochenende, wenn wir mehr Zeit zum Kochen haben. Die Füllung, die jegliche Zutaten verträgt, kann im Voraus zubereitet werden. Obwohl ich Gyoza mit Gemüse bevorzuge, die unglaublich süchtig machen.

Zutaten (für 28 Stück)

Für den Teig:

• 200 g Weizenmehl
• 10 g Salz
• 90 ml heißes Wasser
• 50 g Maisstärke (zum Bemehlen)

Für die Füllung:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer von etwa 2–3 Zentimetern
• 3 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Lauch (nur der weiße Teil)
• 1/4 Zucchini
• 50 g Sojasprossen
• 5 große Champignons
• Pflanzenöl
• 30 ml Sojasauce
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Garen der Gyoza:

• Pflanzenöl
• Sesamöl
• Wasser
• Sesamsamen
• Frische Petersilie

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Zubereitung

Wie man den Gyozateig macht:

1. Wir mischen Mehl und Salz in einer tiefen, großen Schüssel. Wir gießen nach und nach das heiße Wasser hinein, während wir umrühren.
2. Wenn kein Wasser mehr hinzuzufügen ist, bearbeiten wir den Teig mit den Händen, bis eine homogene Kugel entsteht, die sich von den Schüsselrändern löst.
3. Wir geben den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten weitere 10 Minuten. Wir wickeln ihn in Frischhaltefolie und stellen ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank; in dieser Zeit können wir die Füllung zubereiten.
4. Sobald der Teig geruht hat, nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und formen ihn zu einem Zylinder. Wir schneiden ihn in 28 gleich große Stücke.
5. Wir bestäuben jedes Stück mit etwas Maisstärke und drücken mit der Handfläche, um Scheiben zu formen.
6. Wir nehmen ein Stück und formen mit Hilfe eines Nudelholzes eine dünne Scheibe. Wir wiederholen den Vorgang, bis der ganze Teig verarbeitet ist.
7. Damit die ungeformten Stücke und auch die bereits ausgerollten Scheiben nicht austrocknen, decken wir beides mit einem feuchten Tuch ab.

Die Füllung vorbereiten:

1. Wir schälen und hacken Knoblauch und Ingwer. Wir reiben beides auf einer feinen Reibe und stellen es beiseite.
2. Wir schälen Karotten und Sellerie und entfernen die Fasern. Wir schneiden sie in Stücke von etwa 2 Zentimetern.
3. Wir entfernen die Außenlage des Lauchs, halbieren ihn längs und waschen ihn unter kaltem Wasser gründlich. Wir schneiden ihn in Scheiben von etwa 2 Zentimetern.
4. Wir waschen die Zucchini, entfernen das Ende und schneiden sie in grobe Stücke.
5. Wir reinigen die Champignons mit einem feuchten Tuch und entfernen eventuelle Erdreste. Wir schneiden sie viertelstündig.
6. Wir waschen die Sojasprossen und trocknen sie gut.
7. Wir hacken all das zuvor Genannte fein, entweder mit dem Messer, einer Handschnitzmaschine oder einem Küchenroboter.
8. Wir erhitzen etwas Pflanzenöl in einer Pfanne und dünsten alle Gemüse zusammen bei mittlerer Hitze für 8 Minuten. Wir geben die Sojasauce dazu, erhöhen die Hitze und lassen sie verdampfen.
9. Wir prüfen den Geschmack und würzen mit Salz und Pfeffer nach Belieben. Vor dem Füllen der Teigblätter mit der Gemüsemischung vollständig abkühlen lassen.

Gyoza formen:

1. Wir bereiten einen kleinen Behälter mit Wasser vor. Wir werden es verwenden, um den Rand jeder Teigscheibe anzufeuchten, damit es beim Falten als Klebstoff wirkt. So öffnen sich die Gyoza beim Garen nicht und die Füllung tritt nicht aus.
2. Wir bepinseln den Rand jeder Teigscheibe mit Wasser und geben eine kleine Portion der Füllung hinein. Wir verbinden die zentralen Enden und kneifen, damit sie gut halten. Wir falten mit der Vorderseite der Scheibe Falten, während wir sie mit der Rückseite verbinden, von links nach rechts, von rechts nach links.
3. Die übrige Füllung kann eingefroren werden, um an einem anderen Tag mehr Gyoza zu machen oder in anderen Rezepten verwendet zu werden.

Fertigstellung:

1. Wir erhitzen etwas Pflanzenöl in einer Pfanne und legen die Gyoza hinein.
2. Wenn der Boden gebräunt ist (das dauert je nach Hitzequelle etwa 3–5 Minuten), fügen wir so viel Wasser hinzu, dass der Boden bedeckt ist.
3. Wir decken die Pfanne ab und garen bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang oder bis das Wasser verdampft ist.
4. Wir bestreuen die Gyoza mit Sesamsamen und gehackter frischer Petersilie und servieren sie sofort, begleitet von gekochtem Reis, Nudeln, Sojasauce, Brühe usw.

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