Calatrava-Brot

Calatrava-Brot gehört zur Familie der Flans und Puddings und ist möglicherweise eines der am einfachsten zuzubereitenden und gleichzeitig am meisten geschätzten Rezepte. Seine Grundzutaten könnten nicht mehr sein: Milch, Eier und Zucker, dem als Hauptmerkmal ein Teil von Gebäck oder Brot (daher der Name) hinzugefügt wird. Komm schon, ein klassischer Eierkuchen nur mit einer Belohnung. Es sieht gar nicht schlecht aus, oder?

Eigentlich handelt es sich um ein Rezept, das dazu dient, den Laib Brot, die Muffins, die Croissants oder die Ensaimadas (um nur einige Optionen zu nennen) zu verwerten, die vielleicht etwas trocken geworden sind und die wir nicht wegwerfen möchten. Und zu Hause wird kein einziges Gramm Lebensmittel weggeworfen. Denn Calatrava-Brot sowie Torrijas (ein weiteres Star-Süßrezept, wo es eines gibt) sind mit ihrem schlichten Aussehen und der einfachen Zubereitung ein Triumph für Gaumen und Geldbeutel.

Und für diejenigen unter Ihnen, die es nicht kennen: Calatrava-Brot – auch „Restpudding“ genannt – ist eines dieser traditionsreichen Rezepte. Heute gilt es als typisches Dessert aus der Region Murcia und ist auch in einigen Gegenden Andalusiens (z. B. Almería) sehr beliebt, obwohl es seinen Ursprung offenbar in Kastilien-La Mancha hat. Dennoch ist es in der Provinz Alicante (wo ich wohne) auch in vielen traditionellen Restaurants ein sehr beliebtes Dessert (und an mehr Sonntagen bei den Großeltern, als ich mich erinnern kann).

Obwohl es bei der Zubereitung dieses Rezepts sehr üblich ist, eine Plumcake- Form zu verwenden, können wir eigentlich fast jede Form mit der Form verwenden, die uns am besten gefällt. Ich habe mich für die Keramikform für Pudding und Kekse von Kitchen Craft entschieden, die nicht nur ein hervorragendes Ergebnis für diese Art der Zubereitung liefert (obwohl die Verwendungsmöglichkeiten vielfältig und sehr vielfältig sind), sondern auch einfach ein wunderschönes Stück ist, finden Sie nicht? ?

Kitchen Craft Pudding- und Kuchenform

Zutaten für 6 Personen)

Sofern nicht anders angegeben, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

• 65 g weißer Zucker, um die Form zu karamellisieren
• 30 ml (2 Esslöffel) Wasser, um die Form zu karamellisieren
• 650 ml Vollmilch oder teilentrahmte Milch
• Schale einer halben Orange (den weißen Teil meiden, da er bitter ist) – optional
• 20-25 Kardamomkapseln – optional
• 150 g weißer Zucker
• 5 Eier (L)
• 200g ca. Brot* oder Gebäck (Muffins, Croissants, Ensaimadas, Biskuitkuchen usw.), vorzugsweise vom Vortag

Vorbereitung

1. Wir heizen den Backofen (elektrisch und Airless) mit Auf- und Abheizen auf 165 °C vor und stellen das tiefe Backblech in das untere Drittel (zweitunterste Ebene). Als nächstes füllen wir die Schale bis zu ¾ ihres Fassungsvermögens** mit Wasser.
2. Als Erstes karamellisieren wir die Form (obwohl es einige gibt, die diesen Schritt überspringen; zu Hause können wir auf diesen Hauch von Karamell nicht verzichten), wofür wir 65 g Zucker und 30 ml Wasser in einen Topf auf mittlerer Stufe geben erhitzen und ohne Rühren zum Kochen bringen. Wir lassen den Zucker durch die Hitze von selbst auflösen, bis er einen leichten, gleichmäßigen Goldton annimmt, und nehmen ihn dann sofort vom Herd, da der Zucker beim Rösten sehr schnell Farbe annimmt. ACHTUNG: Bei diesen Temperaturen geschmolzener Zucker kann schwere Verbrennungen verursachen, daher müssen wir beim Umgang damit äußerst vorsichtig sein.
3. Nun gießen wir das flüssige Karamell auf den Boden einer Kitchen Craft-Puddingform mit 1,5 Liter Fassungsvermögen, die ich verwendet habe***, und machen ein paar kreisende Bewegungen, sodass es auch einen Teil der Seiten bedeckt. Wir behalten uns vor.
4. Wenn Sie die Milch aromatisieren möchten, geben Sie sie zusammen mit der Orangenschale und den Kardamomkapseln – die wir teilweise öffnen, damit sie ihr Aroma freisetzen – in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Milch bei abgedecktem Topf etwa 10 Minuten ruhen. Wir strengen uns an und reservieren. Wenn wir die Milch direkt ohne Aroma verwenden wollen, überspringen wir diesen Schritt natürlich.
5. Als nächstes vermischen wir in einer großen Schüssel mit Hilfe eines Schneebesens die Eier und den Zucker vorsichtig, um keine Luft in die Mischung einzuschließen (hierfür sind Schneebesen mit Kugelspitze ideal), bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
6. Als nächstes fügen wir die Milch (aromatisiert) nach und nach und ohne Unterbrechung (ohne Rühren) mit dem Schneebesen zur Zucker-Ei-Mischung hinzu.
7. Dann geben wir das zerbröselte Gebäck unserer Wahl (ich habe Buttercroissants verwendet) auf den Boden der Form.
8. Zum Schluss gießen wir die vorherige Mischung aus Eiern, Zucker und Milch in die Form über das zerbröselte Gebäck und vermischen es mit Hilfe eines Löffels ein wenig, damit es sich gut verteilt und einweicht.
9. Etwa 60-65 Minuten lang backen, bis die Oberfläche einen leicht goldenen Farbton annimmt und die Mitte vollständig fest ist (wenn Sie einen Spieß ganz hineinstecken, muss er völlig sauber und trocken herauskommen). Wenn wir die Backzeit verkürzen, zerbröselt unser Calatrava-Brot, wie es bei jedem Eierkuchen der Fall ist, sobald wir es aus der Form nehmen oder schneiden. Wenn wir es hingegen übertreiben, wird es übermäßig trocken und nimmt im Inneren sogar einen etwas grünlichen Farbton an.
10. Wir nehmen die Form aus dem Ofen und achten darauf, dass wir uns nicht an dem heraustropfenden Bain-Marie-Wasser verbrennen, und lassen unser Calatrava-Brot in der Form auf einem Abkühlgitter bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Wir bewahren ihn bis zum Servieren gekühlt und gut abgedeckt auf, da diese Art von Pudding am besten kalt und über Nacht serviert wird, da so die Aromen gut zur Geltung kommen.
11. Zum Entformen führen wir ein dünnes Messer um die Form, um das Calatrava-Brot zu trennen, stellen einen Teller oder einen Brunnen auf die Form und drehen sie um. Und fertig!

Ideale Beilagen sind zum Beispiel eine Kugel Vanilleeis, etwas (oder viel) Schlagsahne oder eine großzügige Portion Crème Anglaise, aber das überlasse ich Ihrer Wahl.

Calatrava-Brot ist nicht nur von einem Tag auf den anderen viel besser, sondern hält sich auch perfekt gekühlt bis zu 3 Tage.

Kitchen Craft Pudding- und Kuchenform

Noten:

• *Wenn Sie statt Gebäck Brot (immer vom Vortag) verwenden, müssen wir es mindestens 30 Minuten in Milch einweichen, bevor wir es zu den restlichen Zutaten unseres Calatrava-Brots hinzufügen; Da es weniger süß ist als Gebäck, können wir die Zuckermenge im Rezept jederzeit leicht erhöhen.
• **Wenn wir kein tiefes Backblech für das Wasserbad hätten, würden wir das Gestell verwenden, aber dann benötigen wir einen zusätzlichen Behälter (backofenfest), der größer als unsere Puddingform ist und ausreichend Fassungsvermögen hat, um ihn etwa mit Wasser zu füllen 3 Finger, ohne beim Einführen des ersten Fingers zu überlaufen.
• ***Wenn wir eine Form mit unterschiedlichen Abmessungen verwenden (immer mit ausreichend Fassungsvermögen für unser Calatrava-Brot), müssen wir die Garzeit im Ofen überprüfen; Wenn es beispielsweise niedriger und breiter wäre, würde sich die Zeit verkürzen, obwohl die Lautstärke des Mixes gleich wäre.
• Was die Frage des Aromatisierens der Milch angeht, gibt es diejenigen, die es vorziehen, sie natürlich zu verwenden und diesen Schritt zu überspringen. Ich habe mich für Orange und Kardamom entschieden, aber die möglichen Optionen sind zahllos, jede ist interessanter: die klassische Zitrone und Zimt, Anis usw.
• 1 Esslöffel = 15 ml / 1 Teelöffel = 5 ml

Und so voller Tradition wie es ist, bestätigt uns das Calatrava-Brot einmal mehr, dass Komplikationen nicht notwendig sind, um am Ende ein Dessert zu erhalten, das diejenigen, die es probieren (und diejenigen, die es zubereiten!), immer wieder in seinen Bann ziehen. Und Sie, kannten Sie ihn?

Eine Umarmung,

Rosa