Viele glauben, dass hausgemachte frische Pasta wirklich ein Privileg ist. So ist es, ein Privileg, das auch viele andere genießen könnten, denn Pasta zu Hause zuzubereiten ist viel einfacher als die meisten denken. Heute zeigt uns Raquel, autora de Los Tragaldabas, wie man das macht und schlägt mit dieser frisch hergestellten Pasta ein Rezept vor, das dir gefallen wird!
Frische Pasta war eines meiner unerledigten Vorhaben. Ich muss sagen, dass mir das Kochen zwar ganz gut gelingt, aber bei Pasta hatte ich etwas Respekt. Das geschah mir genauso beim Brot: sobald man anfängt, merkt man, wie lange man darauf verzichtet hat, diese unglaublich einfache und köstliche Zubereitung zu genießen!
Die klassische Imperia-Nudelmaschine ist in Italien hergestellt, wir müssen nur den Teig mit Mehl und Ei zubereiten und können dann ganz einfach alle Arten von Pasta zu Hause herstellen. Sie ist aus Edelstahl gefertigt und verfügt über glatte Walzen zum Ausrollen der Teigplatten sowie einen Schneidteil für Lasagneplatten von 150mm, Fettuccine (6,5 mm) und Tagliolini (2 mm). Die Öffnung der glatten Walzen ermöglicht den Zugang zu 9 verschiedenen Positionen (von 0,3 mm bis 2,5 mm). Sie enthält eine Klemme, um die Maschine am Tisch zu befestigen.
Außerdem, wenn du ein Enthusiast in diesem Bereich bist, wirst du dem Nudelhalter zum Trocknen nicht widerstehen können, er wird dir super praktisch sein. Ebenso wie der Nudelroller zum Schneiden oder das Ravioli-Zubehör für die Maschine. Wie du siehst, hast du alles zur Hand und es wird dir sehr leichtfallen, deine Rezepte zuzubereiten.
Also konnte ich nicht widerstehen und als ich sie sah dachte ich, ich sollte sie jetzt gleich ausprobieren. Mein erster Eindruck beim Öffnen der Schachtel war fantastisch: eine schwere, robuste und außerdem sehr schöne Maschine. Sie ist klein, nimmt also wenig Platz ein, das sage ich für alle, die Probleme haben, Küchenutensilien zu verstauen. Kaum angekommen, fing ich an, mit den Teigen zu experimentieren, und das ist definitiv etwas, woran ich weiter arbeiten muss, denn es lassen sich unzählige Mischungen, Formen und Rezepte mit Pasta herstellen.
Zutaten
- 300gr Mehl
- 3 Eier
- Natives Olivenöl extra
- 1 Aubergine
- 10 Cherrytomaten
- Salz
- Pfeffer
- Parmesankäse (optional)
- Frische Petersilie
Zubereitung
- Als Erstes bereiten wir den Pastateig zu. Dazu geben wir das gesiebte Mehl auf unsere Arbeitsfläche, formen in der Mitte einen Vulkan, geben die Eier hinein, schlagen sie ein wenig auf und mischen vorsichtig. Zuerst mit den Fingern, bis die ganze Hand benutzt wird, immer von unten nach oben. Wenn der Teig zu fest ist, fügen wir ein wenig Wasser hinzu. Wir kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich von der Hand löst.
- Wir legen den Teig in eine Schüssel und decken ihn mit Frischhaltefolie oder mit einem Baumwolltuch ab, lassen ihn mindestens eine Stunde ruhen.
- Nach der Ruhezeit schneiden wir den Teig in Portionen und gehen mit dem Nudelholz darüber, damit wir ihn in der Maschine verarbeiten können. Wir beginnen, den Teig durch die Maschine zu führen und wählen dazu zuerst die breiteste Dicke bis zur dünnsten. Wir führen ihn jeweils ungefähr 4-5 Mal durch oder bis wir sehen, dass unser Teig perfekt, ohne Falten und mit passender Textur ist.
- Sobald wir dieselbe Prozedur mit allen Teigportionen gemacht haben, geht es jetzt durch die andere Walze, um ihm Form zu geben. Ich habe Fettuccine gewählt, aber du kannst auch Tagliolini wählen. Sobald wir unsere Fettuccine haben, lassen wir sie kurz auf unserem Halter oder Pastatrockner ruhen, während wir den Rest zubereiten.
- Wir geben Wasser in einen Topf; beachte, dass pro 100 Gramm Pasta ein Liter Wasser nötig ist, damit das Kochen korrekt ist. Wir fügen Salz hinzu und sobald es zu kochen beginnt, geben wir die Pasta hinein und kochen sie 5 Minuten (diese Zeit variiert je nach Dicke der Pasta). Abgießen und beiseitestellen.
- Wir stellen unsere Pfanne auf die Hitze mit etwas Olivenöl, sobald sie heiß ist, geben wir die in Würfel geschnittene Aubergine hinzu und braten sie ein paar Minuten an. Wir fügen die Tomaten hinzu, braten sie leicht an, und anschließend geben wir die Pasta dazu, würzen mit Salz und Pfeffer. Vorsichtig umrühren, damit alles gut vermischt wird, frische gehackte Petersilie darüber geben und servieren.
- Vor dem Servieren kann man Parmesan darüber hobeln.
