Casca de Reis (Kasca de Reyes)

Mich faszinieren all die klassischen, traditionellen Ausarbeitungen und sogar im Old- oder Vintage-Look. Ich denke, sie haben eine sehr ausgeprägte, schrullige Eleganz, die es schwierig macht, die Aufmerksamkeit von ihnen abzulenken. Unter der großen Auswahl an Süßigkeiten, die für diese Datteln typisch sind, können Sie dieses Jahr nicht aufhören, die Casca de Reis zuzubereiten, die typische valencianische Weihnachtssüßigkeit, die am Dreikönigstag auf dem Tisch vorhanden sein muss.

Die Casca dels Reis oder Casca de Reis ist der Vorfahre des beliebten Roscón de Reyes . Es ist eine typische Weihnachtssüßigkeit der valencianischen Gastronomie (auch der mallorquinischen Küche). Eine Zubereitung aus Marzipan mit einer Füllung, die normalerweise aus Süßkartoffeln, Kürbis oder kandiertem Eigelb besteht. Abhängig von den Händen, die es herstellen, kann es auch mit Zimt, Baiser oder Zitronen- oder Orangenschale in die Füllung gegeben werden.

Cascas de Reis werden normalerweise in Form einer Schlange oder eines Rings präsentiert, die die Form eines Donuts imitieren. Es gibt eine Tradition, dass Paten ihren Patenkindern am Dreikönigstag eine Casca schenken, damit sie sie mit der ganzen Familie teilen können.

Die Größe der Casca de Reis hängt vom Alter des Kindes ab, dem sie geschenkt wurde.

Herkunft der Casca de Reis.

Es scheint, dass dieser Brauch oder diese Tradition maurischen Erbes ist, angesichts der Hauptzutaten, aus denen er hergestellt wird, wo Mandeln und Süßkartoffeln vorherrschen.

Seine Ursprünge reichen möglicherweise viel früher zurück als die Ankunft von Jaime I., obwohl es seit der Gründung des christlichen Königreichs Valencia ist, wo sich die Tradition festsetzt, Paten die Casca ihren Patenkindern für die Nacht der Heiligen Drei Könige zu geben.

Die Ankunft des Buches „Llibre de Coch“, des ersten auf Valencianisch gedruckten Rezeptbuchs aus dem Jahr 1520, war die erste schriftliche Aufzeichnung eines Casca-Rezepts, dessen Ausarbeitung jahrhundertelang unveränderlich war, wo es wahrscheinlich seit dem 18. Jahrhundert der Fall war wurde mit den Heiligen Drei Königen identifiziert, um sich schließlich bis heute als traditionelle Süßigkeit für dieses Datum zu festigen.

Schon damals spielen Roís de Corella und Jaume Roig in einigen ihrer Werke auf Süßigkeiten an. Es bezieht sich auf die Verbindung zwischen dieser Süßigkeit und der Figur der Heiligen Drei Könige um das 18. Jahrhundert, während es in den 70er und 80er Jahren begann, mit dem Tortell de Reis zu konkurrieren.

Manchmal kann die Casca dels Reis mit Pralinen oder kleinen Details wie Nüssen, kandierten Früchten ... dekoriert oder begleitet werden.

Die Tradition bis vor kurzem und bevor der Roscón von den Königen in ihren Ländern bekannt war, ließen die Kinder nach der Parade drei Gläser Mistela und Süßigkeiten für die Heiligen Drei Könige auf dem Tisch, sowie Johannisbrotbohnen und Wasser für ihre Pferde. Am nächsten Tag überprüften die Kleinen, wie die Könige gegessen und getrunken hatten, was ihnen angeboten wurde, und verließen im Gegenzug die Casca mitsamt den leeren Gläsern und Tellern für die Kleinen.

Leider begann diese Tradition 1899 zu sterben, obwohl es derzeit bestimmte Bevölkerungsgruppen gibt, die die Casca als Tradition über dem Roscón de Reyes aufrechterhalten. Einer derjenigen, die daran interessiert sind, diese Tradition wiederzubeleben, ist die Gilde der Konditormeister von Valencia.

Wir dürfen die Casca nicht mit dem Süßkartoffel-Pastiset oder der Casqueta verwechseln, da letztere viel kleiner sind.

Obwohl es wie ein komplizierter Prozess erscheint, erfordert es nur, dass wir ihm ein wenig Zeit widmen. Wir bereiten ein hausgemachtes Marzipan zu, ohne Eiweiß, dieses Ergebnis gefällt mir viel besser, zusätzlich dazu, dass es für alle geeignet ist, eine kandierte Süßkartoffelfüllung mit Zitronen- und Zimtgeschmack und schließlich einige kleine Dekorationen mit königlicher Glasur .

Casca de Reyes-Rezept

Zutaten

Für das Marzipan

• 375 g gemahlene Mandeln
• 225 g Puderzucker
• 24 g Honig
• 65-75 g Wasser
• 1 verquirltes Ei zum Bestreichen vor dem Backen

Für die kandierte Süßkartoffel

• 500 g geröstete Süßkartoffel
• 350 g Zucker
• Zitronenschale
• gemahlener Zimt nach Geschmack

Für das königliche Sahnehäubchen

• 15 g Eiweiß
• 100 g Puderzucker
• Tropfen Zitronensaft
• 2 runde goldene Streusel für die Augen (optional)

Ausarbeitung

ERSTER TAG

Marzipan vorbereiten

1. In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln mit Puderzucker, Honig und Wasser vermischen. Denken Sie daran, letzteres nach und nach hinzuzufügen, um die endgültige Hydratation des Marzipans nicht zu überschreiten.
2. Beginnen Sie mit dem Mischen der Zutaten mit Hilfe eines Silikonspatels. Sobald es anfängt, eine festere Konsistenz anzunehmen, gehen wir zu einer Arbeitsfläche und mischen mit unseren Händen.
3. Sehr gut durchkneten, bis eine gleichmäßige, glatte und handhabbare Konsistenz erreicht ist.
4. Zu einem Zylinder formen, sehr gut in Folie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Bereiten Sie die kandierte Süßkartoffel vor

1. Süßkartoffeln können geröstet oder gekocht verwendet werden. In meinem Fall habe ich mich entschieden, sie zu rösten, weil sie einen süßeren und karamelligeren Geschmack bekommen.
2. Sobald die Süßkartoffel abgekühlt ist, die Haut entfernen und in Scheiben schneiden. Die Süßkartoffel in eine Schüssel geben und mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Zimt vermischen.
3. Wir müssen bis zur Homogenisierung mischen. Sie werden feststellen, dass die Mischung leicht feucht und wässrig wird, was auf die Zugabe von Zucker zurückzuführen ist, da sie hygroskopisch ist (sie zieht Umgebungsfeuchtigkeit an). Kein Problem.
4. Gießen Sie die Mischung in einen mittelgroßen Topf, erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze und kochen Sie sie 60-75 Minuten lang, wobei Sie gelegentlich umrühren . Wir müssen die Hydratation der Mischung reduzieren, bis wir eine streichfähige Paste erhalten, die wir gießen können, ohne ihre Form zu verlieren.
5. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. In einen luftdichten Behälter geben und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
6. HINWEIS: Wenn wir nach dem Abkühlen der kandierten Süßkartoffel feststellen, dass die Mischung ihre Hydratation noch etwas reduzieren muss, um ihre Konsistenz beim Gießen beizubehalten, stellen Sie sie wieder in die Hitze, um etwas mehr Wasser zu verdampfen.

ZWEITER TAG

Bildet die Casca de Reis

1. Nehmen Sie ⅔ des Marzipans, ca. 460 g, und formen Sie einen ca. 58 cm langen Zylinder. Wenn Sie bemerken, dass das Marzipan am Arbeitstisch kleben bleibt, streuen Sie etwas Puderzucker darauf, das verhindert, dass das Marzipan am Tisch kleben bleibt.
2. Sobald wir den Zylinder haben, fangen Sie an, ein zentrales Loch im ganzen Stück zu erstellen. Wir werden die Form einer Rinne simulieren, in der wir die kandierte Süßkartoffel anordnen können. Versuchen Sie, den Kopfteil der Schlange etwas breiter und den Schwanzteil viel dünner zu machen.
3. Die kandierte Süßkartoffel in einen Spritzbeutel geben und in das Loch im Marzipan gießen. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche der Füllung mit Hilfe eines Spatels etwas glätten.
4. Das restliche Marzipan auf die gleiche Länge wie den Zylinder strecken. Mit diesem Stück erstellen wir die Basis der Schale.
5. Das Marzipan auf die Süßkartoffelfüllung geben und die Fugen sehr gut verschließen. Rollen Sie das Stück vorsichtig, um ihm ein leicht abgerundetes Finish zu geben.
6. Legen Sie die Casca de Reis auf ein gelochtes Blech , das mit einem Silpat oder einer Backmatte ausgelegt ist.
7. Forme es zu einer Spirale.
8. Wenn ein Bereich leicht rissig ist, befeuchten Sie Ihre Fingerspitzen mit Wasser und reiben Sie diesen Bereich sanft. Das Marzipan kommt zusammen und Sie erzielen ein perfektes Finish.
9. Mit Folie abdecken und 12-24 Stunden kühl stellen .

DRITTER TAG

backen

1. Backofen auf 270° C mit Hitze auf und ab vorheizen. Falls Ihr Backofen diese Temperatur nicht erreicht, heizen Sie maximal vor.
2. Die gesamte Oberfläche der Casca de Reis mit verquirltem Ei bestreichen.
3. Auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und 5 Minuten backen .
4. Den Grill aufsetzen und weitere 2-3 Minuten ruhen lassen.
5. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Bereiten Sie das königliche Sahnehäubchen vor

1. In einer Schüssel den Puderzucker mit dem Eiweiß und ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren.
2. Wir müssen eine Gliederungskonsistenz erreichen.
3. In einen Spritzbeutel mit Eyeliner-Tülle geben. Wenn wir keinen haben, machen wir einen sehr kleinen Schnitt an der Spitze des Spritzbeutels.
4. Wir dekorieren die Casca de Reis nach unserem Geschmack.
5. Wichtig, wir müssen es mit der Glasur verzieren, sobald es vollständig abgekühlt ist. Wir können zwei runde, goldene oder silberne Streusel platzieren, um die Augen zu simulieren, wir werden sie mit königlichem Zuckerguss kleben.
6. Wenn wir möchten, füllen wir schließlich das zentrale Loch mit kandierten Früchten, Nüssen und Pralinen unserer Wahl. In meinem Fall habe ich getrocknete Feigen und Rosinen mit Schokolade überzogen.
7. Wir bedienen.

STUFEN

• Bei dieser Gelegenheit habe ich das Marzipan aus Mandeln, Puderzucker, Honig und Wasser hergestellt. Bei anderen Gelegenheiten verwende ich Eiweiß, aber es gibt sehr gute Ergebnisse, wenn es auf beide Arten ausgeführt wird.
• Die Qualität der gemahlenen Mandeln ist sehr wichtig. Nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die endgültige Textur. Bei schlechter Qualität ist die Mandel sehr trocken und der Teig muss mit mehr Wasser versetzt werden. Wenn die Mandel von besserer Qualität ist, braucht sie weniger Wasser. Aus diesem Grund müssen wir diese Zutat nach und nach einbauen.
• Die Ruhezeit des Marzipans ist für seine Reifung notwendig , lassen Sie diese nicht aus.
• Wenn wir ein gutes Backblech verwenden , verhindern wir, dass der Marzipanboden anbrennt. In meinem Fall verwende ich dieses DeBuyer-Lochblech .
• Die Garzeit sollte nicht überschritten werden, da wir sonst Gefahr laufen, das Marzipan stark auszutrocknen . Wenn Ihr Ofen die Oberfläche nicht bräunt, reduzieren Sie die Garzeit und stellen Sie den Grill auf, um ein goldenes Finish auf dem Aal zu erzielen.
• Wenn Sie eine kleinere Casca de Reis zubereiten möchten , müssen Sie die Menge nur entsprechend der Menge der Zutaten reduzieren, die Sie verwenden möchten.
• Die Kochzeit ist für jede Größe gleich .
• Das Royal Icing kann je nach Wunsch mit Eiweiß, Eiweiß oder mit einer Zubereitung aus Royal Icing oder Royal Icing zubereitet werden . Wenn wir es ohne Eier machen wollen, können wir es mit Puderzucker und Wasser machen.
• Die Dekoration mit Glasur kann ganz nach Ihrer Wahl erfolgen. In meinem Fall habe ich Ihnen diesen Präsentationsvorschlag hinterlassen.
• Gut in Folie verpackt gekühlt 1 Woche haltbar .

Vor einiger Zeit habe ich den berühmten Marzipan-Aal zubereitet und die berühmte Casca de Reis musste ich noch zubereiten. Ich hätte es früher tun sollen. Selbstgemachtes Marzipan hat meiner bescheidenen Meinung nach nichts mit dem aus dem Supermarkt oder Kaufhaus zu tun. Aber die kandierte Süßkartoffelfüllung ist eine Delikatesse aus einer anderen Welt.

Ich denke, es ist ein absoluter Genuss, mit einem Geschmack, der uns direkt in die Weihnachtszeit versetzt. Ich hoffe es gefällt euch und genießt es so sehr wie wir es zu Hause getan haben

Wir freuen uns auf Ihre Erfahrungen!

Quellen: Nougats und Süßigkeiten , Valencia Bonita