Die Chiffon-Kuchen sind eine Art Biskuitkuchen, typisch für die amerikanische Konditorei. Für gewöhnlich werden sie in einer Aluminiumform mit zentraler Öffnung gebacken, die eigens für diese Art Kuchen erfunden wurde. Es handelt sich um die berühmte Form zum Backen von Engelskuchen und was ihr finden könnt hier.
Der Unterschied zwischen dem Engelskuchen und bei den Chiffon-Kuchen ist es so, dass der erste nur mit Eiweiß zubereitet wird und die Chiffon-Kuchen außerdem Eigelb enthalten. Beide haben gemeinsam, dass es sehr luftige, leichte Massen sind, und sie haben die Besonderheit, dass die Form, in der wir sie backen, nicht gefettet werden darf und dass sie kopfüber abkühlen müssen, damit sie kein Volumen verlieren. Aus diesem Grund der Backform für Angel Food Cake hat diese so putzigen Pfötchen.
Im heutigen Rezept habe ich die Chiffon-Cake-Technik angewendet, um einzelne kleine Törtchen herzustellen, die sich für jede Tageszeit perfekt eignen. Das Ergebnis sind leichte, zarte Häppchen mit einer exquisiten, leicht säuerlichen Note.
Bei der Herstellung habe ich verwendet mein Kitchen Aid und ich habe sie gebacken im Muffinform von Le Creuset. Letzteres kannst du auf den Fotos sehen. Kennst du die Serie Pâtisserie von Le Creuset? Dann empfehle ich dir, einen Blick in die Kategorie Backen zu werfen, denn die wird dir bestimmt gefallen.
Zutaten (für 12 Küchlein)
- 2 Eier, Eiweiß von Eigelb getrennt
- ¼ Dessertlöffel Weinstein
- 90 g Zucker
- 75 g Kuchenmehl
- ¼ Dessertlöffel Salz
- 40 ml Arbequina-Olivenöl
- 1 Dessertlöffel Royal-Backpulver
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- Abrieb von 1 Zitrone
Für die Glasur:
- 125 g Zucker
- 50 ml Zitronensaft
Hinweis: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Vorbereitung
1. Gib in das Glas der Kitchen Aid das Eiweiß, der Weinstein und 45 g Zucker. Schlage auf Stufe 6 mit den Rührbesen, bis ein Eischnee mit Spitzen entsteht. Wenn er die richtige Konsistenz hat, stelle ihn in einer anderen Schüssel beiseite, da wir den Rest der Zutaten in der KA aufschlagen müssen.
2. Siebe das Mehl, 45 g Zucker, das Backpulver von Royal und das Salz. Gib sie in den Mixerbehälter der Kitchen Aid zusammen mit dem Olivenöl, den Eigelben, dem Saft und dem Zitronenabrieb. Schlage auf Stufe 6 mit den Rührbesen, bis sich das Volumen verdoppelt.
3. Hebe 1/3 des steif geschlagenen Eiweißes mit Hilfe eines Teigschabers unter die zuvor zubereitete Masse. Arbeite dabei mit vorsichtigen, umschließenden Bewegungen, damit es sich gut verbindet. Hebe das übrige Eiweiß unter die Masse und rühre behutsam.
4. Verteile den Teig in der Cupcake-Backform fette nicht ein und backe bei 160º etwa 15 Minuten. Du erkennst, dass die Chiffon-Küchlein fertig sind, wenn sie bei Druck mit dem Finger in der Mitte ihre ursprüngliche Form wieder annehmen.
Außerdem bekommen sie eine schöne goldene Farbe. Nimm das Backblech aus dem Ofen und stelle es kopfüber auf einige Backringe, damit von unten Luft hineinkommt und die Chiffon-Kuchen gut auskühlen können. Lass sie so etwa 20 Minuten stehen.
5. Während die Chiffon-Kuchen im Ofen sind, kannst du die Glasur vorbereiten. Gib den Zitronensaft und 100 g Zucker in einen Topf. Erhitze, bis sich der Zucker auflöst. 20 Minuten abkühlen lassen. Kurz bevor du die Chiffon-Kuchen glasierst, gib die restlichen 25 g Zucker hinzu und rühre kurz um. So erhält die Glasur eine sehr angenehme knusprige Note.
6. Wenn die Chiffon-Kuchen abgekühlt sind, stürze sie mithilfe eines kleinen Spatels aus der Form. Lege sie auf ein Gitter und glasiere sie. Lass sie mindestens zwei Stunden trocknen, bevor du sie probierst.
