Bratkartoffeln und Bagna Cauda

Ich bringe Ihnen einen Weg, dies zu tun Bratkartoffeln, die ich liebe: In Öl und Butter eingelegte Kartoffeln dass wir gerade endlich im Ofen geröstet haben. Nach dem Rösten empfehle ich Ihnen, sie mit einem zu genießen die intensivste italienische Sauce, Bagna Cauda-Sauce , typisch für Piemont.

Für die Kartoffeln verwenden wir reichlich Kräuter und Knoblauch, damit sie aromatisch schmecken.

Die Bagna-Cauda-Sauce hingegen schon eine Soße auf Basis von Sardellen und Knoblauch was am leckersten ist. Es ist eine salzige Sauce mit viel Geschmacksintensität. Bagna cauda wird typischerweise als Fondue verwendet, um alle Arten von Gemüse und Fleisch zu baden (bagna, von „baden“, „eintauchen“).

Bei dieser Gelegenheit schlage ich vor, die Sauce zu den gebratenen Confit-Kartoffeln zu verwenden. Und Brot, an geröstetem Brot mangelt es auf dem Tisch nicht!

Ich hinterlasse Ihnen das Rezept im Video und unten die Zutaten und Schritt für Schritt :

Zutaten

Für die Kartoffeln:

2 Kilo Kartoffeln
4 oder 6 ganze Knoblauchzehen
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
Salz
75 g ungesalzene Butter
Ein paar Zweige frischer Rosmarin

Für die Bagna Cauda :

1/2 Tasse natives Olivenöl extra
10 Knoblauchzehen
20 in Salz eingelegte Sardellenfilets (ungefähr 1 Glas Sardellen)
50 g Butter
Petersilie
1 scharfe Paprika (optional)

HINWEIS: Wenn Sie mehr oder weniger Soße zubereiten möchten, sollten Sie wissen, dass der Anteil an Knoblauch und Sardellenfilets in der Bagna Cauda etwa doppelt so hoch ist wie der Anteil an Sardellen und Knoblauch.

Vorbereitung

Wie man Bratkartoffeln macht

1. Wir putzen und schneiden die Kartoffeln in zwei Hälften.
2. Wir geben sie in die Le Creuset Cocotte , würzen sie mit Salz und Pfeffer und baden sie in einer guten Menge Öl.
3. Die Butter in Würfel schneiden und über die Kartoffeln geben. Wir fügen auch den geschälten Knoblauch und eine gute Menge Kräuter hinzu.
4. Wir legen die Cocotte abgedeckt auf das Feuer und erhitzen sie bei niedriger/mittlerer Hitze. Wir lassen sie etwa 45–50 Minuten kochen, bis sie leicht zart aussehen.
5. Wir heizen den Ofen ohne Luft auf 180 ºC vor.
6. Wir gießen einen Teil der Cocotte-Flüssigkeit, das Öl und die Butter, die beim Kochen aromatisiert wurden, auf ein Backblech. Wir geben Salz auf das Öl und geben die Kartoffeln auf das Blech (mit der Schnittfläche nach unten).
7. Wir stellen das Blech in den Ofen, bis die Kartoffeln geröstet aussehen.

So bereiten Sie Bagna-Cauda-Sauce zu:

1. Wir schälen, schneiden 10 Knoblauchzehen und geben sie in einen Mörser . Wir fangen an, den Knoblauch zu zerdrücken.
2. Unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel die 20 oder 24 Sardellenfilets entsalzen und mit Küchenpapier trocknen. Wir schneiden sie und geben sie in den Mörser.
3. Zusammen mit dem Knoblauch zerdrücken, bis eine mehr oder weniger homogene klumpige Mischung entsteht.
4. Wir geben die Mischung in einen Eisentopf und fügen das Öl und die gewürfelte Butter hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt den Pfeffer hinzufügen, um ihm sein Aroma zu verleihen.
5. Wir lassen es bei schwacher Hitze stehen, bis die Soße gar aussieht (die Sardellen haben ihre Farbintensität verloren und der Knoblauch ist etwas zart). Wir lassen es etwas abkühlen.
6. Wir schälen, schneiden die Petersilie klein und geben sie in den Topf. Wir mischen und die Sauce ist fertig.

Eisentopf von Le Creuset und Porzellanteile von Revol

Da es sich bei Bagna Cauda normalerweise um eine Dip-Sauce handelt, haben Sie zum Servieren mehrere Möglichkeiten:

• Sie können ein Gericht mit den Bratkartoffeln und dem Topf direkt auf den Tisch bringen, wie ein Fondue, sodass die Gäste Kartoffeln oder geröstetes Brot in die Soße tunken können.
• Sie können für jeden Gast einen Teller servieren und die Sauce in einer Schüssel oder einem Glas servieren, sodass jeder Gast sie individuell genießen kann. Zum Servieren haben wir auf die Porzellankollektion Revol No.W zurückgegriffen, die ideale Größen dafür bietet.

Le Creuset Round Iron Cocotte und Revol No.W Teller und Glas