Gemüse-Gyozas (chinesische Teigtaschen)

Ich liebe die Art und Weise, wie die verschiedenen Küchen des asiatischen Kontinents ihre Gerichte würzen. Die geschmacklosesten Lebensmittel werden in leckere Häppchen mit besonderen und sehr kräftigen Aromen verwandelt. Zu meinen Favoriten gehören Gyozas, chinesische Teigtaschen , die ich mit beiden Händen und an jedem Tag der Woche essen könnte.

In einigen Dörfern im Norden Chinas wird angenommen, dass Gyozas, auch Jiaozi, Wontons oder Peking-Knödel genannt , verjüngende Eigenschaften haben. Sie symbolisieren Glück und es ist Brauch, sie für das Silvesterdinner, auch „Frühlingsfest“ genannt, zuzubereiten. Die Chinesen essen Jiaozi im Stehen und tauschen dabei Wünsche für Wohlstand und Glück aus.

Diese Variante ist etwas aufwändig, da sie selbstgemachten Teig verwendet, aber sie schmeckt unendlich viel besser als industrieller Teig. Es ist ein perfektes Rezept für die Zubereitung am Wochenende, wenn wir mehr Zeit für die Küche haben. Die Füllung, die für alle Arten von Zutaten geeignet ist , kann im Voraus zubereitet werden. Obwohl ich Gemüse-Gyozas mag, machen sie unheimlich süchtig.

Zutaten (für 28 Einheiten)

Für den Teig:

• 200 g Weizenmehl
• 10 g Salz
• 90 ml heißes Wasser
• 50 g Maisstärke (zum Bemehlen)

Für die Füllung:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer etwa 2-3 Zentimeter
• 3 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Lauch (nur der weiße Teil)
• 1/4 Zucchini
• 50 g Sojasprossen
• 5 große Pilze
• Pflanzenöl
• 30 ml Sojasauce
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

So kochen Sie die Gyozas:

• Pflanzenöl
• Sesamöl
• Wasser
• Sesamsamen
• frische Petersilie

De Buyer Mineral B Eisenbratpfanne , Revol Caractère Porzellanteller und Revol Now Becher .

Vorbereitung

So bereiten Sie den Gyoza-Teig zu:

1. Mehl und Salz in einem tiefen, breiten Behälter mischen. Wir gießen das heiße Wasser nach und nach unter Rühren ein.
2. Wenn kein Wasser mehr hinzugefügt werden muss, bearbeiten Sie den Teig mit den Händen, bis eine homogene Kugel entsteht, die sich von den Wänden des Behälters löst.
3. Wir geben den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten weitere 10 Minuten. Wir wickeln es in transparente Folie ein und bewahren es einige Stunden lang im Kühlschrank auf. In dieser Zeit können wir die Füllung herstellen.
4. Sobald der Teig ruht, nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und formen ihn zu einem Zylinder. Wir schneiden es in 28 gleich große Stücke.
5. Jedes Stück mit etwas Maisstärke bestreuen und mit der Handfläche andrücken, sodass Scheiben entstehen.
6. Wir nehmen ein Stück und formen mit Hilfe eines Nudelholzes eine dünne Scheibe. Wir wiederholen den Vorgang, bis wir mit dem ganzen Teig fertig sind.
7. Damit die Stücke nicht austrocknen, ohne sie oder die bereits vorbereiteten Scheiben auszubreiten, decken wir beides mit einem feuchten Tuch ab.

Bereiten Sie die Füllung vor:

1. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und hacken. Wir geben sie durch eine feine Reibe und bewahren sie auf.
2. Karotten und Sellerie schälen, dabei die Stränge entfernen. Wir schneiden in etwa 2 Zentimeter große Stücke.
3. Wir entfernen die äußere Schicht des Lauchs, schneiden ihn der Länge nach in zwei Hälften und waschen ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Wir schneiden in etwa 2 Zentimeter große Scheiben.
4. Wir waschen die Zucchini, entfernen das Ende und schneiden sie in dicke Stücke.
5. Wir reinigen die Pilze mit einem feuchten Tuch und entfernen dabei alle Erdreste. Wir schneiden in Viertel.
6. Wir waschen die Sojasprossen und trocknen sie gut ab.
7. Wir zerkleinern alles fein, entweder mit einem Messer, mit einem manuellen Zerkleinerer oder mit einem Roboter.
8. Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das gesamte Gemüse zusammen bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten. Wir fügen die Sojasauce hinzu, erhöhen die Hitze und lassen sie verdampfen.
9. Wir prüfen den Geschmackspunkt und würzen mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie die Waffeln mit der Gemüsemischung füllen.

Gyoza-Formation:

1. Wir bereiten einen kleinen Behälter mit Wasser vor. Wir werden es verwenden, um den Rand jeder Waffel zu befeuchten und als Kleber beim Falten des Teigs zu dienen. So öffnen sich die Gyozas nicht und die Füllung tritt beim Garen nicht heraus.
2. Wir bestreichen die Umrisse jeder Waffel mit Wasser und geben einen kleinen Teil der Füllung hinein. Wir verbinden die mittleren Enden und kneifen sie zusammen, damit sie gut zusammenpassen. Wir falten den vorderen Teil der Waffel und verbinden ihn mit dem hinteren Teil, von links nach rechts, von rechts nach links.
3. Übrig gebliebene Füllung kann eingefroren werden, um an einem anderen Tag mehr Gyoza zuzubereiten, oder in anderen Rezepten verwendet werden.

Beendigung:

1. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gyozas darauf legen.
2. Wenn der Boden gebräunt ist (das dauert je nach Hitzetemperatur etwa 3-5 Minuten), fügen wir Wasser hinzu, bis der Boden bedeckt ist.
3. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang oder bis das Wasser verdampft ist.
4. Die Gyozas mit Sesamkörnern und frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, begleitet von gekochtem Reis, Nudeln, Sojasauce, Brühe usw.

De Buyer Mineral B Eisenbratpfanne , Caractère de Revol Porzellanteller und Opinel-Messer mit Wellenschliff .