Chipirones in Zwiebeln geschmort mit Pochas und Venusmuscheln

Du wirst mir zustimmen, dass das gute Wetter dich dazu einlädt, den Wok, bei diesen schnellen und gesunden Zubereitungen öfter zu benutzen, und wenn du außerdem noch die Aromen des Meeres hinzufügst, erhältst du ein ideales Sommerrezept – der Sommer steht ja schon vor der Tür! Deshalb lädt Carmen, Autorin des Blogs Yerbabuena en la Cocina, dich heute ein, dieses Rezept auszuprobieren, das dir bestimmt zusagen wird!

Vor Jahren fiel mir die Neugier der asiatischen Kultur für gewisse spanische Gepflogenheiten auf; ich verstand nicht, wie sie etwas so Eigenes von uns als das Ihre empfinden konnten. Es kam mir unnatürlich vor, eine Asiatin im Flamencokleid tanzen zu sehen … Wie sehr ich mich geirrt habe! Es mussten viele Jahre vergehen, bis ich begriff, dass das, was den Menschen bereichert, die Fähigkeit ist, mit anderen Kulturen in Beziehung zu treten.

Wie viele von euch wissen, liebe ich die asiatische Küche; ich bin verrückt nach der thailändischen Küche mit ihren Currys und ihren Saucen auf Kokosmilchbasis, der japanischen mit ihrem rohen Fisch, der chinesischen mit dem Gleichgewicht ihrer fünf Grundgeschmäcker, also süß, salzig, sauer, bitter und umami, der indonesischen Küche usw.

Und das gesagt und als kleiner Scherz: Mit diesem Gericht wollte ich heute der asiatischen Kultur zuzwinkern; diesmal bin ich es, die sich einen Kimono anzieht, um ein traditionelles Rezept der spanischen Küche zuzubereiten – in einem Utensil, das so typisch für die asiatische Küche ist wie dieser Wok.

Der Wok ist eine Art Pfanne mit gewölbtem Boden, die in ganz Südostasien und Ostasien sehr verbreitet ist. Er ist vielseitig einsetzbar und ermöglicht Anbraten, Kochen und sogar Dämpfen – alles auf gesunde Art, mit weniger Öl, wobei die Lebensmittel ihre Eigenschaften behalten.

Ich habe den von Le Creuset verwendet, der, wie ihr wisst, ein Synonym für Qualität ist: Für die Herstellung von diesem Wok hat man auf Gusseisen gesetzt, das unter anderem die Wärme gleichmäßig verteilt, die Temperatur hält, verschiedene Garzonen ermöglicht und Oxidation verhindert.

Auf dem Foto: Olivenholz-Brett von Bérard, Kohlenstoffstahlmesser Pallarès und Wok aus Eisen von Le Creuset

Zutaten

• 500gr Baby-Kalmare
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schuss Weißwein
• Gehackte Petersilie
• 1 Glas Pochas oder gekochte Bohnen
  200gr Venusmuscheln
• 200gr Venusmuscheln
• 1 Chilischote
• Weißer Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Für das Kochen im Wok ist es ratsam, alle Zutaten vorbereitet und einsatzbereit zu haben, da die Garzeiten darin normalerweise kurz sind.
2. Wir putzen die Baby-Kalmare und trocknen sie mit Küchenpapier, damit sie beim Garen nicht kochen, sondern sich anbraten. Die Muscheln geben wir eine halbe Stunde vorher in eine Schüssel mit Wasser und Salz, damit sie eventuell vorhandenen Sand abgeben.
3. Die Zwiebel schneiden wir in Julienne und hacken den Knoblauch sehr fein. Die Pochas mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. In einem Topf die Muscheln mit etwas Wasser aufsetzen und bei Dampf öffnen, sie vom Herd nehmen, sobald sie aufgehen. Geöffnete beiseitestellen.
5. Etwas Öl in den Wok geben und auf hoher Hitze erhitzen; sobald er zu rauchen beginnt, schwenken wir ihn, um das Öl an den Seiten zu verteilen. Dann die Baby-Kalmare zugeben und ein paar Minuten auf beiden Seiten anbraten; je nach Größe etwas kürzer oder länger, aber im Allgemeinen reichen wenige Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Drei Esslöffel Olivenöl in den Wok geben und Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; mit der Hitze etwas spielen, hoch- und runterregeln, damit sie weich werden und leicht bräunen, ohne zu verbrennen. Wer es gern scharf mag, gibt jetzt die Chilischote dazu.
7. Dann die Pochas hinzufügen und zusammen mit den Zwiebeln einige Minuten anbraten, den Wein zugeben und den Alkohol verdampfen lassen.
8. Die Baby-Kalmare und die Muscheln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 3 bis 4 Minuten garen, damit sich alle Aromen gut verbinden. Vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.