Wie Sie wahrscheinlich bereits wissen, ist Risotto ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, das sich durch seine Cremigkeit und seinen köstlichen Geschmack auszeichnet. Diese Zubereitung ist sehr vielseitig und kann mit den unterschiedlichsten Zutaten zubereitet werden, was sie zu einer idealen Möglichkeit macht, sie an unseren Geschmack anzupassen. Zu den bekanntesten Risottos gehören das Pilzrisotto, das Käserisotto oder dieses Risotto mit schwarzen Tintenfischen , mit denen Sie Erfolg haben werden.
Diesem exquisiten Rezept mangelt es nicht an der klassischen Cremigkeit, die ein gutes Risotto haben sollte . Und mit den Aromen des Meeres und der Frische, die die Tintenfischtinte und der köstliche Tintenfisch verleihen, versichere ich Ihnen, dass jeder Bissen besser ist als der letzte. Eine Zubereitung, die zusammen mit einem guten Salat ein wunderbares Gericht für jeden Anlass ist.
Für ein perfektes Ergebnis bereiten wir das Risotto in der WMF FusionTec Gusseisenpfanne zu. Dank seiner schnellen Erhitzung , seiner fantastischen Wärmespeicherung und der Geschwindigkeit, mit der er diese auf das Essen überträgt , ist er das perfekte Gerät für die Zubereitung aller Arten von Rezepten, von den traditionellsten bis zu den anspruchsvollsten und raffiniertesten.
Bitte beachten Sie, denn hier überlasse ich Ihnen das Rezept für dieses wunderbare Risotto mit schwarzen Tintenfischen , das jeden zu Hause begeistern wird.
WMF FusionTec Gusseisen-Bratpfanne
Für den Tintenfisch:
- 250 g Tintenfisch (kochfertig)
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1/2 Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Espelette-Pfeffer (oder einige scharfe Paprikaflocken)
Für das Risotto:
- 1 mittelgroße Zwiebel oder 3-4 Schalotten
- 800 ml Fischbrühe
- 2 EL Butter
- 200 g Arborio-Reis oder Carnaroli-Reis
- 10 ml Noilly Prat Wermut (trockener Wermut oder, falls das nicht möglich ist, Weißwein)
- 10 g Tintenfischtinte
- 4 Schalotten
Ausarbeitung
Wir bereiten Essen zu:
- Den Tintenfisch waschen und mit Küchenpapier trocknen.
- Den Knoblauch zerdrücken, ohne die Schale zu entfernen (Sie können ihn auch mit einer Messerklinge zerdrücken).
- Die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen.
- Die Petersilienblätter fein hacken.
- Reservieren Sie alles.
Für das Risotto:
- Die Fischbrühe in einem Topf erhitzen.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Einen großzügigen Esslöffel Butter darin erhitzen WMF FusionTec Gusseisen-Bratpfanne ; Als nächstes fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten sie an, bis sie durchsichtig ist.
- Den Reis hinzufügen und leicht anbraten, bis er seine Farbe ändert oder transparent wird.
- Den Wermut dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei gut umrühren, sodass der gesamte Reis bedeckt ist.
- Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie dann die heiße Fischbrühe hinzu, indem Sie sie nach und nach mit Schöpflöffeln hinzufügen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist (es ist wichtig, die Hitze auf einer mittleren, nicht hohen Temperatur zu halten, damit er Zeit zum Kochen hat ). Machen Sie den Reis, ohne anzubrennen oder zu kleben).
- Rühren Sie den Reis um, damit die Flüssigkeit ohne Deckel kocht. Halten Sie das Kochen aufrecht und fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu, bis alles fertig ist.
- Wenn nur noch wenig Brühe im Reis ist, geben Sie kurz vor Ende des Garvorgangs die Tintenfischtinte hinzu und rühren Sie gut um.
- Den Rest der Butter hinzufügen, den Herd ausschalten, gut umrühren, um die Butter im Reis zu verteilen und ihn sehr glatt zu machen, und das Risotto weitere 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Während der Reis ruht, das Olivenöl in der Pfanne mit dem Knoblauch erhitzen. Geben Sie die Tintenfische in mehreren Portionen hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze 1–2 Minuten lang an (fügen Sie jetzt kein Salz hinzu, da sie sonst viel Wasser verlieren).
- Nehmen Sie sie heraus und geben Sie sie in eine Schüssel. Mit Salz, Espelette-Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale und Petersilie würzen.
- Das Risotto anrichten und den Tintenfisch darauf legen.
Noten
- Sie können den Espelette-Pfeffer durch einige scharfe Paprikaflocken ersetzen oder, wenn Sie diese würzige Note nicht wünschen, süß-sauren Paprika verwenden.
- Im Falle von Wermut können Sie ihn durch etwas trockenen Weißwein ersetzen.
- Sie können zum Tintenfisch auch einige geschälte Garnelenschwänze, einige geschälte Muscheln oder Herzmuscheln hinzufügen.
- Denken Sie daran, dass Sie die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen müssen, um die cremige Konsistenz des Risottos zu erhalten, damit die hinzugefügte Flüssigkeit absorbiert wird, bevor Sie weitere hinzufügen. Diese Kochtechnik für Risotto ist als „Mantecatura“ bekannt.
- Um Risotto zuzubereiten, benötigen Sie eine große Oberfläche, aber auch einen hohen Rand, wie ihn die Fusiontec-Bratpfanne bietet. Andernfalls können Sie einen Topf, die Balti-Schale oder einen Wasserkocher verwenden.
- Nicht nur, dass die Risotto-Zubereitung ihre eigene Technik hat, sondern die beste Art, sie mit all ihrem Geschmack, Aroma und ihrer Cremigkeit zu genießen, ist, sie in einem dafür vorgesehenen Gericht zu servieren. Nudel- und Reisgerichte, wie dieses von Laura Ashley oder dieses von House Doctor, haben eine schüsselartige Form, die speziell für diese Art von Rezepten entwickelt wurde.
