Gemüse-Gyozas (chinesische Teigtaschen)

Ich liebe es, wie die verschiedenen Küchen des asiatischen Kontinents ihre Gerichte würzen. Die geschmacklosesten Speisen werden in schmackhafte Häppchen verwandelt, mit eigenartigem Geschmack und sehr stark. Zu meinen Favoriten gehören die Gyozas, einige chinesische Teigtaschen , die ich mit zwei Händen und an jedem Tag der Woche essen könnte.

In einigen Dörfern im Norden Chinas wird Gyozas, auch Jiaozi, Wan-Tan oder Peking-Knödel genannt , eine verjüngende Wirkung nachgesagt. Sie symbolisieren Glück und es ist üblich, sie für das Silvesterdinner, auch bekannt als "Frühlingsfest", zuzubereiten. Die Chinesen essen die Jiaozi im Stehen und tauschen Wünsche für Wohlstand und Glück aus.

Diese Variante ist etwas mühselig, weil sie selbstgemachten Teig verwendet, aber sie ist unendlich reichhaltiger als der Industrieteig. Es ist ein perfektes Rezept für das Wochenende, wenn wir mehr Zeit zum Kochen haben. Die Füllung, die allerlei Zutaten zulässt , kann im Voraus zubereitet werden. Obwohl ich pflanzliche Gyozas mag, macht es enorm süchtig.

Zutaten (für 28 Einheiten)

Für die Masse:

• 200 g Weizenmehl
• 10 g Salz
• 90 ml heißes Wasser
• 50 g Maisstärke (zum Mehlieren)

Für die Füllung:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer etwa 2-3 Zentimeter
• 3 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 1 Lauch (nur der weiße Teil)
• 1/4 Zucchini
• 50 g Sojasprossen
• 5 große Pilze
• Pflanzenöl
• 30 ml Sojasauce
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Kochen der Gyozas:

• Pflanzenöl
• Sesamöl
• Wasser
• Sesamsamen
• Frische Petersilie

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Vorbereitung

Zubereitung des Gyoza-Teigs:

1. Mehl und Salz in einem tiefen und breiten Behälter mischen. Das heiße Wasser nach und nach unter Rühren zugießen.
2. Wenn kein Wasser mehr zum Hinzufügen übrig ist, bearbeiten wir den Teig mit unseren Händen, bis wir eine homogene Kugel erhalten, die sich von den Wänden des Behälters löst.
3. Übertragen Sie den Teig auf die Theke und kneten Sie weitere 10 Minuten. In Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, während dieser Zeit können wir die Füllung zubereiten.
4. Sobald der Teig geruht hat, nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und verarbeiten ihn zu einem Zylinder. In 28 gleich große Stücke schneiden.
5. Jedes Stück mit etwas Maisstärke bestreuen und mit der Handfläche andrücken, sodass Scheiben entstehen.
6. Wir nehmen ein Stück und formen mit Hilfe eines Nudelholzes eine dünne Scheibe. Wir wiederholen den Vorgang, bis wir mit dem ganzen Teig fertig sind.
7. Damit die Stücke ohne Spreizen oder die fertigen Scheiben nicht austrocknen, decken wir beides mit einem feuchten Tuch ab.

Zubereitung der Füllung:

1. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und hacken. Wir führen sie durch eine feine Reibe und reservieren.
2. Möhren und Sellerie schälen, Fäden entfernen. In etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden.
3. Wir entfernen die äußere Schicht des Lauchs, schneiden ihn der Länge nach in zwei Hälften und waschen ihn gut unter fließendem kaltem Wasser. In etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
4. Die Zucchini waschen, das Ende entfernen und in dicke Stücke schneiden.
5. Wir reinigen die Pilze mit einem feuchten Tuch und entfernen alle Erdreste. Wir schneiden in Viertel.
6. Waschen Sie die Sojasprossen und trocknen Sie sie gut ab.
7. Alles oben genannte fein hacken, entweder mit einem Messer, mit einem manuellen Zerkleinerer oder mit einem Roboter.
8. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das gesamte Gemüse zusammen bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten. Fügen Sie die Sojasauce hinzu, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie sie verdunsten.
9. Wir prüfen den Geschmack und würzen nach Geschmack. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Waffeln mit der Gemüsemischung gefüllt werden.

Bildung der Gyozas:

1. Bereiten Sie einen kleinen Behälter mit Wasser vor. Wir werden es verwenden, um den Rand jeder Waffel zu befeuchten und beim Falten des Teigs als Klebstoff zu wirken. Auf diese Weise öffnen sich die Gyozas nicht oder die Füllung tritt während des Garens aus.
2. Die Umrisse jeder Waffel mit Wasser bepinseln und einen kleinen Teil der Füllung hineingeben. Verbinden Sie die mittleren Enden und kneifen Sie, um sich gut zu verbinden. Wir machen Falten mit dem vorderen Teil des Wafers, während wir den hinteren Teil von links nach rechts und von rechts nach links verbinden.
3. Die übrig gebliebene Füllung kann eingefroren werden, um an einem anderen Tag mehr Gyozas herzustellen oder in anderen Rezepten zu verwenden.

Beendigung:

1. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gyozas darauf legen.
2. Wenn der Boden gebräunt ist (je nach Temperatur des Feuers dauert es etwa 3-5 Minuten), fügen wir Wasser hinzu, bis der Boden bedeckt ist.
3. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang oder bis das Wasser verdunstet ist.
4. Bestreuen Sie die Gyozas mit Sesamsamen und gehackter frischer Petersilie und servieren Sie sie sofort, begleitet von gekochtem Reis, Nudeln, Sojasauce, Brühe usw.

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