Chilenische Empanadas mit Pino

Einen kuriosen Namen haben die chilenische Empanadas mit Pino-Füllung, findet ihr nicht? Pino ist die Bezeichnung für die urtraditionelle Füllung aus Zwiebeln, Rindfleisch, Oliven, Ei und Rosinen, die offenbar vom Mapuche-Wort stammt pirru und die nichts mit dem Baum zu tun hat.

Außerdem wegen des typische Pino-Füllung, die chilenischen Empanadas unterscheiden sich durch ihren besonderen Verschluss. In diesem Artikel haben wir die chilenische Methode verwendet, aber auch die einfachere Methode mit der Teigtaschenpresse für Empanadillas was uns Zeit sparen kann und, seien wir ehrlich… wir werden sie sowieso verschlingen.

In diesem köstlichen Rezept stellen wir alle Komponenten von Grund auf her: vom berühmten Pino für die Füllung bis zum köstlichen Empanada-Teig. Denn dafür haben wir alle ad-hoc-Utensilien und eine legendäre Fähigkeit.

Tellier Teigtaschenpresse

Zutaten

Für die Pino-Füllung:

• 1 kg Rindfleisch, mit dem Messer geschnitten, nicht gewolft
• 1 große Zwiebel
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ cdta. getrockneter Oregano
• ½ TL Kreuzkümmel
• Olivenöl
• 1 EL Mehl
• ½ Tasse Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 20 schwarze Oliven
• 1 gute Handvoll Rosinen
• 2 hartgekochte Eier

Für den Empanadateig:

• 120 ml Milch
• 120 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 500 g backschwaches Mehl
• 2 Eigelb
• 80 g Schweineschmalz
• 1 Ei zum Bestreichen der Empanadas

Herstellung

1. Zuerst das Pino zubereiten: Wir erhitzen das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wir braten die fein gehackte Zwiebel bei starker Hitze an, nur bis sie weich zu werden beginnt. Wir fügen das klein geschnittene Fleisch hinzu und braten es an, bis es gebräunt ist.
2. Wir fügen die Gewürze hinzu und mischen, braten sie nur kurz an, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
3. Dann geben wir das Mehl dazu und schwitzen es an, um den rohen Geschmack zu entfernen. Wir fügen das Wasser hinzu, salzen und kochen 30 Minuten bei niedriger Hitze.
4. Wir geben die Oliven und die Rosinen hinzu.
5. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Abkühlen lassen.
6. Um den Teig herzustellen, geben wir alle Zutaten, einschließlich der weich gewordenen Butter, in eine Küchenmaschine und stellen zum Kneten ein (mit dem Knethaken, falls man die KitchenAid oder mit dem Massenprogramm, falls Sie die Magimix Cook Expert).
7. Wenn der Teig gut zusammenhält, nehmen wir ihn aus der Küchenmaschine, wickeln ihn in Frischhaltefolie ein und lassen ihn mindestens 1 Stunde ruhen, damit sich das Gluten entspannt und er sich gut ausrollen lässt.
8. Für die Zubereitung chilenischer Empanadas teilen wir den Teig in Portionen zu 50–55 g für die mittlere Presse (in Bezug auf die Empanadillas-Formen von Tellier), in Portionen von 85-90 g für die große Presse, oder wir können den gesamten Teig ausrollen und runde Teigscheiben in der gewünschten Größe ausstechen, wie es in Spanien traditionell gemacht wird und wie wir es in dieses Rezept.
9. Wir füllen jede Empanada mit einem guten Esslöffel Pino und einem Stückchen hartgekochtem Ei.
10. Um zu machen der traditionelle chilenische Verschluss wir streichen den Rand der Empanadas mit etwas Wasser, schließen wir und versuchen dabei, die gesamte Luft herauszudrücken, drücken den Rand fest an und falten ihn anschließend so, wie auf den Fotos zu sehen ist (untere Teigtaschen auf dem Blech).
11. Zum Verschließen mit der Teigtaschenpresse legen wir die Empanada in die Form, befeuchten ebenfalls den Rand und schließen sie, indem wir vorsichtig andrücken.
12. Wir legen die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
13. Wenn wir sie alle haben, bestreichen wir sie mit verquirltem Ei und schieben die Form in den Ofen. Wir backen sie etwa 30–35 Minuten bei 180°, bis sie schön goldbraun sind.

TeigtaschenpresseTellier und Pallarès Solsona Messer

Diese chilenischen Empanadas haben eine de-li-zi-öse Würzung. Oder bin ich einfach süchtig nach Kreuzkümmel. Außerdem haben sie den Vorteil, dass sie kalt fast genauso gut sind wie frisch zubereitet. Vorsicht, das gefährdet die Bikinifigur.